Jellemzői zöldség konzerveket, mint a tároló létesítmény
A piac a húsipari termékek egyik legnagyobb élelmiszer-piacokon. Ő egy nagyon erős hagyománya, az állapota jelentős hatással van a többi élelmiszer-piacokon. Az évek során, hogy létrehozott egy bizonyos rendszer gyártása és forgalmazása az ilyen termékek. A húsipar mindig egyértelműen az egyik legfontosabb, a fejlődés mutatói tárgyát képezték élénk érdeklődést az államtól. Húskészítmények formájában különböző árucsoportok része volt az állam stratégiai tartalék. Annak ellenére, hogy a hiány a húskészítmények több éve, jelentőségük a hétköznapi fogyasztó étrend nagyon nagy. Ha a lakók európai országban nincs hiány hasonló termékek, valamint olyan helyen az étrendben sok húskészítmények háttérbe szorult, míg Oroszországban a hús, kolbász és gyakrabban, gyenge a fontos, hogy a család étrendjét csak kenyeret és burgonyát. Azt is szeretném megjegyezni, hogy a húsipar mindig szorosan kapcsolódik a helyzet a mezőgazdaságban. Húskészítmények mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek állati eredetű. Köztudott, hogy a normális működését az emberi szervezetben az étrendben tartalmaznia kell egy sor esszenciális aminosavak, melyek többsége a kínálat húskészítmények. Az érték a húsipar a nemzetgazdaságban rendszer az országban elsődlegesen meghatározza az a tény, hogy ez biztosítja a lakosság étellel.
Házi tartósításával húst egy lezárt tartályban került francia N. Felső 1795 g. Húskonzervek - húst hermetikusan lezárjuk ón- vagy üvegedények, kitéve a magas hőmérsékletű, hogy elpusztítsa mikroorganizmusokat és megkapjuk a termék stabilitását a tárolás során. Húskonzerv nagy tápértékű, tárolási idő, szállítás kényelmét. A konzerv tartalmaz 50-70% vizet, 10-30% fehérjét, 8-30% zsírt és 3,5% ásványi anyagok. A termelés konzerv felhasznált hús mindenféle hús, zsír és belsőségek, húskészítmények kész, a vér, a különböző növényi termékek, fűszerek. Csomagolások kannák bádogból lemez, üveg, alumínium ötvözetek és polimer anyagok. Előzetes megbeszélés konzerv osztva étkező, vállalkozók, általában főzés után, snack, gyermekek és diétás étel.
Oroszországban húskonzerv termékek hermetikusan lezárt tartályban kezdett kialakulni a 1825 nagy mértékben hozzájárult a technológiai fejlődés által Orosz tudósok DI Mengyelejev és AJ Danilevsky. A 40-es években a XIX században Oroszországban kisüzemi előállítására szolgáló eljárás akár 30 féle száraz hús és konzerv leves és erőleves tabletták konzervdobozok. Sterilizált konzerv Oroszországban kezdett termelni a gyár módszer 1869 1915 már dolgozott 17 húsfeldolgozó vállalatok, termelő akár 21 milliót. Kannák évente Oroszországban.
A következő évtizedben konzervipari termelés félig kézműves halászat vált az ipar fejlesztésében a húsipar.
1929 után húsfeldolgozó ipar gyorsan fejlődik: több tucat új vállalkozások, felújított régi, meglévő kutatási szervezet, a hálózat műszaki személyzet képzése és a szakmunkások, a húsipar.
1980-termelés összege 927 millió doboz. Normál kanna, azaz Több mint 2% -ának hús által fogyasztott a lakosság. 1986-ban, hogy elő 1240000000. Normál doboz hús és zöldség konzervek, köztük 45,0 millió. Feltételes tégelyek bébiétel spetskonservov.
Annak ellenére, hogy a széles (körülbelül 150 típusú készítményekben), a választék a konzerveket az utóbbi években jelentősen csökkent, és mintegy 60 neveket. A teljes körű gazdasági ágazat állít elő 75% konzerv „pörkölt”, 19% delikátesz (subproduktovyh, pasztőrözött, darált konzerv, pástétomok, konzerv baromfihús, bébiételek és mások.) És 6% hús és zöldség. [1]
Különös figyelmet fordítanak a minőségi konzerv termékek gazdagítják vitaminokkal, fehérje és egyéb alkatrészek a magas biológiai és tápértéke.
Jellemzői zöldség konzerveket, mint a tároló létesítmény
Osztályozás előállított konzerv változatos, mint az alapját a különböző funkciókat lehet alapú nyersanyagok és feldolgozási körülmények között. Alapvetően húskonzerv osztályozzuk féle felhasznált nyersanyagok, a természet a feldolgozása, rovservov összetétel, hőmérséklet sterilizálás céljából, egy előállítási eljárás használat előtt, a lehetséges tárolási időt.
Ezzel a nyersanyagok típusa konzerv vannak osztva hús (marha, sertés, birka, ló hús, belsőségek, játék, baromfihús) és a gabonafélék (hús különböző állatok, belsőség, baromfi és egyéb húsok nyersanyagok gabonából, lisztből készült termékek, hüvelyesek, zöldségek és stb.) Ez a besorolás a közös ipari környezetben.
Természete által a nyersanyag feldolgozása konzerv megkülönböztetett sózással (anélkül sózás nyers késleltetett sózott nyersanyagok); méret csökkentése (darabos nyersanyag gruboizmelchennogo, finom eloszlású) és hőkezelés nyersanyagok (előkezelés nélkül hőkezelés előtti blansírozás, forrásban lévő, pörkölés).
Szerint a készítmény a természetes megkülönböztetni konzerv lé (csak az addíciós sók fűszerek); mártással (paradicsom, White et al.) és a zselé (gélesedő mártásban).
A feldolgozási hőmérséklet megkülönböztetése konzerv, sterilizáljuk hőmérsékleten 100 ° C-on vagy magasabb hőmérsékleten és 100 ° C alatti (pasztőrözött).
Szerint a tárolás időtartama megkülönböztetni konzerv, arról, hogy a hosszú távú tárolás (akár közel 3-5 év, ami prezhdevsegodlya neobhrdimosti élelmiszer tartalék) izakusochnye korlátozott eltarthatósága.
A legtöbb általánosító egy univerzális besorolás VNIIMP (All - orosz Kutatóintézet Meat Industry), amely lehetővé teszi, hogy figyelembe veszik mind a típusa és összetétele a nyersanyagok, az érzékszervi jellemzőit a termék jellegét, a hőkezelés, valamint eltarthatóság és a tárolási mód.