a kitüntetéssel
Első betakarított kellékek, a tulajdonos meg kell rendelni, hogy ellenőrizze a fából készült tál, amely kell rögzíteni, vagy vesz egy újat. Ha fából készült eszközök tiszták és a takarékosság, ez szolgál egy évtizede. Vizsgálja továbbá pince, kamra és a pincék, hogy mossa fel, megtisztítására, és hol kell önteni egy friss, száraz homokkal, hogy nyissa ki az ablakokat és otdushniki pincékben és raktárhelyiségek, hogy adja át a friss levegő.
A félreértések elkerülése érdekében, a fogadó és a hostess közös megegyezéssel kell jelölnie egy órát a reggeli, ebéd, uzsonna és vacsora, kikapcsolja a függő, mint például: érkezése váratlan vendégek, néhány türelmetlen sürgős ügy, vagy ha súlyos beteg a házban.
A vendégszerető ház, ahol a férj és a feleség közös barátok, saját ne legyen nyitott minden megkülönböztetés nélkül, mint minél többen tétlen, nem tudta, hová időt ilyen megszokás nem hoz semmilyen hasznot vagy benne. Amellett, hogy a megfelelő embereket, vagy ismerősök esetén rövid ismerősök kör kell állnia a rokonok, vagy akik host vagy hostess jól tudják, és ha nehéz manapság, hogy megtalálja igazi barát, akkor legalább még mindig vannak emberek, akik más jellegű. Ha valaki üzleti vagy baráti látogatásra vacsora előtt már terítettek, majd tisztesség igények meghívni vacsorára. A háziasszony nem kell sokat aggódni ebéd könnyen előállítható: egy jól rendezett szektort közvetlenül hozzá lehet adni egy vagy két csészét sietve, és biztosan senki nem fog fizetni egy családi vacsora hívatlan. Még több udvariatlan, hogy nem hívja, aki eljön, abban az időben a tea, és a gazda nem történik otthon, a háziasszony köteles meghívni egy vendég elfoglalni.
Meg kell határozni az étkezések számának egy örökös asztal szabadság, amikor két vagy három idegenek, és a vacsorát igénylő különleges megrendeléseket, attól függően, hogy a személyek számától és az a helyzet, miért kap ebédet is, mert néhány vendégeinek, t. e. egyenrangú és ismerős, vagy kellene, hogy elfogadja a díszvendégei magas rangú. Vacsora felek és a megrendelések ez alkalommal meg kell csinálni host és hostess egy vagy hostess, ha a fogadó ilyen megbízásokat nem zavarja. Rendelés minden nap asztalra, a háziasszony kellene figyelembe venni az évszaktól és a tartalékokat, és élvezze a tény, hogy akkor van egy tavasszal és nyáron, mint: gyógynövények, zöldségek, gyümölcsök, és kicsinyes ételeket. Ősszel a hostess kell osztania a tartalékok, amelyek folyamatosan és amelyek megőrzése a tél. Az étel legjobb könyv az esti és a tulajdonos tudnia kell, hogy vannak raktáron, és hogy kellene vásárolni, és reggel meg kell vizsgálnia a rendelkezések, ha a készletek jók és pontosan, hogy ő megrendeléseket vásárolt. Egy jó háziasszony tudja, hogyan kell elengedni élelmiszerellátásra, úgy, hogy nem csalt, és nem igényel túl sok, és hagyja, hogy néhány jobb, mint csinál nedohvat; Ezután egy szakács vagy szakács, akkor vissza, ha rosszul főtt étel, és nem tudnak reagálni a hiánya sem. Ételek készíthetők felesleges szigorú, de meg kell tenni friss kellékek, egészséges és tápláló. Továbbá, nincs több kellemetlen, ha könnyű ételeket, és minden óvatos, hogy egy extra darab.
Amellett, hogy a hazai és a vacsorát, néhány ház folynak szabadság vagy évente a rokonok és közeli barátok. Bár ezek a vacsorák nem tartja további nélkül, de a háziasszony kell vigyázni, hogy minden rendben, és elő az időben. Nagyon bosszantó, ha közben egy nyüzsgő ebéd, szaladgált a pincében oka a táblázat tulajdonosát, és a tulajdonosok kérték, amit nem rendeltek el, illetve mit nem.
