túró
Hogyan készítsünk házi sajtot?
A válasz valójában egyszerűbb, mint a legtöbb ember gondolná. Minden arról szól minden tiszta időben dolgozzon ki körülbelül két órán át. Nézzük meg a termelés háromféle sajt, nevezetesen:
- rendes lágy sajt, amely eladta a piacon;
- igazi kemény sajt lyukak (sajtkészítő hívják őket „szeme”);
- pácolt sajt, típusú suluguni;
Veletek vagyunk, és mi teszi házi sajt, ami a minőség nem rosszabb, és (merem mondani) - jobb, mint a sajt, amely eladta a kiskereskedelmi hálózat.
Sajt, házi hatalmas előnnyel rendelkezik a megvásárolt, nevezetesen:
- ízletesség, azaz sajtos csokor korlátozott, csak a saját képzelete és jelenléte a különböző adalékanyagok és fűszerek;
- költségek 20-40% -kal alacsonyabb, mint a vásárlás, és figyelembe véve a szérum alkalmazása a hazai termelés a kenyér, sütemény, kuvasz, és így tovább. túrós otthon eltekintve a verseny nem csak a költségek és az íze, hanem az egész spektrumát korlátlan kreatív tér, a csepp mielőtt az otthoni sajt készítő.
Mit kell tenni házi sajtot.
Egy kis kitérő: egy leírást „túró a semmiből”, ha nincs speciális felszerelés kéznél formájában fa körök, seprűvénák az alvadék vágására, kényelmes média és mások, és ez szükséges ahhoz, hogy egy minőségi sajtot. Ezért egy egyszerű sapkát alól a bankok, nyárssal, a sajtó a két lábasok stb - azaz ami kéznél van. sajt minőség változatlan marad, és a rendelkezésre álló eszközök és könnyű gyártást jönni az idő.
1. A fél pohár hideg (korábban forralt és hűtött) vizet öntsünk 1/10 pepszin Meito tasak és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik:
2. A 8 liter teljes tej, hőmérsékletre előmelegített 35 ° öntsük ezen polstakana.
3. Alaposan keverje egyszer 2-3 percig (ez fontos!), És hagyja.
4. Várjuk az első átalakítás - tej válik kocsonya. Ez akkor fordul elő 30-60 percig. Csepp egy hosszú kést, hogy az a tartály aljára (ebben az esetben használt egy hagyományos lapos nyárs) tartja, és késsel (nyárs) függőlegesen, vágott tömeg „mesh” 3-5 cm-es, majd a lehető legnagyobb döntésével a késsel vágja vízszintesen - pontosabban szögben , azt eredményezi, hogy miből lesz a méret 3-5cm kockákra. Természetesen a sík geometriai kockákra vágjuk ily módon nem lehetséges, de ebben az esetben nem szükséges.
5. Helyezze a szokásos fürdő közvetlenül a fürdőszobában egy nagy tálba, vizet önteni azt hőmérsékleten 36-37grad, és tegye a tartályt vissza:
Fokozatosan növelve a víz hőmérséklete 38-39 fok, és annak fenntartása ezen a szinten, óvatosan keverjük össze a sajt periodikusan masssu (most már túró), próbálják a csomósodás elkerülése érdekében darabokra. Ha ráakad nagyobb darabokat, ugyanakkor vágott és. Mix lehet c / o 20-30 percenként.
6. Továbbra is rendszeresen, óvatos keverés, vár egy második transzformáció - sajtmasszát alakítjuk hasonló szerkezetet gumi. Ez a pont könnyen meghatározható segítségével a kóstoló - sajt kezd vinnyog a fogak. Ez általában akkor fordul elő 2-3 óra múlva.
7. Dobja ki a savó külön edénybe, hasznos a gazdaságban.
8. dönthető sajt masszát egy szitán vagy szűrő. Amikor a tejsavó lesz csatorna a maradványokat, és a massza szobahőmérsékletre hűtjük - kapunk egy lágy házi sajtot.
Meg lehet függeszteni muszlin, hogy érett egy pár órát, előre sózott. Akkor majd tároljuk a hűtőszekrényben, de nem több, mint egy hét, amíg nem ajánlott tárolni a lágy sajt.
Azok számára, akik szeretnék, hogy egy igazi kemény sajt - kell menni a pont №9. Gyártás kemény sajtok