élesztő lélegzet
élesztő lélegzet
Minden szervezet megvalósítsa a folyamatok összessége anyagcsere igényel állandó energiaellátást. A forrás ez az energia a folyamat disszimilációs.
Egyes organizmusok nyert energiával az oxidációs szervetlen vegyületek (chemosynthetic mikroorganizmusok), a másik eredményeként oxidációs szerves anyagok (aerob légzés), és mások a anaerob bomlási szénhidrátok (fermentáció).
A típusú légzési organizmusok vannak osztva aerob és anaerob baktériumok. Az első energiát kapjon az oxidációs különböző szerves anyagok (szénhidrátok, alkoholok, szerves savak), az utóbbi - miatt anaerob lebontása szerves anyagok. Anaerob osztva alakulnak fakultatív és obligát. Választható élhet oxigén jelenlétében és nélküle, és obligát csak oxigén hiányában.
Az energia mennyisége felszabadult, amikor a légzés függ az alkalmazott anyag és annak oxidációs foka. A legnagyobb energia mennyisége (2820 kJ) során felszabaduló aerob légzés (penészgombák, élesztők hártyás, uksusno- és tejsavbaktériumok).
Élesztő típusú légzési fakultatív anaerobok, t. E., Ezek létezhetnek oxigén jelenlétében, és anélkül. Szükséges az élet az energia jutott során az anaerob bomlás cukor (fermentáció):
Az oxigén jelenléte gátolja az alkoholos erjedés és az élesztő előállított energiát oxigén légzés (Sherry élesztők során heresovaniya bor).
A mikroorganizmusok használni az igényeiknek legfeljebb 10-25% -os energia szabadul fel a légzés során. A fennmaradó energia szabadul fel, ami a környezetbe hőt. Ezért a sörcefrét a környezeti hőmérséklet fölé.
1. A mikroflóra szőlő, gyümölcs, must és a bor
2. A hatás környezeti tényezők az élesztő
3. Tiszta élesztőtenyészethez
4. gátlására alkalmas eljárások mikroorganizmusok
5. A kapcsolódó folyamatok olyan mikroorganizmus kifejlesztését, bor
6. mikroorganizmusok a termelés néhány különleges borok
7. A biokémiai konverzió során az érési a szőlő
8. Az oxidációs-redukciós folyamatok a borkészítés
9. biokémiai folyamatokat az a szőlőfeldolgozás és a fermentációs cefrét
10. Biokémia fermentációs
11. A biokémiai folyamatok a feldolgozás során, és az öregedés borok
12. jellemzők biokémiai folyamat technológia néhány speciális borok