Az ételeket általában öt változások: levesek, hideg ételek, mártások, sült, és sütemények. Hot néha szolgált két leves és leves. Minden étel, még a legegyszerűbb, meg kell, hogy az asztalra, így számukra a lehető legnagyobb mértékben szép és elegáns megjelenés; hidegtál megszórjuk apróra vágott zöld, tiszta galantirom, zselé, citrom, savanyított szilva, cseresznye, meggy, kis uborka, kapribogyó, olívabogyó, fűszerezett tisztességes szószok és mártások. Egyes ételek öntsük szószok, mártások és egyéb szolgálnak speciális tálak, mint a sonkát. Ha két mártás, majd az egyik kell lennie a Dichin, csirke, csirke vagy más hús; és egy másik mártással karfiol, spárga, articsóka, spenót vagy más zöldségfélék; télen is cserélni őket halszósz vagy puding. Amikor szolgált az asztalnál, két forró, egyikük nagy, és a többi kis madarak, mint a pulyka és a nyírfajd, vagy borjúhús, fogoly, feketerigó, pacsirta, fürj. Libasült és kacsa szolgált mint egy családi vacsora. Ahol drahvy [1], és hattyúk, ha van egy másik forró étel is a csirkék. Őz tisztelik egy finom étel, de ez nem mindig lehetséges, hogy annak ellenére, szarvas megtalálható sok helyen Oroszországban. Forrón mindig táplált saláta, nyáron több zöld, mint: saláta, jégsaláta, vad cikória és más zöldek; Téli saláta váltanak sózott, pácolt, főtt ecetes gyümölcsök és zöldségek. Amikor a vacsora vendégei, amely esetben egyet kell választani egy tisztességes sütemények, például egy réteg, vagy más kis tortát, tetején kis tortát, krémet, Blancmange, zselé, mandulás sütemény, gyümölcs a legjobb gyümölcsöt. Az ilyen ételek mindig végződik a desszert friss és cukrozott gyümölcsök, dzsemek és zselék, szolgált kristály edények, kosarak vagy kis vázák. Egyes házak, a végén a délután, miután egy forró szolgált sajttal. Elhelyezés sajt egy nagy darab lemez, borított üveg kupola; ha sok vendég, a sajt kerül mindkét végén az asztalra.
Az, hogy a kiszolgáló bor közelebbi rokonságban áll a rend és ízét a tulajdonos: Mindig kezdje közös asztali borok és pezsgő diplomás. Kávé néha szolgált az asztalnál, de a végén az étkezés; majd bemegy a nappaliba, ahol a kész tálca csészével és egy ezüst vagy porcelán csésze kávét, és a háziasszony tölt magának.
A forgalomba az asztalnál most nem annyira megfigyelni szertartások, mint történt a régi időkben. Minden vendég akarja venni egy tisztességes hely, és van egy kellemes délutánt a folytatása a szomszéd. Tisztelet díszhelyen jobbján mester és szeretője.
Amikor hivott, hogy egy nagy vacsorát, abban az esetben, ha egy kicsit az ő szolgái meghívja hozzáértő pincérek, így nem volt nehéz a szolgák. A mi korunkban, ne tegye az asztalra ételeket delyvali ilyet, de csak tiszta asztal vázák gyümölcsökkel és nyári tegye ezüst váza jeges hűtési bort. Vázák a legtöbb kristály; az asztalra általában négy vázák, hogy a szimmetria és az asztal közepére helyezzük egy kristály ovális kosár gyümölcs vagy porcelán váza virággal. Gyümölcsök vannak elrendezve, így: egy tál almát kell átlósan bergamot vagy szilva. Kosár gyümölcsökkel, áll a közepén, amely az alma, körte, narancs, őszibarack, sárgabarack, gyümölcs műszak szőlő vagy őszibarack levelek és virágok díszítik. Gyümölcsök között hozott kis kristály vázák lekvár és zselé. Kevesebb cukrozott gyümölcsök csatolniuk a minta vágott papírt.
Ősszel és télen általában ebédeljen gyertyák; Ebben az esetben, mint egy asztal, és minden étkező legyen jól megvilágítva Továbbá, egy nagy vacsora tiszta menza hall citrom és a narancs fák és virágok, amelyek a téli ad sok kényelemmel. Azok, akik a kert otthon, kávé néha a kertben szolgálják fel, valamint, és gyakran ebéd a kertben, feszített sátor, ha nem épült ilyen esetekben pavilonban.
Élő gazdagon és élni íz, két különböző dolog. A host és hostess kell próbálnia, hogy egy jó kilátás nyílik az egész, és hogy a házát kellemes. Amikor a szelíd és udvarias portaszolgálat nem kell csatlakoztatni a vendégek, és nem súlyosbíthatja a túlzott frissítőket; még nem rendelkeznek, ha a vendég akar menni, hiszen vodilos a régi időkben.
