Betakarítás és konzervipari a téli - a recepteket és a tárolás, a helyszínen a kertben, ház és a szobanövények
Eljön az idő, mind a lapok, hogy nőttek fel abban az országban, a kert telek a szezonban. Feleségek, azt mondhatjuk, szorgalmasan tanították, hogy a lekvárt, bogyók szirupban, édes zselé, reszelt nyers bogyók kétszeres mennyiségű cukrot vagy több (gyakorlatilag nem kapott bogyók cukorral és a cukor elegyített bogyók).
Az eredmény - a feledés a hagyományos technológiával üres elmúlt évszázadok, ez a hagyomány az emberek, amely a recept, vagy egyáltalán nem cukor vagy kis kiegészítés a drága és ritka termék azokban a pórusokat.
Gyümölcs püré. Ha egy nagy termés, de a főzéshez a szokásos dzsem, lekvár, vagy lekvár, cukor nélkül (és gyakran hiánycikk), akkor a legjobb, hogy készítsen burgonyapürével. Ezt fel lehet használni akár önállóan, akár egy köztes termék előállítására kötszerek, zselék, kompótok, italok, valamint készítésére zselék, lekvárok és lekvár beszerzésével a szezon, amikor néhány csepp feszültségek cukorral.
Ahhoz, hogy a püré gyártási kizárólag friss, gondosan kiválasztott és mossuk gyümölcsök és bogyók.
Pürét nélkül készítettük elő tartósítószerek, így a válogatás és előkészítése a nyersanyagok kell végezni nagyon óvatosan.
Általában, a cefre előállított alma, szilva, eper, szilva, kökény, egres, sárgabarack ... gyümölcsök alaposan mostuk, tisztítani, vágott és a főtt forrásban lévő vízben (2 csésze víz 1 kg takarmány) 10-20 percig - attól függően, hogy a faj, fajta és érettségi foka a gyümölcs. Hot főtt gyümölcs súlya gyorsan dörzsöljük át egy szitán.
Jó gyümölcsöt süssük a sütőben, és ugyanazt a még forró törölje.
A kapott püré a magas hő és állandó keverés közben felforraljuk, forraljuk 3-5 percig, és melegen töltjük tiszta, száraz, melegítjük tégelyek, töltő őket majdnem a tetején, így légteret a burkolat alatt körülbelül 1 cm-es. A forró cefre kell öntsük üvegekbe óvatosan, keverés közben tört bankok egy körkörös mozdulatokkal.
Csomagolási célra konténer - minimális kapacitása 3 liter, amely további időt sterilizálás a lassú hűtés a kannák. Ezeket meg kell tisztítani meleg oldatot szóda, leforrázott forró vízzel, kiszáradnak és felmelegedni, mielőtt csomagolás püré. Caps forraljuk legalább 10-15 percig.
Lezárás után kannák halmozott egyik oldalán. Ez további fedél sterilizálás és a levegő a bank. Ha ennek eredményeként az eltérés a technológia egy idő után károsodásra utaló jeleket észlelnek a bank (penész cefre felületén fermentáció), akkor kinyitjuk és tartalmát emésztettük lekvár, zselé, töltő a pitét, stb eltávolítása után az öntőforma a felső réteg.
Fruit (gyümölcs) szószok.
Amikor a betakarítás szószok, ellentétben a püré, cukrot adunk a nyersanyagok, de nagyon kis mennyiségben. Ez némileg növeli az íz és tárolási stabilitás.
Cukor fogyasztás az első módszer (forró palackozás majd sterilizálás) 75-80 g per 1 kg gyümölcs püré, a második módszer (forró töltse, sterilizálás nélküli) - 150 g per 1 kg püré.
Első módszer: egy gyümölcs püré, főtt módszer, cukrot adunk a fent leírt módon.
gyakran kevergetve, tört főtt 15 percig, csomagolt meleg és sterilizált forrásban lévő vízben fél literes kanna 12 perc, 18 perc liter.
