Édesítőszerek fajták tulajdonságait és hatása az emberi szervezetben
Méhek 2 gyomorban. Egy élelmiszer és egy méz. - frissítés
Cukor-helyettesitők alternatívájaként cukor szenvedő emberek betegségek, például cukorbetegség, elhízás és metabolikus betegségek a szervezetben. Cukor nem szükséges termék zhiznideyatelnosti az emberek, meg lehet élni nélküle. De mivel történelmileg, az emberek számára már a szokás fogyasztani cukrot, és add meg a legtöbb élelmiszer-ipari termékek. Valójában cukrot előállított természetes termékek: cukorrépa és cukornád. De ez nem jelenti azt, hogy hasznos. Amellett, hogy a szénhidrátok, ő semmi hasznos az emberi szervezet nem termel, mint például az édes gyümölcsök és zöldségek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Továbbá, természetes édesítőszerek, mint a fruktóz, xilit. szorbit vannak hátrányai, kivéve a stevia.
Szintetikus édesítőszer megvannak az előnyei és hátrányai.
Mi lesz, hogy jobban megértsük a természetes édesítőszer.
Ennek eredményeként számos tanulmány által végzett alacsony toxicitását és biztonságát stevioside bebizonyosodott laboratóriumi patkányokon. Stevia nem emeli a vércukorszintet, javítja az immunrendszert, normalizálja a magas vérnyomást, és regenerálja a bőrt (a maszk vizes infúziós stevia teszi a bőr puha, rugalmas, irritáció elkerülhető, megakadályozza a ráncok), elpusztítja Candia paraziták a szervezetben. Használt gyógyulni után idegi és fizikai kimerültség, hogy javítja az emésztést és funkciója a gyomor-bélrendszer, a máj, a vese és a hasnyálmirigy. Azt is helyileg felületi sebeknél - gyógyulnak hegesedés nélkül, elősegíti a kiválasztást a metabolikus termékek, toxinok és nehézfémek a szervezetből. A kozmetológiai használni, mint egy orvosság bőrápoló (gátolja a baktériumok növekedését, hogy képződését okozhatja akne és a gyulladás a faggyúmirigyek). Stevia lassítja az öregedési folyamatot.
Megengedett fogyasztás mértéke a 35 gramm naponta. Jelenik meg természetes úton, nem halmozódik fel a szervezetben.
Ha a használt tartósítására Stevia, például szörp stevia húsleves nincs különleges íz és savanyú utóíz ki, miután a cukorfogyasztás. De a levest egy meghatározott íz, ami az egyik oka, hogy nem elterjedt stevia édesítőszerként Európában.
Glycyrrhiza glabra vagy édesgyökér - egy lágyszárú évelő növény magassága 50-120 cm, a hüvelyes család .. Növekszik a homokos talaj és a szikes talajok pusztai rétek és árterek vosnovnom Közép-Ázsiában. Használt világossárga szünetet, fás gyökerek cukros-édes íz és szagtalanok. Édesség rizómák csatolt - glicirizin. glükóz és a szacharóz. Glicirizin édessége 50-100-szor nagyobb, mint a szacharóz.
Ezt alkalmazzák cukor helyett édesítésére termékek cukorbetegek számára. Kivonat és szirupok édesgyökér adunk csokoládé, karamell, cukorka, édesgyökér gyökerek használják a savanyú káposzta, uborka és a pácolt alma, és hozzáadjuk a dohányt fajták, hogy javítsa az ízét. Egyik hátránya, hogy szélesebb körű édesítőszer alapú édesgyökér sajátos íz és zamat, valamint korlátozott számú nyersanyag. Édesgyökér a kihalás szélén áll a vad, és bejutott a Red Book a Szovjetunióban. Mivel a mesterséges édesgyökér nem művelt.
De mielőtt édesgyökér gyökere az élelmiszeriparban, szükséges, hogy végezzen alapos kísérleti vizsgálata azok hatása az endokrin rendszert, és az emberi test egészére, fejleszteni irányadó igénybevételük feltételeit és az adagolást.
