Alapjai enogastronomy, alapelveit borokat és más alkoholos italok - szervezés
Az alapelvek borokat és más alkoholos italok
Enogastronomy - egy jó kombináció a bor és egyéb alkoholos italok étkezés.
be kell tartani bizonyos szabályokat (elvek) való megfelelés biztosítása érdekében egyes ételek borok.
Általában a készítmény e szabály a következő: bor és étel kell társulnia szín vagy a vonzó színkombinációban. Az éttermekben, ahol a kínálat a borokat és ételeket hagyományosan egy jellegzetes esztétikai szempont, ez különösen fontos.
Meg kell jegyezni, hogy nincsenek szabályok, kivétel nélkül. Fehér hús csirke, például szolgálhat a vörös és fehér bor, vörös fény alkalmas arra, hogy sok étel a halból, pezsgő jól megy kaviár. Fel kell ismerni, hogy a szín az élelmiszer csak mondani, amikor kiválasztják a bor, hogy szűkítse a keresési területet, de a végső döntést kell indokolhatják más tényezők.
A harmadik elv a „regionális”. Bor egy adott régióban, általában jól megy a helyi konyha, ami viszont feltűnően kiemeli a pozitív előnyeit a bor ebben a régióban. Az ok nyilvánvaló: egyrészt, és a szőlő, amelyből bor készül, és a termékek előállításához használt élelmiszer - gyümölcseit a föld, a másik - a kulináris hagyományok alakult az évszázadok során, és ez éppen elég érv, hogy meghatározzák a legjobb kombináció a borokat és ételeket. Nem csoda, hogy az étterem minden borvidéken - Bordeaux, Rioja vagy Toszkána - hangsúlyt fektetve a helyi termékek. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a francia borokat nem kísérő ételek, mint az orosz, ukrán és kínai konyha.
A negyedik elv „Sousny”. Ha a főzéshez minden bor, azt úgy kell az asztalra.
A hatodik elv „kölcsönhatásai ízeket.” Bor komplex és / vagy erős aroma (illat), a legjobb tálalva ételek viszonylag enyhe illatú és ízű. Például egy bor alapuló Cabernet Sauvignon (Ma ^ aux), különösen a fűszeres, jó steak vagy birka a bordák, a Chardonnay (RoiiPu - Biizz) - grillezett vagy sült halat. Ha alkalmazza ezeket az ételek fűszeres szósz, a bor ízek „elnyomott”, mert egy ilyen kombináció lesz a verseny, mint a harmónia.
A hetedik elve „Ez a kombináció a puhaság és merevséget.” A válogatás a borok figyelembe kell venni jellemzők, mint lédússág (lágyság, olajos) és merevség (keménység, sűrűség). Valószínű, hogy a közöttük fennálló arány kell fordítani. Például az olajos halak jobb, hogy nyújtson be egy szilárd, vagyis a magas, akár a túlzott savasság fehérbor: kövér „eloltani” a sav és úgy tűnik, kellemes (sült laposhal és nem túl öreg Meursaault). Éppen ellenkezőleg, puha, vajas bor (sügér és Vouvray) használható kemény hal. Erősen pörkölt és ízesített hússzósszal igényel egy puha, bársony, elsősorban vörösborok, egy jó „lekerekített” vagy gyenge tanninok, míg a lédús hús vagy vér vagy enyhén pörkölt tűri kemény, csersav bor.
A nyolcadik elve „árát”. Bár ebben az időben, mint az arány a bor ára és az élelmiszer, amely közvetlenül nem kapcsolódik a főzés, és ezért nem lehet a figyelem középpontjába, azt hagyja figyelmen kívül, különösen az éttermekben, ez nem szükséges. Az egyszerű ételeket általában szolgált bor, semmi különös nem különböznek, míg a drága kifinomultság hangsúlyozzák drága jó minőségű italokat. Ez nem úgy értendő, leegyszerűsítve: a drágább ételek, annál drágább is meg kell hívni a borából. A ritka ételek jobban illeszkednek jó, de nem nagy bor. Gyűjtemény kiváló minőségű borok jobb ízű minden magától.
Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb sikeresen ötvözik bor és étel - ez nem a tudomány, hanem művészet. Nem lehet pontos matematikai számítások és következtetések, valamint azonos arányban. Meghatározó lehet a „kis dolgok”: az összhang a szósz, fűszer, hőkezelésen étel, egyéni szokások és hasonlók.
Sok élelmiszerboltok keresés az új érzések egyre inkább hajlamosak rendhagyó kombinációk (osztriga, könnyű vörösbor Graves). Bár meg kell jegyezni, hogy mielőtt a szabad improvizáció, meg kell tanulni a klasszikusokat.