Értékelése minőségi tészta - tészta Commodity
Érzékszervi minőségének tészta meg kell felelnie az alábbi követelményeknek.
Szín - a megfelelő minőségű liszt, nem nyom nélkül Promes. Színes termékek további anyagokkal függően változik, hogy milyen alapanyagok
Surface - sima. Megengedett érdesség.
Form - a megfelelő termék típusát
Íz - jellemző ez a termék nélkül meiiékíz
Szag - jellemzője a terméknek, idegen szagtól
Állami termékek - a termékeket nem kell összetapadva
főzés után, ha a főzés, hogy készen
Színes tészta legyen összhangban a márka felhasznált liszt, nyom nélkül nepromesa. Ez attól függ, hogy milyen típusú felhasznált liszt, különösen a természetes liszt pigmentek; A termékek liszt búza - flavonoidok, liszt durumbúzából - karotinoidok. Színes termékek adalékokkal meg kell felelniük a bevezetett adalékok. Egy előnyös tekinthető aranysárga, borostyán színű tészta, amelynek eredményeként a termelés a termékek durumbúzadarával. Dara üveges búza termékek krémsárga, sütés liszt - egy világos krémszínű, polukrupki durumbúza - termékek, barnás árnyalat, és polukrupki lágy üveges kenyér liszt 1 fokozatú - termékek szürke árnyalat. Ebben az esetben a nagyobb a hamutartalom a kiindulási liszt, annál sötétebb lesz a termék. A sima felület adja a termék a színtelítettséget a termékek, és a durva - fehér árnyalatú.
Színes tészta egyik fontos mutatója a minőség. Fogyasztói, ha vásárol tészta, először figyelni, hogy a színük. Ezért, hogy elnyerje a sárga szín tészta, főleg a búza, sok gyártó használja az élelmiszer színezékek - tartrazin, kurkuma. Adnak termékek citrom színű, de főzés után, ezek a termékek válnak kellemetlen árnyalatú.
A felület a tészta legyen sima és megengedett enyhe egyenetlenség. Az alkotó termékek révén a szerszám teflon lapkák formájában rések, mindig kijön egy sima felületre. Az alkalmazás a fém mátrix betétek nélkül durva előállított termékek; de a használata a nedves tésztát terméket nyújt, kevésbé érdes felület.
Törés termékek üvegesíteni.
Report formájú termékek elsősorban a túlzott nedvesség vizsgálat, hibák a mátrix (a horgas vég képező rések, betétek offset, stb), és pontatlan vágás nyers terméket.
Az íz és szag jellemző legyen a tészta keserűség nélkül, dohosság, penész és más külső. Tészta hozzáadásával az íze ennek megfelelően változik.
Feltétel főzés után - a legfontosabb mutatója a minőségi tészta. Főtt termékeket nem elveszti alakját, összetapadva képeznek csomókat, szétesni a varratok.
A nagyobb sűrűségű termékeket, az erejét a szerkezet, a kisebb szárazanyag bejut a főzéshez víz, a átláthatóbb marad után emésztési terméktől. Sűrűbb termékek jobban megőrzik alakjukat alatt és után a főzés, de több időt igényel főzzük, amíg kész.
Forma termékek befolyásolja a időtartama főzés a készen: termékek növekvő falvastagságú növekszik főzési idő.
A növekvő mértékű felületi érdesség és a repedések jelenléte a felületen a cikkek fokozott veszteség szilárd, amíg a fragmentek megléte a főzés vízben.
A hosszú távú tárolás tészta kolloidok öregedés lép fel, ezzel növelve a veszteség a szilárd anyagok.