Az összes gyümölcs a legédesebb bogyós növények Dioscoreophyllum cumminsii diéták (afrikai termesztett szőlő). Növekszik a nyugat-afrikai és a megjelenés, hosszú haj göndör szára, emlékeztet a szőlő. Az édes íze a nyálkahártya cellulóz kölcsönöz fehérje anyagok. Moneiiin tiszteletére nevezték el az intézet (Monell Senses Center), és leírták 1895 moneiiin 2500-szor édesebb, mint a szacharóz. 1 kg-bogyók nyújthat körülbelül 5,3 g ilyen anyagot. Monellin tekinthető nem mérgező, és nem ellenálló a hőkezelés. Nem széles körben használják, mert a kifinomult technológia átvételét.
Thaumatin - egy fehérje, édes ízű, ez 1600-szor édesebb, mint a saharozy.V növények végez elsősorban szembeni védelmi funkcióval virális patogének, gátolja a növekedést a spórák a különböző gombák. Thaumatin stabil melegítés és savas közegben, könnyen oldódik vízben. Ez volt az első talált 1839-ben egy növény Thaumatococus daniellii (Benth), növekvő Nyugat- és Közép-Afrikában. Ez élénk piros gyümölcs édes háromszög formák tartalmazhatnak fehérjéket a membránban a magok. Től 1 kg gyümölcs visszanyert 6. taumatin. Édességi intenzitása jelentősen növekszik, ha a taumatin molekula kölcsönhatásba a kationok az alumínium. Ebben az esetben, az édes íz az anyag növeli a 35 000-szer nagyobb, mint az ízét a szacharóz.
Hasonló fehérjék TAUMATIN. izoláljuk a kivi vagy alma, rizs, búza, hogy a védett lisztharmat megbetegedések.
Abban a pillanatban, a legédesebb gyümölcs a növény tekinthető egy bokor „Ketemf”. Növekszik a Nyugat-Afrikában, és éveken át használt podslaschevaniya italokat. A magokat a gyümölcs a növény körül, és a membrán zsákot, amely ebben az esetben a forrás taumatin. Ha 10 gramm taumatin hígítva 1 tonna víz - az oldat édes.
Taumatin hagyták jóvá, mint édesítőszer az Európai Unióban (E-957), Izrael és Japán. Az Egyesült Államokban ez a jóváhagyott biztonságos és ízjavító (FEMA GRAS 3732), de nem mint édesítőszer.
Édes flavonoidok citrus
Citrus vonhatók nemcsak a fruktóz, hanem más anyag, amely édes skusom - jelentése flavonoidok. megszerzik az édes íz és a keserűség eltűnik tesszük flavonoidok katalitikus hidrogénezéssel.
Különböző citrusfélék találhatók különféle flavonoidok:
Heszperidin - narancs és citrom (akár 100-szor édesebb, mint a szacharóz);
narigin - grapefruit (1000-szor édesebb, mint a szacharóz);
neoheszperidin - Sevilla narancs (az 1500-1800-szor édesebb, mint a szacharóz).
Citrus flavonoidok kevésbé toxikus, mint a szacharin és a ciklamátok. A dózis 0,2-1 g / kg nincs toxikus hatása. Az alacsony kalóriatartalmú, magas fokú édességet relatív ártalmatlanságát lesz a fő oka annak alkalmazása az Egyesült Államok és Magyarország élelmiszeriparban. Cukorbetegek használni konzerv gyümölcsök, dzsemek és lekvárok.
Osladin szereplő gyökerei a páfrány. Lakói Európában, Ázsiában és Amerikában több mint ezer éve, tudom, az édes íz a gyökerei. Nagyon elterjedt az erdőkben. Osladin édessége 3000-szer nagyobb, mint a szacharóz. Szerkezete hasonlít a szerkezet stevioside.
Tulajdonságok osladina vizsgálták nem elég. Az alacsony az anyag koncentrációja a gyökerek körülbelül 0,03% az egyik oka, hogy nem használja osladina az ipari termelés.