Ily módon a mártást készítünk alma, körte, barack, birs. Második módszer: kezdetben előállított püré (alma, körte és szilva), majd hozzáadjuk a cukor (150 gramm per 1 kg nyersanyag). Tört fel alacsony hő-és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik a cukor Ezt követően, a magas hő cefrét állítjuk be, hogy a forraljuk, és 5 percig forraljuk, majd a szószt van csomagolva forró az előkészített edénybe, és csomagolva.
Magok alapú mártások készített friss nyers tört bogyók (eper, málna, fekete ribizli stb). Tört Berry masszát kezeljük ugyanolyan módon, mint ahogyan a tört gyümölcs mártással.
Gyümölcs aromák. Javítására használják ízének ételek (áfonya, vörös áfonya és borbolyafélék - hús). Az alapján, hogy alma vagy szilva (tövis, alychovoe, húsos som), burgonyapüré, de ellentétben a szószok biztosan hozzá fűszereket: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs, kardamom, szegfűbors, szerecsendió, vanília.
Íme néhány recept az ízesítők (összetevők felsorolása százalékban).
- Apple aroma: alma püré 82, a cukor 18,
- Plum fűszerezés: Szilvapüré 80, a cukor 20, fahéj, szegfűszeg, gyömbér ízlés szerint.
- Cranberry-apple fűszer: 45 áfonya, alma püré 40, 15 cukor, szegfűszeg, fahéj ízlés szerint.
Egy kis tároló.
A szigorú betartása a folyamat munkadarab és előkészítése szükséges alapanyagok iterálására bogyók, távolítsa el éretlen fodros, gyűrött és érett, szár és a szennyeződések; Nyers öblítés alaposan és hagyjuk állni 10-15 percig a vízelvezető és szárítás, a szitán (alma, körte, birs, Rowan és galagonya mosás után vannak blansírozott forrásban lévő vízben 1-2 percig). Meg kell készíteni a csomagolás minőségét. Pour mártással vagy szószok száraz sterilizált tartályban - ahol a termékeket tárolni hosszú ideig (egy év), hűvös, száraz helyen - a pincében tároló helyiség, egy erkély.
Növeli az ellenállást a elõformák tárolás során lehetővé teszi egy egyszerű módszer: mielőtt a burkolat alá helyezzük a fedő kör szűrőpapír (beszerezhető iskola itatóspapír notebook) átitatott vodka.
Ebben az esetben a bank nem felborulhat.
Éretlen egres tisztítani a szárak és sepals maradékok, mossa és az alvás egy jar, öntsünk forró vizet.
A vizet ezután dekantáljuk, és alapján készített, mint egy pác a pácolás uborka (fűszerek, babérlevél és ribizli, cseresznye, édeskömény, 1 evőkanál só és 2 evőkanál cukrot, 1/2 csésze 9 százalék ecet öntjük 1 liter oldat) . Leforrázott egres elhelyezni a pác, és forraljuk ott 5-6 percig, majd öntjük forró tégely és lezárjuk. Sós konzerv egres.
Éretlen bogyók mossuk, öntsük sós fűszerekkel és inkubáltuk 3-5 napig. Ezután sóoldattal dekantáljuk, forraljuk 10-15 percig, öntsünk forró sóoldattal bogyók és lezárjuk. Csomagolás kell lefolytatni edényekbe helyeztük legalább 3 liter további samosterilizatsii.
Preservation feltéve, Chapel sav képződik a sóoldattal mossuk.
Vannak bogyók tartalmazó benzoesav nagy mennyiségben.
Ez áfonya, vörösáfonya, crowberry (aka crowberry, Shiksha).
A benzoesav kiváló természetes tartósítószer. Tehát, az északi és középső régióiban gyakran ünnep a bogyók ugyanabban az időben, mint az új termés és az elmúlt évben.
