Főzni hús, a tojás és a hal - közgazdaságtan vostruhi
Régi marhahús válik puhább és könnyebben főtt, ha néhány órával a főzés előtt töröljük szárazra mustár. Főzés előtt, a húst hideg vízzel mossuk. Süssük a sütőben húst öntött forró vizet vagy húslevest. A hideg víz, nehéz lesz. Aprítani hús lágy volt, ez síkosított keverékével ecet és növényi olaj 1-2 órán sütés előtt. A máj finom. ha sütés előtt tartsa 2-3 órán át tejben. Fry a máj szüksége sótlan, különben nehéz lesz.
Mérleg a hal lesz könnyen lejön. ha a halak csepp néhány másodpercig forró vízben. A vágás során a halraktárt a farok és a kés felé a fejét. Ha a hal csúszós, akkor kihagyja az ujjak sót, majd a halat könnyebb lesz megtartani. A vágás során a hal kényelmesen használható olló. Ha ez véletlenül kiborulna az epe, a hely, ahol esik, meg kell zsírozni sóval és öblítsük le hideg vízzel.
Ha nem takarítják fagyasztott hal (kivéve sáfrányhal) gyorsan kiolvasztjuk, töltse meg hideg vízzel, és dobja el egy csipet sóval (teáskanál 1 liter vízhez). A halat vágjuk, és a filé kiolvasztani ilyen módon nem lehet: el fogja veszíteni ízét.
Főzés előtt a hal erős szagú, annak tartásba 1 óra oldatot ecet (2 evőkanál per 1 liter víz). Ahelyett, hogy a víz, akkor a friss tej: hal áztatott benne, nem csak elveszítik a szag, de ez jobb ízű és puhább.
Ha a főzés egy nagy egész hal, töltse meg hideg vízzel, és forraljuk fel. Kis halak és az apróra vágott tegye közvetlenül a forró vízbe, különben nem lesz megemészteni. Ebben és a másik esetben, amint a víz ukipit, csökkenti a hő. Fagyasztott hal jobb hideg vízbe. Nem ajánlott forralni lamprey, keszeg, ponty, sáfrány tőkehal, ponty - húsleves közülük fordul keserű.
Olajban kerül a leves és 10-15 percig a főzés vége.
Cook hal is a fejét. eltávolítása a szem és a kopoltyú, megsütjük - jobb fej nélkül.
Sült hal kapott különösen finom, ha annak tartásba sütés előtt a tejet, majd a tekercs a lisztet, és a sütéshez növényi olaj. Ez zsír nem permetezett, a pán fedezhető fordított tésztaszűrő. Ahhoz halszeleteket, ha sütés nem esik szét kell őket előtte a forró sós, roll a lisztet és hagyjuk ázni 10-15 percig, a pán halat kell tenni a forró olajban.
Fry hal jobb növényi olaj, és csak tálalás előtt, kész hal öntsük az olvasztott vajat.
Ha a serpenyőbe az olajjal együtt tegye a tisztított és szeletelt burgonya, elnyeli a kellemetlen halszagú.
Ahhoz, hal vagy hús jól pirított sütés előtt, akkor ajánlott, hogy törölje át egy száraz ruhával.
Amikor a főzés húst pogácsákat és húsgombóc per 1 kg darált hús vagy hús hogy 20 gramm sót, m. F. 2 teáskanál. A azonos mennyiségű só szükséges 1 kg darált vagy halfilé előállítására húsgombóccal és hamburger.
Herring, vásárolt egy fém pot, akkor ajánlott megnyitása után tégelyek azonnal shift egy üvegtálba, öntsük sóoldattal és a hűtőszekrényben. Ha a sós nem elég, akkor készítsen egy különleges öntés (forralni sör fekete borsot és a babérlevelet, hideg) és öntsük a hering. Több, mint ömlött a jar kell öntsünk egy vékony réteg növényi olaj, majd lezárjuk az üveget pergament.
Ahhoz, hogy a hering finom volt. puhábbá, vágás után lehet tejbe áztatott vagy erős hideg tea: sózott - 40 perc és 1 óra, a só - legalább 4-6 órán keresztül, krepkosolenuyu - 8 óra vagy több, a változó a folyadék többször. Hering puha, laza húsú jobb áztatott tea, sűrűbb - tejben vagy vízben, és a hering, Fűszeres hal nem lehet áztatni, vagy áztatni a sós, különben elveszíti az ízét.
Elkülönítjük a fehér a sárgáját. törni egy tojást tölcsér: mókusok lecsúszni, és a tojássárgája marad a tölcsérben. Ha csak kell egy fehérjét, majd átszúrja a tojás egy vékony tűt két ellentétes oldalán. Protein és a tojássárgája fog kifolyni. Ha gyorsan felkap a tojásfehérjét egy vastag hab, megszórjuk egy csipet sót is. Tojássárgája vagy fehérek, nem használják fel azonnal, akkor marad friss, ha őket egy tálba, fedjük le hideg vízzel, és tegye hideg helyre tesszük.
Tojás alaposan le kell mosni mindig, akkor is, ha használják a tojások vagy a tésztát.
Ha a tojásokat főzzük a nagy hő, a fehérje megszilárdul, és a tojássárgája lágyabb, és ha lassú tűzön, a sárgáját lesz a keménység, és a fehérjét meglazul. A legjobb, ha megfőzzük mérsékelt tűzön. Főtt tojás főtt 2,5-3 perc időpontját követően a forró vízbe merítés „a zsákban” - körülbelül 6 perc, főtt - 8-10 perc (figyelembe véve a súlya a tojás).
Tojás megrepedt kagyló lehet hegeszteni. ha a pre-repedés kenje citromlé, és a vízzel a következőképpen só.