Szintén a prirodmy édesítőszerek például juharszirup, amely körülbelül 5% szacharózt és néhány monoszacharidok. akkor kap egy szilárd juharcukor juharszirup.
A fruktóz megtalálható gyümölcsök, bogyók és a méz. Tart a forma finom, fehér por, nincs szaga és egyedi ízeket. A kalorikus alig különbözik, hogy a granulált cukor (375 kcal 100 gramm), azonban az édesség 1,8-szor édesebb. Növeli a vércukorszint háromszor lassabb, mint a glükóz, nem okoz drámai hyperglykaemia. De nasyshenie a test is nem helyes, ez a kockázat a túlevés és a súlygyarapodás. A fruktóz szívódik fel a sejtek a máj szinte teljesen, kivéve a májsejtekben, gyakorlatilag nem mások nem tudják használni. Ő ott alakítjuk és tárolni, mint az úgynevezett glikogén, vagy lerakódik a zsír. Több fruktóz megtermékenyítő spermium a használat során, ezek növelik az aktivitást, és a folyamat a fogamzás valószínűségét. A használata fruktóz csökkenti a fogszuvasodás kockázata 30-40% -kal. Úgy véljük, teljesen ártalmatlan, de ne felejtsük el, hogy a fruktóz még emelni a vércukorszintet, mert diabetes mellitus ajánlott használni korlátozott mennyiségben. Javasoljuk, hogy enni nem több, mint 30-45 gramm naponta. Ha a diéta is fontolóra kell venni annak kalóriatartalma, körülbelül '12 még 1HE fruktóz.
Kedvező tulajdonságokat szorbit:
- Ez antiketogén intézkedés;
- Ez felszívódik jobb, mint a glükóz;
- Az asszimiláció nem igényel inzulint;
- Hozzájárul a felhalmozási glikogént a májban;
- Ez stimulálja az gyomornedv;
- javítja az epe;
- Segít betegségek, a máj;
- Ez csökkenti annak szükségességét, vitaminok B csoport;
- kiterjeszti a termékek eltarthatósági idejét;
- mutat diuretikus hatás (amelyet a tüdőödéma).
A szorbit számos hátránya van:
- kellemetlen, fémes privku;
- viszonylag kevésbé édes íz a szacharóz;
- Hozzájárul a súlygyarapodás;
- kalória;
- Ez okozhat hányingert, puffadást, gyomorégés, enyhe szédülés, bőrkiütés.
Az ajánlott adag szorbit fogyasztás naponta nem több, mint 10 gramm.
A xilit egy természetes közbenső szénhidrát-anyagcsere emberekben és állatokban. Édesség ő nagyon közel van a 367 kalóriát cukrot. Külsőleg, xilit egy fehér, szagtalan kristályok, jól oldódik vízben, kellemes ízzel és okoz hűsítő érzés a nyelv. Megállapítást nyer, kukoricacsutka és pelyva gyapotmag a nyírfa lé, málna, eper és egyéb bogyós gyümölcsök és gyümölcsök. Abban a pillanatban, a xilitol előállítására a nyersanyag bázis pamutból hajótestek vagy kukorica szára. Poliszacharidok hidrolízisével nyersanyagok képződésének xilóz és helyreállítani a xilit. Ezért xilit 10-szer drágább, mint a hagyományos cukor.
Hasznos tulajdonságai inherens xilit:
Hátrányuk xilit:
- lehet vazyvat enyhe felfúvódás (puffadás), bél rendellenességek (hasmenés)
- betegeknél vegetatív-érrendszeri dystonia, és hajlamos arra, hogy a magas vérnyomás emelkedését okozhatja a vérnyomás;
- javíthatja az atheroscleroticus elváltozások az erekben.
Int az első alkalommal találtak manna (zuzmó), amely proizrostaet a pusztákon a déli országok, alakjuk van apró rögök darabos, független a földre, könnyen nagy távolságokra szállítják a szél. Ők lehet enni. Is nevezik, mint a száraz dara nedv egyes növények (sok manna az ágak a hamu és hamu mannogo rotundifolia teve tüske), amely felhalmozódik a helyszínen rovarcsípés vagy vágások a kéreg. A kompozíció a Manna, más cukrok körébe tartozik a mannit, a mannit tartalmazott a levelek, szárak, gyökerek és gumók orchidea, zeller, karfiol, Török bab, lila, jázmin, a rozs kenyér, szárított gomba és néhány alga.
