rizs ecet
Rice ecet leggyakoribb Ázsiában, de az elmúlt évtizedben, s folyamatosan halad a nemzetközi konyha. Ínyencek fogja érezni a csodálatos íz jegyzetek számos különböző ételeket az európai konyha.
Fordította a japán szó „su”, amely az első szótag a név „sushi” azt jelenti, „rizs ecet”. Bizonyított tény, hogy a rizs ecet megjelent Kínában deres ókorban (közel 2000 évvel ezelőtt), és egy idő után hoztak egy közeli Japánban. Ezt a terméket, és azokban a napokban egy nagyon drága költség, tehát az volt, ahová csak kiváltságos társadalmi rétegek. A menüben ételek a hétköznapi emberek, ő meg csak a XVI században. Az első alkalommal rizsecetet használták a fűszer, rizs ételek, később része lett a készítmény a japán kulináris remekmű - sushi. sushi technológia olyan volt, hogy a nyers hal apró darabokra vágjuk, sós, majd összekeverjük rizzsel. Egy idő után, sózott hal enzimeket rizst az intézkedés alapján ezek az enzimek tejsavat termelnek, és hogy, viszont, egy tartósítószer sűrített hal. Egy ilyen „lé” adta az étel savanyú ugyanakkor enyhe ízű. De ami a legfontosabb - legyen az étel ehető tartjuk a hosszú távú (egy év). A hátránya az volt, hogy a tejsav fermentációs folyamat tartott 2 hónaptól 12 és az élet fejlődött gyors ütemben és a szükséges gyors, operatív döntéseket. A lépést az élet követelte egy új technológia a főzés. Ennek eredményeként, a XVII században, egy új főzési módszer, amelynek alapja a használata rizs ecet. Az új módszer csökkentette a időtartamát a főzési folyamatot és javítja az ízét a kész étel.
„Su” készül rizs bor vagy erjesztett rizs. A mai napig, három fajta termék: fehér, fekete és piros.
Fehér ecet elő ragadós rizs, így azt a legpuhább íze. Ő még lágyabb, mint az összes elismert finom francia fehérbor ecet.
Fekete ecet került az őt megillető helyet a kínai konyha. Ez alapján a keverék rizs fajták: hosszú és ragacsos, mégis hozzá rizs pelyva, búza és az árpa. Ez a készítmény kettős fermentáció majd idősebb hét hónapig - a kimenet egy sűrű, sötét ecet. Van egy gazdag ízű, kezdve egy erős édes, attól függően, ízlése és preferenciái a termék gyártója.
Red ecet által termelt erjedési folyamat a vörös rizs élesztőt. Ennek a technológiának megfelelően kezeljük különleges rizs piros élesztő. Ezután az illata és íze a különböző gyümölcs- és fanyar-édes árnyalatok.
Rice ecet tökéletes termék, mint fűszer. Gyakran használják pácolás tenger gyümölcsei, többek között, mint egy összetevője a különböző mártások. Tökéletesen alkalmas a kötszer hús- és halételek, valamint saláták. Általánosságban, a használata rizsecetet fajtól függ. Például, ragyogó fekete ecet előállítására pörköltek és merítés a húst. Red rendszerint mint a fűszer, tészta, leves és tengeri ételeket. Fehér ecet használják pácolás halak és sushi, sashimi. Azt is elengedhetetlen összetevője táplálja a keleti sunomono salátát. Ecettel készített egy csodálatos mély zsír sütés tenger gyümölcsei.
Rice ecet is előállíthatjuk otthon, bár ez nem csak azért, mert a bonyolultságát a recept. A legfontosabb dolog ebben az esetben -, hogy válassza ki a kiváló minőségű rizs fajták. Azt kell, mert meg kell mosni hideg vízben. Az előállítani kívánt 300 gramm rizs. Mosás után a rizst kell helyezni egy kerámia vagy üveg tartály és öntsük át 1,2 liter vízzel. Elhagyta a hajót, meleg helyen 4-5 órán át, majd meg kell mozgatni a hideg néhány napig. Ezután a rizs törzs, a kapott folyadékot adtunk hozzá 900 g cukrot, jól összerázzuk, hogy feloldja a cukrot, és az oldatot 30 percig forraljuk gőzfürdőn. Lehűlés után, szükség van öntsük egy két literes üvegben, adjunk hozzá 1/3 evőkanál élesztő étkezési. Mint ilyen, az ecetet kell erjedni 7 nap, akkor öntjük másik tartályba, letakarni a gézt, és hagyja el a „bevétel” akár 30 napig. Ready ecet utolsó szűrjük és öntjük kényelmes tartályba.
A készítmény és hasznos tulajdonságait
Harm és ellenjavallatok
Meg kell nagyon óvatosnak kiválasztásában a termékek és hogy ellenőrizze a készítmény címkéjén a termék. Sok nem természetes termék a polcokon a szupermarketekben. Helyettesítő rizsecetet tartalmaz sok káros vegyi anyagokat. Túlságosan sok, hogy vegyenek részt még a természetes ecet nem szükséges a vesebetegségben szenvedők, a cukorbetegség, a gyomorhurut, magas savtartalom, a magas vérnyomás és az elhízás.