Megőrzésének és gyengén savas édes bogyók (áfonya, fekete áfonya, fehér ribizli) használt frissen áfonyalé mennyiségben 1-től 3 kg üveg bogyók. Berry levet forraljuk (mintha egy pár) 3-5 percig, és azonnal öntsük a forró sterilizált üvegekbe.
Ezek színültig, tekercs borító főtt, fejjel lefelé, és megőrizni, legalább 15 percig.
A még savas gyümölcs (piros és fekete ribizli) lehet használni crowberry gyümölcslé vagy piros áfonya, de dupla mennyiségben, mivel azok tartalmaztak kisebb a benzoesav.
By the way, egy időben benzoesav tartósításra értékesítik az üzletekben, hanem azért, mert olcsósága és rengeteg cukrot, ez a módszer nem terjedt. Talán itt az ideje, hogy menjen vissza hozzá?
Káposzta darabokra vágjuk, 1 x 1 cm, szorosan csomagolt réteg az alján a bankot 3 cm. Tegyétek alma szeleteket (nélkül mag), édes paprika és a sárgarépa apróra vágott darabokat. A réteget ezt követően ismét káposzta, és rajta - petrezselyem, a fokhagyma és a zúzott ismét káposzta, és a felső - gallyakból menta. Minden öntsünk forró vizet (1 liter víz 4 teáskanál só) úgy, hogy a sós lefedett káposzta.
Ez lesz kész 4 nap alatt.
Kitölteni konzervipari uborka lehet használni sóska. 800 ml vizet kell 300 g sóska, 50 g sót és 30 g cukrot.
Solim uborka hideg módszerrel.
Uborka-Zelentsy mosás, trim végét. Alján a három literes kanna tegye a cseresznye levél 10-12, 4-5 darab torma, 2-3 gerezd apróra vágott fokhagymát és 2-3 esernyő Kapormag, csíkokra vágva.
Tedd uborka, de legfeljebb a felső szinten a bankok 6-7 cm szabadon hagyott Bank színültig felöntjük sós vízzel főtt -. Kútból. Zárja be a fedelet és műanyag - a pincében. Ahhoz, hogy 1 liter víz elegendő 1 evőkanál só nélkül tetején.
Egy ilyen jó változatos sózás karcsú és hibrid Libelle.
Fokhagyma (0,5 kg) elválasztjuk a fogakra, tisztítják.
Sárgarépa (0,5 kg) vágunk hosszirányban az 4-6 darab, hagyma (0,5 kg) - gyűrűk, bors - szelet, eltávolítjuk a magokat.
Minden zöldség rétegek fölé fektetett gőzzel sterilizáljuk kannák, öntsük hideg sóoldattal, záró műanyag fedéllel vagy csavarozva (ha menetes bankok).
Tartsd őket hűvös, sötét helyen, 45 nap, ami után a táplálékot fogyasztható. Töltet: 1,5 liter vízben, 0,5 liter ecetet, 20 borsó szegfűbors, 6 szegfű corolla, 2,5 evőkanál sót, 2,5 kanál cukor.
Hántolt sárgarépa, uborka (1 kg) szeletekre vágjuk, hagyma (0,5 kg) - gyűrűk, paradicsom (1 kg) - szeletek, paprika mag nélkül (1 kg) - szelet.
Minden réteg a verem felett a gőz sterilizált üvegekbe és öntsünk töltés, sterilizálja 15 percig, pofa be, Roll lehűlni. Töltet: 1 liter víz 2 teáskanál ecet, 1,5 evőkanál só 3 evőkanál cukrot és 2 evőkanál növényi olaj, 5 bors, 1 babérlevél.
Sárgarépa csíkokra vágva, paprika mag nélkül - szelet mentén.
Sárgarépa forraljuk 15 percig, majd hozzáadjuk a cukor, só, paradicsomszósz, olaj, bors és tovább főzzük, alkalmanként megkeverve. A forró elegyet helyezték sterilizált üvegekbe and roll fel.