In vivo mannitot szintetizált más cukrok alkalmazásával specifikus baktériumok. Az ipari termelés, hogy elszigetelt a tengeri barna algák vagy katalitikus hidrogénezéssel a szacharóz.
Mivel édesítőszert nem használják, mert a magas édes nem 0,4-0,7 képest szacharóz. A kalorikus mannit és xilit alatt van 8,5 kJ / g.
A mannit nem mérgező, de nem hatolnak be a sejtekbe, akkor felhalmozódnak a sejtközi térben, ami sérti a mérleg elektrolitok. Mannit kezelést előnyösen úgy végezzük, felügyelete alatt a nátrium-tartalom a vérplazmában.
Mannit használják az orvosi gyakorlatban. A fő jelzések beadására mannit oldat:
- akut veseelégtelenség;
- Kiterjedt hatalmas trauma;
- égések;
- hirtelen vérnyomásesés léphet;
- transzfúziós szövődmények;
- műveletek során testen kívüli forgalomban;
- duzzanat az agy és más neurológiai sürgősségi esetekben;
- egy szemnyomás növekedését;
- műveleteket az agy;
- mérgezés és mérgezések;
- meghatározására a glomeruláris filtrációs ráta.
Mannit kontrakciót okoz, az epehólyag és choleretic hatása van kiszáradás hatása, egy kifejezett hatása van a víz-só csere, valamint a méregtelenítő hatása.
Nem ajánlott a szívelégtelenség, vérzési rendellenességek, intrakraniális vérömlenyek, valamint abban az esetben, szerves változások a vesékben.
Maltit nyert keményítő enzimes hidrogénezésével maltóz. Van egy édes íz és kevés hűtő hatásuk van a szájban. A intenzitása közelítőleg 90% az édes cukor és kalóriatartalom faktorral 2 kisebb, mint 2,1 cal / g. Amikor a főzés nem caramelizing például a cukor és nem vált színt. Továbbá, maltitol használják zsírhelyettesítő (kölcsönöz krémes élelmiszerek ízét).
Maltit termék biztonságos az egészségre. És használatra engedélyezett korlátozás nélkül az Egyesült Államokban és Európában.
Nem osztott a szájban, mint a cukor és a keményítő, így nem sérti a fogzománcot, és okoz fogszuvasodást, lassan szívódik fel a szervezetben, és nem vezet a vércukorszint emelkedést, és nem serkentik az inzulin termelése. A nagy dózisban, ez lehet egy hashajtó hatása van, így nem eszik többet, mint 30 gramm maltitol naponta.
Ezt fel lehet használni a diéta.
Glicerin (olajos cukor) - egy trihidroxi-alkohol, édes íz, a test által alkotott bomlása zsírok. Ez alatt a vajat és a zsírt. Upon hőkezelés, fagyasztás, vízzel elegyítjük és egyéb szerves oldószerek nem befolyásolják a szerkezetet. Mivel a kissé édes ízű, mint a cukor helyettesítésére az élelmiszeriparban nem használják.
De úgy találta, annak alkalmazása:
- Kozmetológiai és farmatsestike (kenőcsök, krémek és testápolók, hogy tompítsa a bőrön);
- a gyógyászatban, mint egy orrcsepp;
- védőanyag tartósítására élő szövetek alacsony hőmérsékleten.
Szélesebb alkalmazási kapott nitroglicerin, glicerin-származékot. Ezt alkalmazzák a kardiológiai (gyógyszer szív), valamint egy szóróanyagot gyártásához dinamit.
Az összes természetes édesítőszereket, stevia a legbiztonságosabb. különösen a cukorbetegeknek. Mások alacsonyabb kalóriabevitel ellenére a cukor, hanem figyelembe veszi, amikor eszik.