Amely vacsora, a háziasszony meg kell vizsgálnia minden étel és terítőket. Terítő, szalvéták kell lennie az azonos minta és tisztán mossuk. Edények ugyanabban a stílusban, szép kristály szolgál asztaldísz; legyen nem olyan gazdag, de tiszta és rendezett. Ez furcsa, hogy amikor a poharak és csészék, egy több, mint mások, és különböző alakzatokat; Azt nem ritka, hogy egy tucat a kést és a villát, a másik, egy fehér és egy fekete fogantyú, és dugó törött fogak és egy kést megfordul, és kiesik a vágás. Néha, amelyben az asztal tetején a táblázat vége tegye a legjobb ruhákat, tedd a legjobb ételeket és kristály, és az alsó táblázat vége a laikus Használt terítők, össze nem illő kések, villák, csészék és poharak. Ekkor a tulajdonos elfoglalt, ülőkék vendégek bárhol akar, de ha nem lenne hajlandó a vendég, mert az alsó vége az asztalra, és üljön le könnyebben vendég meghívott ebédre az úton. Amikor adott néhány száz rubelt vacsora, akkor minden meg kell felelnie egymásnak.
Téli gyümölcs a kamra kell hozni előre, és ad nekik, hogy feküdjön le, törölje le a törülközőt, és tegye egy váza, vagy kosarat. Nyári aki a kertben eltávolításával gyümölcsök reggel, és azokat a pincében, és nem sokkal ebéd előtt, és hogy az ágyba. Görögdinnye és sárgadinnye sokkal ízletesebb, ha polezhat venni egy pár napig.
Amellett, hogy a szentpétervári és a balti tartományok, ahol több használata kávé, a többi orosz reggel iszik teát, gazdag és szegény otthonok. Szerelmesek és ínyencek a tea minden nap szívesebben használják a jó hosszú levél fekete tea virág. Hozzáértő tea íze soha ne igyon tejszínnel vagy citrommal és ne tegyen semmilyen szirup vagy gyümölcsitalok. A legjobb víz teák gombot, majd a folyó; kútvíz szinte nem alkalmas tea, ez kemény és tea főzött benne rossz.
Tea a legegyszerűbb és ezt mindenki tudja, de vannak olyan körülmények, amelyek figyelembe kell venni. Samovar jól kell vyluzhen, különben az íz tea reagál rézzel, és különben is, ez nagyon káros az egészségre. Ne adjon egy hosszú ideig a szamovár vizet forralni, amikor perekipit, majd ízlés elrontja. Szóló, a tea, hogy ne tegye az égő, bár tea infúzióban író hamarosan, hanem azt, hogy preet, és elveszíti ízét. Milyen mennyiségű overlay tea - nem határozható meg: néhány teát inni nagyon erős, és néhány erős tea nem iszik; is meg kell számolni, hogy hány személy készítünk teát.
Ma már általánosan elfogadott, hogy könnyen, még ha idegen ember, öntés tea hostess magát, vagy ha van egy felnőtt lánya, akkor önti. Borított terítő, tedd a szamovár és tea. Szóló, a tea, az első öntsünk egy kis vizet, hagyjuk állni tizenöt percig, majd vízzel hígítjuk, öntsük át egy olyan szűrő, hogy ne nyomja a kis teáscsésze. Cukor kell tenni egy kicsit, és aki szereti a teát inni édes, ő adhat magának; Ehhez mindig tálcára cukortartó csipesszel. Drain minden tea a kanna nem kell, és az apály-fele vagy háromnegyede a kanna, kiegészítve vízzel. Teát szolgálnak általában tejszín, citrom, különböző gyümölcsitalok és szirupok, továbbá egy kis csiszolt rum ülepítő. Szükséges tartozék fehér tea és édes-savanyú peklevanny kenyér ez néhány otthonban szolgálnak vaj, keksz és különböző fajta perecet.
Amennyiben a négy és 05:00 vacsora, teát inni ott nyolc és kilenc óra van, és akkor nem eszik vacsorára. A késő tea, továbbá a kenyér, keksz, perecet és a vajat, melyet sajt, sonka, főtt tojás, hideg borjúhús, vágjuk vékony szeletekre, és enyhén sós lazac vagy a jó lazac. Mindezt könnyen, ha a tea összegyűjtött csak röviden ismerős embereket. Ha sok vendég, a tea öntjük másik szobába, és a szolga azt állítja; másrészt egy tálcára tette egy vagy két cukortartó perecet és kekszet, tej és tejszín, hordókkal rum és a szirup. Néha ahelyett, hogy a cukortartó borított tálca egy tiszta ruhával, és tedd mindenféle hlebennoe.
