Ki találta pezsgő
Ki találta ki a mágikus buborékok?
Champagne - az ünnep szimbólum és a „különleges esetek”, fontos dátumok társ, jó ajánlatokat és ünnepélyes pillanat. A szó annyira telített egyesületekkel vált háztartási nevét. A legtöbb ember (nem csak oroszul) hívtuk bármely pezsgőt pezsgőt. Eközben a „pezsgő” - védi az európai törvényeket és a hagyományokat a francia neve exkluzív és egyedi ital, szül földalatti és borászok Champagne.
Mi teszi különlegessé bor pezsgő - a viszonyítási alap a pezsgő? Legyél te az első - még nem ígéretet kizárólagosságot. (Igen, és hogy ez volt az első pezsgő pezsgő - erről alább) a mai napon számos kiváló pezsgők szerte a világon. Bubbles - ez a fontos, hanem azok nem meglepő. A pezsgő - meglepetés.
Tehát mi a titok? Nézzünk szembe a tényekkel.
„Egy másik ilyen nem a középpontban.
Taken nyers és nagyon savanyú bort Franciaország egész, és a kalapból bűvész, kap egy ragyogó, luxus minden teremtmény a világon a borral. Ezért ismét rabja pezsgőt. "
(Oz Clarke)
A történelem „találmány szerinti” pezsgő
Nem számít, milyen vonzónak történeteket zsenik és látnokok, a történelmi igazság prózai: pezsgő senki találta. Úgy tűnt is, mert ez egyszerűen nem tudott megjelenni. Sőt, úgy tűnt, inkább erőfeszítései ellenére pezsgő gyártó (köztük a legendás szerzetes Pierre Perignon, melyről alább). Csak amikor világossá vált, identitás és egyedülálló tulajdonságokkal a bor, borász kezdett az oldalán, és végül hozta a termelés a tökéletességet.
Az a tény, hogy Champagne - a legészakibb borvidék térkép Franciaország. Sokáig azt állította, vörös burgundi a termelés borok pinot noir és harcoltak az állapotát a szállító Őfelsége a francia király. Készült az Champagne csendes (nem habzó) fehérbor gyakran nem tartott lépést teljesen erjedése előtt a hideg időjárás. Az a tény, hogy a bor még mindig „nem kész”, és elaludt élesztő, pezsgő borászok nem tudom. Ezért, amikor a hőmérséklet tavasszal pincéikbe nőtt, és felébresztette az élesztő, hogy továbbra is elkezdődött, szén-dioxid kibocsátását - ez volt minden, megmagyarázhatatlan természeti jelenség.
Megelevenedik a tavasz kiütötte a pezsgőt dugók a palackok, és gyakran a borász szemmel. Francia palackok nem különbözött az erő, és ha a csatlakozó szorosan tartotta a palackban a nyomás a távtartó darab palack maga, ami néha egy láncreakció a pincében és könyv tönkre a tulajdonos.
Mindezen „varázsa” fehér pezsgőt úgynevezett „ördög bor» (le vin du diable). Ezzel a „csoda” próbált harcolni, megpróbálta megoldani, amelyek egyedüli célja -, hogy megszabaduljon a csorbát.
Eközben Lima
Eközben, a Dél-Franciaországban - a település Lima (borvidékén Languedoc) már régóta termelő pezsgőt a helyi fehér fajták Muzak (Mauzac) olajozott, „mezőgazdasági módszer» (methode rurale), nem esett semmilyen hiszti.
Az első írásos említés a pezsgő „takaró” Lima ( „Blanquette” - szó szerint „Belenky”) található a papírokat apátság Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 - ami nagyban hosszú kialakulását pezsgő pezsgő.
A emlékiratait Abbot Godino kanonok Reims Cathedral (1718), azt mondja, hogy a bor egy világos színű, csaknem fehér, telített gáz, megjelent Champagne körülbelül 1668.
Így a bor LIMOUX tekinthető tulajdonképpen az első, csillogóan fehér francia bort.
Ezt a bort termelt ma, a helyi fajták Muzak - és értékesítik a történelmi nevét Blanquette de LIMOUX (Blanquette de Limoux). Az azonos gyártmányú és más gyöngyöző: Cremant de LIMOUX (Cremant de LIMOUX) - bor a hagyományos Now (pezsgő) módszer Chardonnay és Chenin Blanc; és takaró Ansestral módszerrel (Blanquette Methode ancestrale) - azaz a Takaró a „módszer az ősök” - technológia, amit használt a termelés a legelső habzóborok Franciaország. Kíváncsi fogyasztó megtalálja ezeket a borokat a polcokon bor boltok és szupermarketek.
