Egészségügyi követelmények tisztítására és fertőtlenítésére eszközök, berendezések
Compliance vendéglátás egészségügyi szabályok kezelésekor eszközök, berendezések és a leltár elengedhetetlen higiéniai teljesség biztosítása végrehajtásának egészségügyi rendszer és az egészségügyi-járványügyi tökéletesség előállított élelmiszerek és élelmiszer-ipari termékek.
Mosni kézzel vállalkozás biztosítani kell: az edények - háromrészes fürdő üvegáru és evőeszközök - kétrészes fürdő.
A niche vendéglátás korlátozott mértékű, kávézókban lehet mosogatás minden egy kétrészes fürdő.
Függetlenül attól, hogy a mosogatógép mosás edények ajánlott egy ötrészes mosás kád.
Mossuk étkészlet kézi üzemmód a következő sorrendben:
• eltávolítja az ételmaradékokat ecsettel vagy fa spatula a speciális konténerek hulladék;
• mosás víz hőmérséklete 40 ° C alatt azzal a kiegészítéssel, tisztítószerek;
• mosás víz hőmérséklete 40 ° C alatt a mellett, detergensek hozzáadásával, olyan mennyiségben (koncentrációban) két-szer kevesebb, mint az első fürdő részben;
• öblítés ételek elhelyezni a fém háló fogantyúval, folyamatos melegvíz hőmérsékletű nem alacsonyabb, mint 65 ° C, vagy egy flexibilis tömlő zuhanyfej;
• szárítás ételeket a rácsos polcok, állványok.
Mosás üvegedények és evőeszközök gyártják olyan kétrészes tartályt a következő rendszer:
• nincs mosóvíz alatti hőmérsékleten 40 ° C-on a mellett, detergensek hozzáadásával;
• öblítés folyó víz hőmérséklete nem alacsonyabb 65 ° C-on
Mosott evőeszközök leforrázott forró vízzel, majd levegőn szárítjuk.
Az éttermek, kávézók és bárok hagyjuk emellett törölje üvegedények és berendezés tiszta törölközőt.
Végén a munkanap fertőtlenítésére edények és minden eszközök 0,2% fehérítő oldatot vagy 0,2% -os klóramin, vagy 0,1% -os kalcium-hipoklorit alatti hőmérsékleten 50 ° C-on 10 min.
Mosás konyhai végezzük kétrészes fürdő az alábbi feltételekkel:
• felszabadulás ételmaradékok fa spatulával vagy ecsettel, odaégett étel kell ázni meleg vízzel szóda
• mosás növényi kefék vagy szivacsok vízben nem alacsonyabb hőmérsékleten 40 ° C-on a mellett, detergensek hozzáadásával;
• öblítés folyó víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C;
• szárítás fordított formában, hogy a rács polcok, Stella-zhah.
Tiszta edények és berendezések tárolására polcon magassága nem lehet kevesebb, mint 0,5-0,7 m-re a padlótól. Tiszta edények teremben tárolják egy külön dobozban-kazetták. Ne tárolja tálcákra ömlesztve.
Tiszta edények tároljuk zárt szekrényben vagy a grill.
Kefék, szivacsok mosogatásra munka után forró vízben mossuk mosószerrel, szárítják és tárolják, egy kijelölt helyen.
Végén a tálcákat forró vízben mossuk mosás étkezési edények hozzáadott mosószer, öblítjük és szárítjuk, és minden egyes használat után letöröljük tiszta darabos.
A mosogatógép fel lehet rakni utasításokat szabályai mosogatás és felszerelések számára.
Mossuk ki a háton és a csomagolás a vállalkozások tuskó és speciális üzletekben speciálisan elkülönített helyiségek káddal vagy mosogatógép, és a tisztítószerek használata.
Mosószerek használt fertőtlenítő edény, berendezés, leltár ajánlott kiválasztani tulajdonságai alapján azok a szennyezés. Amikor erősen szennyezett zsírok használata előnyös egy erős lúgos oldatok.
Gyenge savas tisztítószerek jól eltávolítjuk fehérje és szénhidrát szennyeződés.
Berendezések és eszközök mossuk használat után azonnal. Kezdetben, az autó szét és távolítsa el az ételmaradékokat. Ezután a kapott terméket meleg vízzel mosószerrel és ismételten öblítjük.