Összetevők: 3 kg paprika, 1 kg sárgarépa, 1 liter paradicsomszósz, 700-800 ml vízzel, 150 g napraforgóolaj, 3 evőkanál kristálycukor (lehet több), 1 teáskanál sót és száraz mustár. Ebből a keverékből 5 fémdobozok befogadására
Kaviár zöld paradicsom.
Hagyma vágva kicsi, bors, magozott, - szelet, sárgarépa munkaerő egy durva reszelő.
Minden overcook növényi olaj külön, majd egymáshoz Carcass kicsit, adjunk hozzá pirospaprikát és paprika, só és cukor.
Összetétel: 1 kg paradicsom, 500 g hagyma, sárgarépa 500 g, 2 paprika, 1 csésze napraforgóolaj, só, cukor és fűszerek ízlés szerint. Növényi pörkölt.
Hagyma apróra, a sárgarépa és a cukkini dörzsölje egy durva reszelő, és az összes növényi olajban megsütjük egy mély serpenyőben. Ezután adja hozzá a padlizsán, kockára vágott, és a darab édes paprika, a tetemet 15 percig kis lángon.
Ezt követően, az elegyet fel a só és a cukor, hogy íz, kikészített paradicsomszósszal és reszelt fokhagymát. A forró verem a bankok, a felső öntsünk 1 evőkanál ecetet, roll up, flip, és közel van a hűtőtakarót. Összetevők: 0,5 kg hagyma, 1 kg sárgarépa, padlizsán és squash, 200 g paradicsom, 50 g fokhagyma, 0,5 liter növényi olaj, 0,5 kg paprika, só, cukor ízét.
A három literes üvegben előkészíti pác: 1,3 liter víz, 80 gramm só, cukor vagy azonos mennyiségű méz, 6-7 szem fekete bors, 6 db. szegfűszeg, babérlevél 5, forraljuk 10-15 percig, majd hozzáadjuk 80 g 9 százalékos ecet.
A forráspont pác kihagyás szeletelt mentén db paprika 1-2 percig. Aztán vegye ki a bors, hűvös és szorosan rakott a bankok, pereslaivaya fokhagyma és zöld zeller és a petrezselyem, öntsük a pác.
A bankok roll up, és tároljuk hűvös helyen.
Takarítás tip - További információ
Természetes csere ecetet az üres és az összekötésre
A készítmény a házi konzerv akkor nem kell ecetsav tartósítószerként ha használja savanyú almafajták, gyümölcslé, piros vagy fehér ribizli, paradicsom és egyéb gyümölcsök és zöldségek, amelyek savat tartalmaznak. A jelenléte a helyettesítés előállítására ecet és zakatok munkadarabok szükségszerűen olyan mértékben, hogy biztosítja a biztonságot a termék tárolása során.
A dózis ilyen komponensek általában a receptben megadott. Mentsd színű gyümölcsök és bogyók könnyebb: add főtt gyümölcsök aszkorbinsavat (5 gramm 1 kg termék). Nos, ha azt szeretnénk, hogy az uborka a bankok ugyanazok voltak, mint a zöld az ágyak előtt végzünk forrázás őket forró vízzel, és azonnal jeges vízbe öntjük.
Hogyan lehet megőrizni a vitaminokat konzervipari az üres:
Miután nőtt a kertben, tiszta gyümölcs, azt kockáztatja, elveszti a vitaminokat felhalmozott előállításuk során. Ennek elkerülése érdekében az alábbi három egyszerű szabályt.
- Gyümölcs kell tisztítani közvetlenül étkezés előtt, és zöldségek - főzés előtt.
- Amikor a főzés a gyümölcsöt forró vízbe helyeztük.
- Ne hagyja a főtt zöldségeket a húslevest: hamar adja a vitaminokat, és húsuk íztelen és vizes. Létesítő titkok és az összes kedvenc burgonya. Hámozott gumók nem tárolhatók a vízben, ez eredményezi a veszteséget a C-vitamin, és a sót kell csak néhány percig pároljuk.