Feladatok pincér szolgál lakoma - főzés
3.2. Feladatok pincér szolgál lakoma.
A pincér kell a képzés, képes a gyakorlatban alkalmazni a szabályokat és technikákat, az ügyfélszolgálat, hogy a menük bankettek, hogy tudja:
· Szabályzat etikett, terítés;
· Típusai és célja edények, eszközök, asztalterítők;
· Megrendelése szolgáló étel, ital, a követelmények a tervezés és a megfelelő hőmérséklet tartományban bor vodka termékek szolgálják ételek;
· Technika és specificitása a külföldi ügyfélszolgálat (a munkavállalók az éttermekben, bárokban, „de luxe”, és nagyobb);
· Különös módszerek szolgáltatás, bankettek és egyéb rendezvények .;
· Jellemzői ételek és italok, hogy képes nyújtani számukra, hogy a fogyasztót;
· Belül legalább beszélt idegen nyelv és a szakmai terminológia;
· Működési szabályok a pénztárgépek, a számítási eljárást a fogyasztók számára;
· Alapjai technológia, és alkalmazza őket a szolgáltatás a fogyasztók számára;
· Kövesse a biztonsági szabályok szerviz esetén.
3.3.Uborka, szállítás és felszerelés.
A szolgáltatás során a pincér gyorsan kell készíteni az asztalon a következő etetés tálak, gyűjtésére használt edények és eszközök, és helyettük tiszta.
A tisztítás során a lemezeket étel maradéka a pincér jön a díszvendég, elveszi a jobb kezében egy tányéron készülékek és eltolja azt a bal kéz, kezében a hüvelyk- és mutatóujja. Ezután illeszkedik a jobb oldalon, hogy a következő vendég, és beállítja a lemez az ujjai a bal keze: középső, gyűrű és kisujj. Eszközök az első és második lemezek és ételmaradékot ő hozza a fenéklemez. Amikor szervizelése csoport a vendégek egy pincér így gyűjthetünk akár tíz lemezek.
Használt lemezeket pincér hordozza az segédtáblázatot majd, hogy a tiszta lemezek. Amikor szervizelése csoport kínál két pincér egyikük fogja használni az ételek és berendezések, és más helyeken az asztalra tiszta. Erre a célra, segédtáblázatot előzetesen tegye a köteg lemezek a szükséges mennyiségben. A felső lábtámasz put vászonnal négybe hajtott, hogy kések és villák, valamint táblázatok kiszolgálására.
Poharak tálcára borított ruha, és folytatni a bal karját.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy az a fajta lakomát, „A bankett vétel” teljes pincér szolgál az alkalomból a recepción török látogatók figyelembe kell venni, hogy a kultúra és szokások.
Török konyha - több száz finom, jó minőségű ételek, a folyamat előkészítése, amelyek nem bántalmazták fűszerek és kísérletezés kompatibilis termékekhez, így kényeztesse magát félelem nélkül gyomorban. Törökország, inkább főzni citromlével és olívaolajjal. Azonban a mantov szolgált forró mártással, a vaj és a paprika.
Elhagyom sertéshús, törökök enni húsételek bárány és marhahús - kebab és Keftiu. Kebab általános elnevezése mindenféle kebab. A legfinomabb közülük - SISH kebab (húsdarabokat a nyárson - kebab vagy barbecue), és felfűzve rétegek nyárson döner kebab, a hasonlóság a Moszkva shawarma, de az íze és különbözik attól, mint ég és föld, mert a törökök készülünk azt hús juhtenyésztésben. Keftiu, darált hús golyók és a tojás, fűszerek és a római kömény, sült, sült vagy nyers táplált - a ventilátort. A kebab szalonok kívül szakácsok tisztán hagyja az alacsony árak nem okoznak gyanúját -, de ez nem szolgálja a levesek és főzelékek, szintén figyelemre méltó.
Csak Törökországban igazán felkészülni dolma - töltött zöldségek, sült vagy sütött, egy mágikus illat. Paradicsom és édes paprika töltött zöld rizs dióval, mazsola, fűszerek, és a padlizsán, szeletelt lemezek „csomagolt” hús keveréket. Ezzel lehet hasonlítani csak töltött paprika sárgarépa és a szilva, és más jellegű dolma - hús csomagolva szőlőlevél, ami miatt az íze különösen megrendítő.
Záró azt lehet mondani, hogy a folyamat a szolgáltatás vendéglátás, - egy sor által végrehajtott műveletek az ügyvezető közvetlen kapcsolatot a fogyasztói szolgáltatások végrehajtásához konyhai termékek és szabadidős tevékenységek. A szolgáltatások minőségének meg kell felelnie a megállapított vagy feltételezett fogyasztók szükségleteit. vendéglátó-ipari szolgáltatások meg kell felelniük a biztonsági és környezetvédelmi követelményeknek, a rendeltetését és fogyasztóknak nyújtott feltételek megfelelnek a jelenlegi szabályozás.
A szolgáltatás során a fogyasztók a szolgáltatást meg kell felelnie a vállalkozás típusától. A szolgáltatásnyújtás kell figyelembe venni azt a követelményt, az ergonómia, azaz betartását higiéniai feltételek a szolgáltatás, antropometriai, fiziológiai fogyasztók szükségleteit. Követelményeknek való megfelelést az ergonómia nyújt kényelmet ellátást.
Szolgáltatások követelményeknek kell megfelelnie, az esztétika. Esztétika jellemzi a harmónia az építészeti és tervezési megoldások vállalati területek, valamint a feltételek a szolgáltatás, beleértve a megjelenése személyzet, asztal, design és a kínálat a gasztronómiai termékek. A fogyasztónak meg kell kapnia teljes, pontos és naprakész tájékoztatást szolgáltatásainkról.
1. AN Ershok Yurchenko AF "Referencia manager POP"
M. "Economy" 1981.