Ezután kis alkatrészek kalcinált vagy melegítjük, sütők, és a nagy kezeljük forró vízzel. Használat előtt a berendezés öntsük a forró vizet, függetlenül a mosási idő.
Sanitization feldolgozó berendezések kell végezni szerint a kézikönyv minden egyes felszerelés.
Termelés és mosás fürdő, valamint a termelés a munkaasztalok végén mossuk mellett, detergensek hozzáadásával, és öblítsük le meleg vízzel.
Razrubochny széket húst kellene tömör fából készül, hogy fel van szerelve egy fém állvány és festett a külső. Végén a munkafelülete megtisztítják egy késsel és meghintjük sóval, és van egy oldalsó része forró vízzel mossuk.
Vágódeszkák minden egyes művelet után a kés tisztított termék maradékot, forró vízzel mossuk és mosószerrel, öblítjük, leforrázott forró vízzel és tárolt jelentette a peremét állványok a spe-ügyi kazetták a boltban, ahol ezek fix.
Gyártásához szükséges berendezések és eszközök mosás után felül a mosó- és öblítő kell leforrázott forró vízzel.
Vágódeszka és egyéb gyártóberendezések kell mosni a mosógép edények. mondta leltár nagy vendéglátó mosott és tárolt közvetlenül a boltokban: hentes, hideg, és mások.
Különös gonddal kell kezelni, használt berendezések a cukrászati üzletek. Az „Egészségügyi szabályokat ...” egy olyan különleges, szigorúbb követelményeket a higiénikus berendezések és eszközök előállításához használt édesipari termékek.
Ezekben a táblázatokban a gyártási üzletek a műszak vége alaposan mossuk 0,5% -os szóda, majd egy 2% fehérítő oldattal, forró vízzel mossuk és szárazra töröljük egy tiszta ruhával.
Intrashop feldolgozási és csomagolási berendezés készült megjelenése után a termékek a speciális 3-szekcionált mosási fürdő után alapos mechanikai tisztítás a következő sorrendben:
• az első szakasz - áztatás és mosás 0,5% -os szóda hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 40 ° C;
• A második szakasz - fertőtlenítése egy 2% -os oldat fehérítőt nem alacsonyabb, mint 40 ° C-on 10 percig;
• egy harmadik szakasz - öblítés forró vízzel, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C-on
Miután feldolgozó berendezések és konténerek intrashop szárítják és tárolják, egy kijelölt helyen a polcokon olyan magasságban, amely nem kevesebb, mint 0,5-0,7 m-re a padló.
Mérlegek, csapok, forró vízzel mossuk és szárazra töröljük. Feldolgozása magatartásuk mértékben a szennyezés, de legalább 2-szer egy műszakban.
Új formák, sütőlapokra és használja őket, sütés félkész termékek kell sütött sütők. Ne használja sütőlapokra és formák a korom.
Csomagolások szállítására használt édesipari, mindegyik után visszatérés a piacról mossuk 0,5% -os szóda, forró vízzel öblítjük és szárítjuk.
Használt berendezések gyártásához tojásmassza, miután a munka alaposan mossuk 0,5% -os szóda, fertőtleníteni egy 2% fehérítő oldattal 10 percig, majd öblítés forró vízzel.
Különösen gondos kezelése alá Jigging táskák, sapkák, és kisebb szerszámok befejezésénél használt és sütemények. A kezelés előtt tippek kell távolítani a táska, a későbbi feldolgozást végzik külön-külön. zsák feldolgozása történik, a következő sorrendben:
• forró vízbe áztatva a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 65 ° C;
• mosása céljára, egy 2% -os oldatával szóda hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 40 ° C;
• alapos öblítés meleg vízzel
• sterilizálás táskák forrásban lévő vízben 30 percig forralás után;
• szárítást a szárítási és sterilizáló és sütéshez shka Fu.
Steril táskák tárolt tiszta fém dobozban fedővel-mi.
Terminálok táskák, kisszerszámok használatra krém mosás 2% -os nátrium-karbonát-oldattal, forró vízzel mossuk, 30 percig forraljuk, és tároljuk egy dedikált erre tartály tető-tuple.
Konténerek kezelését és tárolását, édességek mesh-nek, fülek és kisebb szerszámok, használt egyéb ipari célokra nem engedélyezett.