Most már csak néhány szót a különböző fajta tea. Teák alacsony minőségű nagyon durva; aki ismeri a tea ízét, nem akart inni teát alacsony minőségű; nincs illatával, amelyek eltérnek a kiváló minőségű tea; olcsó tea íze fanyar és a színes, akkor ragaszkodni a sötétben. Kereskedők értékesítési tea kiválasztott saját használatra Tsybikov [2] party teák, teák próbálják ki először. Ugyanígy alá a tőgy kínai teák. Külső jelei jó közönséges tea: chips, finom, színes öntött néhány kék és kellemes illata; de tudni, hogy a jóság a tea nem próbálja lehetetlen; Csak zalivshi egyértelmű, hogy infúzióban hamarosan kezében erőd van, és mi az a szín. Fekete teák, majd virágok; legolcsóbb virág tea kereskedők úgynevezett Skvoznik. Fekete hosszú levél teák minden Tsybikov a tetején mintegy 800 g virág tea, a kereskedők úgynevezett verkhovik; A tea a különböző fajták és az árak. Az úgynevezett Khan tea, nagyon kevés cserekereskedelem, mert rendkívül költséges, és az eladási szinte ott.
Ha a vásárlás előnyei tea Tsybikov, majd kihúzta a dugót a helyére kell lógni tea 400 g virág tea tetején Tsybikov lehet elkülöníteni vagy keverve más tea; ez attól függ, az lesz a tulajdonos. Akasztott tea és papírba csomagolt, tedd vissza ugyanabban a dobozban, amelyben ő volt, vagy más tea doboz; egyet kell tartani a tiszta és száraz tároló helyiség, és figyeljük, hogy ne tedd közel, és nem kell semmilyen szaganyagok, ahonnan tudja venni a szag. Zöld tea keveset tudunk használatra Oroszország, néha adni a beteg és szegény emberek inni a kiegészítés, amely úgy találják, hogy a fekete és virág tea túl irritáló az idegeket, de úgy tűnik, minden attól függ, a szokás. A zöld tea is jönnek a különböző fajták és az árak; a legjobb közülük van egy nagyon kellemes ízű.
Van egy csomó utánzatai valódi kávé, például, árpa, rozs, tölgy makk és cikória. Ha valaki hozzászokott a kávé, és nem helyettesítheti egy másik italt, majd orvosok, amely bármely, a fent említett kávé, hozzátéve, része ennek a kávét. Az elkészítése nagyon egyszerű: vegyük tiszta árpa vagy rozs, megsütjük könnyedén, hogy a kávé elsötétült, de nem égett, majd őröljük, és használja, mint egy közönséges kávét.
Sok csokoládé ital helyett teát vagy kávét is szolgálja a reggeli és az esti vendégek, és még egy speciális csokoládé csésze; ők valamivel gyakoribb. Csokoládé a következőképpen állítjuk elő: küszöbborítások reszelt 400 g csokoládét, öntsük cukrászok vagy egy serpenyőben, öntsünk tizenkét csésze friss tejszín, pre-főtt, keverés csokoládé habverő (élénk), amely általában történik a cukrászok, tegye a tűz, és verte folyamatosan élénk, ügyelve úgy, hogy a csokoládé nem splyl; adj neki egy negyed óra, és lassú tűzön, majd tegyük félre a lemez szélétől. Közben törli fehér forró két tojás sárgáját, két evőkanál porcukor, oldjuk egy kis csokoládé, öntsük cukrászok, tedd vissza a tűzre fény a negyed óra, és továbbra is habverővel, de kifutott a sárgáját nem adnak. Ha valaki meg akarja tartani megtakarítást, akkor főzni a csokoládét, összekeverve fele tejszín vagy teljes tej, és ahelyett, hogy 12 csésze, tedd a 400 g csokoládé 16 csészék és négy tojás sárgáját, kopott négy evőkanál porcukor. Ez a csokoládé olyan jó, mint az első, általunk leírt csak néhány vékonyabb. Szolgálva csokis keksz, mandula pogácsa, tészta, cukor kekszek és a muffinok cukor zsemlét.
Néhány nem tud inni csokoládét, mert túl meleg, és inni helyett kakaót. Ez egyszerűen úgy készítjük, hogy a kakaóbab, megsütjük enyhén; Mindezt annak érdekében, hogy jobban szétválasztani a pelyva. Ezután font lehető legfinomabban cukor hozzáadása révén; 400 g zöldbab, hogy 400 gramm cukor, rostált át finom szitán, és felhasználásig tárolható. Kakaó szakács, mint a csokoládé, akkor készítse el a víz és a tej; mindegyik csésze tej vagy víz, hogy két teáskanálnyi kakaót.