Eközben Angliában
Míg Champagne borászok harcolt démoni buborékok, melyek közül néhány úszott borok Angliában. Mivel az export bor elhagyni Franciaországot beállta előtt meleg napok, a brit, esett az állam a nyugalom. Mint otthon, angol francia Champagne értékesített még bort, és nem áll szándékában, hogy azt pezsgő. De a fizika törvényei és a biológia dolgozni Angliában nem rosszabb, mint Franciaországban -, és hozta pezsgő történt ugyanazon a metamorfózis.
Csatorna keresztbe bor hordók és Angliában palackozott helyben termelt. A helyi palack sokkal erősebbek voltak, mint a francia, mint glassmakers használt szén kályhák (inkább, mint a fa, mint Franciaországban), a másik üveg összetételét. Ezen felül, köszönhetően kialakult kereskedelem Portugália, angol nyelv széles körben használt magas minőségű természetes parafa; Franciaországban az időben gyakran szolgált tekerve dugó fa dugók. Miután felébredt, élesztő tegye a dolgát, és az erős, jól lezárt palackokban megbízhatóan tartsa szórakoztató ellenőrzés alatt.
Champagne csak akkor engedélyezett a közlekedés dob, amíg 1728-ban, amikor a rendelet XV volt exporttilalma palackos bor.
Mivel az ördög nem romos brit pincék, a brit értékelte a méltóságát pezsgők és megpróbálta kitalálni, hogy ez hogyan megy. De ellentétben a francia - annak érdekében, hogy képes legyen megismételni.
És sikerült.
1662-ben a brit fizikus Christopher Merret bemutatta a Royal Society of nyolc oldalas értekezése „Néhány észrevételt ellátására vonatkozó bort.” Többek között a dokumentumban a fejét a „Hogyan készítsünk egy gyöngyöző pezsgő” a másodlagos erjedés, amely feltárja az „ördög titkos” - szerepét a cukor és az élesztő a széndioxid képződés. Nyitva az angol történt 20 évvel korábban, „találmány” pezsgőt Franciaországban. (Tom Stevenson "Encyclopedia of Champagne")
Így Angliában a termelés a pezsgőt először létre: körülbelül fél évszázaddal korábban válik tudatos pezsgő Champagne régióban, de miután több, mint 100 évvel a fejlesztés a termelés pezsgők „mezőgazdasági módszer” a francia commune Lima.
De mi a helyzet a Dom Perignon?
Bencés szerzetes Dom Pierre Perignon (dom - a latin Dominus, egyfajta tiszteletteljes bánásmód méltóságok) felelős a raktárhelyiségek, az élelmiszerek és borospince az apátság Oviglio (Saint-Pierre d'Hautvillers) Champagne, valamint az apátság bortermelés folyamata. És ez ebben a helyzetben, persze, nagyon szorgalmas.
Azok, akik ismerik őt szorosan szolgái jellemezte őt, mint „egy maximalista”. Ugyanakkor, a tökéletes bor szerint Perignon még bort a Pinot Noir. Ez ellentétben bor fehér szőlő, ez kevésbé volt hajlamos a kötekedő természet a tavasz: port üveget és öntsük hab pince. Pezsgő egyedileg egyértelműen bűnei, és Dom Perignon elhatározta, hogy harcolni.
Az ő törekvés az ideális bor Dom Perignon privnos sok hasznos és fontos újítások a termelés békés fehér pezsgőt. Például, aki megjegyezte, a különleges szerepet és emelt egy művészeti assamblirovanie - keverési borok különböző szőlők, helyesen figyelembe véve, hogy a kívánt és állandó minőségű nehéz elérni, anélkül, hogy ezt a technikát körülmények között a szélsőséges éghajlati bor Champagne. Azt is bevezette azt a gyakorlatot elválasztó a cefre a különböző szakaszait megnyomásával, a legelső lé gravitáció hatására súlya alatt a szőlő, amíg az utolsó csepp a sajtó. A „farok” nem nyomják egyáltalán előállításához használt bor a kijelölt hazai Perignon Abbey. Vezetése alatt a létesítmény egy békés fehér pezsgőt a vörös fajták Pinot Noir - úgynevezett blanc de noir (blanc de noir) - elérte a nagyon magas szintet.
Így az érdeme Perignon pezsgőt a ház előtt borkészítés értékelték kortársai, és nem kétséges ma. Azonban ezek nem kapcsolódnak közvetlenül a válás pezsgőt pezsgőt.