Nemű éttermek, bárok és kávézók, hogy mi történik, amit akar, és ahol meg lehet vásárolni
Az a benyomás, egy étteremben vagy kávézóban, amely figyelembe veszi számos tényező. Vonzó homlokzat felkéri a látogató bemenni, az eredeti belső és a zene hangulatos légkört teremt, amelyben szeretné, hogy sodorja az egész este. Udvarias pincér kell kommunikálni, és étvágygerjesztő menü kialakítás - a gasztronómiai felfedezés. Befejezi a kép az étterem szolgáló ételeket. Beállítás a kulináris élvezetek, természetesen, edények. Rajta lesz szó a cikkben.
az étel követelmények éttermek, kávézók és bárok
Finomított, jól kiválasztott és evőeszközök gyulladásra az étvágyat és javítja a megjelenését, és még a az étel ízét.
A tekintélyes étteremben, definíció szerint, nem engedélyezett ételek chips, repedések és egyéb hibák, amely gyengítené minden erőfeszítést a séf. Ezért sok kávézók, bárok és éttermek fejlesztése belső minőségbiztosítási előírásoknak, amelyek osztják beleértve csészék, tányérok, poharak és egyéb eszközök.
Ezen túlmenően, a tányérokkal a vendéglátó létesítmények, a szigorú követelmények a Ipari és Kereskedelmi Minisztérium és Rospotrebnadzor, szabványok kialakítása tartósság, funkcionalitás és higiéniai előírásokat.
Fő vendég és SanPiNs kapcsolódó ételeket vendéglátó egységek, amelyek a táblázatban megadott.
Táblázat. A lista néhány vendég, hogy meghatározott követelményeket az ételek vendéglátóipari létesítményekben.
Edények kávézók és éttermek legyen könnyen mosható kézzel vagy mosogatógépben, ideális - sima, ellenáll a vegyi és hőhatás. Ez nem befolyásolja a megjelenést, a kémiai összetétel, a szaga és íze a tartalmát nem mentesíti a káros anyagokat.
A céltól függően osztja a szolgálatot, edények és élelmiszerek tárolására alkalmas.
ételek anyagtípus
Hogyan válasszuk ki a ételeket vendéglátó
Figyelembe véve a művelet az aktív bár és étterem beállítások, akkor nem ajánlott a vásárolt termékek túlzottan vékony és kis elemek (toll csészék és edények, talpas láb), egy kis támogató területen, vagy túl magas. További követelmények a stabilitás, az egyszerűség és a sokoldalúság teszi a gyermek ételek kávézójában.
Meg kell figyelembe venni a funkciók a konyhában. Például egy japán étterem használ eszközök és berendezések, amelyek lényegesen eltér az olasz vagy üzbég étteremben. Az első esetben a vendég előtt fogja állítani Chavan (pialki) rizzsel, kobachi (tál, szaft hajó) szósszal, donburi-Bachi (tál) és udon, fiatal Chavan (agyag csésze nélkül kezelni), zöld tea és pálcika - moribashi. A második - az egységes európai edények és eszközök. A üzbég étterem ügyfél íze pilaf rugdossa (lapos edénybe) shurpa a sorban (mély nagy piala) tortilla Fonott lemez és tea tálak nemzeti dísz.
Hogyan számoljuk ki a vásárlások nagyságához
Annak megállapítására, hogy szükség van egy étterem a tányérokat és az evőeszközöket, a javasolt arány által típusú konyhai szorozni a férőhelyek száma a teremben. Átlagban, kerámia és üvegáru fektetjük 3 szett egy vendég. Mert bár a pozíciók száma érdemes megvásárolni egy tényezője legalább 1,5 (a luxus - körülbelül 3). Az alapvető számítások kell összpontosítani csúcsidőben. A legtöbb a rúd esik egy péntek este. Például, ha az idősáv látogatott átlagosan 100 fő, szükséges, hogy az Arsenal a több mint 150 pohár legnépszerűbb fajta.
Együttható kiszámításához evőeszközök és fém evőeszközök éttermek, kávézók és bárok kb ugyanaz, és van kitéve a lehetséges kár és veszteség nagyságrendileg 2 db 1 személy. Számítani, hogy sok étel, amire szükség van egy kávézó és önkiszolgáló szabályokat működési veszteségek növelni kell a másik 15%, evőeszközök - 10%.
Fő beosztás számítási ételeket kávéhazaknak lehetnek lemezek, amelyek átmérője 25, 21, 16 cm-es, tea pár, saláta 220 ml térfogatban.
Amikor kiválasztunk ételeket kávézó vagy étterem figyelembe kell venni egy csomó finomságok. Bízza neves gyártók és a beszállítók edények és konyhai eszközök, hogy elkerüljék a hibákat, és a felesleges kiadásokat.
Hogyan lehet optimalizálni a költségeket a vásárlás edény étterem, kávézó vagy bár
Étterem üzleti érdekes, hasznos, de ugyanakkor kapcsolódik egy csomó költséget. Hogyan lehet optimalizálni olyan elemeket, mint a vásárlás edények, megtudtuk „Maple”, 20 éves jelenlét a HoReCa piacon (HORECA). Szakértői „Edények és leltár” Natalya Kulikova tanácsolja a következő:
„Nézd meg közelről a tálat a klasszikus fehér. Ez lesz a bázis szinte minden intézményben. Kiegészítését megtervezheti színű edények porcelánból vagy kerámiából.
Próbálja megszerezni gyakran használt elemeket (tányérok, csészék, tálak) univerzális formában és méretben.
Reménytelenül patinás képet egy tálra, vagy tányérra után néhány mosások - ez a pénz kárba. Az ételeknek mindig nézett tisztességes válasszuk termékeket csak megbízható gyártók.