Miért főtt tojás
Fehérjék denaturálása - veszteség a fehérje vegyületek a természetes tulajdonságok (oldhatóság, hidrofilitás, stb) miatt zavarok molekulaszerkezet. Denaturáló hőmérséklet-emelkedés hatása által okozott erős savak és lúgok, nehézfémek és mások.
Miért nyers tojást? Havernoe mert nyers jobban felszívódik. Néhány protein termék így van. A komponenseket a fehérje aminosav kapcsolódik egyfajta lánc peptidkötéssel. Amikor melegítjük, ezek a kötések megszakadnak megváltoztatásával a tulajdonságok a természetes protein. Ezt a folyamatot nevezik dást. Hangok, persze, szörnyű, de különösen veszélyeztetettek nem. Melegítés hatására a fehérje keveset változik, hogy nem nagyon magas hőmérséklet, akkor is, ha annak részleges denaturáció végbemehessen. De mégis, valahogy nem túl kényelmes, hogy adjunk egy protein shake főtt tojás.
Tehát ami jobban elnyeli a fehérje - nyers vagy főzött? A legújabb vizsgálatok világos választ egyszer és mindenkorra. A kísérlet során a Journal of Nutrition, a résztvevők adott nyers és főtt tojást izotópokat tartalmazó, nyomon saját útját. A kísérlet részt az egészséges emberek, de iliostomiey. Ez azt jelenti, hogy azt sebészeti úton beültetett egyfajta konténer összegyűjtésére biológiai folyadékban. Az ilyen műveletek kerülnek végrehajtásra eredményeként néhány bélbetegségek járó részleges annak eltávolítását.
ilyen embert választottuk ki a vizsgálat, mert ileostomnye kapacitás lehetővé teszi a közvetlen hozzáférést biztosít a termékek fehérje feldolgozását, nem pedig a kutatás váladékok, amelyek gyakran az elhalt sejteket a bélfalat, a halott vörösvértestek, és mások.
Korábbi tanulmányok kimutatták, közvetett emészthetősége egész tojás fehérje szinten 92-97%. Ennek eredményeképpen, új kutatások kimutatták, hogy a emészthetősége főtt tojás 91%, és a nyers - 50% a 24 órás időszakban. Ugyanakkor, a tudósok megjegyezték, hogy a részleges (91%) emésztésével főtt tojást vezethet patológiás változások a bélben, beleértve a rákot, vagy colitis, valamint a súlyos gyulladás a vastagbélben.
Ez azt jelenti, hogy emésztetlen fehérje marad a belekben a szükségesnél hosszabb ideig. De ez nem feltétlenül a valóságban nem történik, a laboratóriumi falak, különösen akkor, ha fogyaszt elég rost, amely, mint emészthetetlen anyag, amely felgyorsítja a táplálék áthaladását a belek emésztés termékek, és akkor is, ha ez nem teljesen megemészteni. Ez az egyik oka annak, hogy a száloptika lehet rák megelőzésében bélbetegségek, megjeleníti a szervezet a potenciális karcinogének.
Miért főtt tojás emésztjük gyorsabb, mint a nyers? A hőkezelés eredményeképpen strukturális változások fehérjemolekulák, hozzáférés megkönnyítése emésztő enzimek peptid kötéseket is. Így, fehérjedenaturáció vezet a gyorsabb felszívódását. Nyers tojásfehérjét is tartalmaz akadályok asszimilációt.
Ezek elnyomják a fehérje aktivitását a fő emésztőenzim - tripszin, amely hasítja a peptidlánc a finomabb frakciók. Ezek a vizsgálatok kimutatták, hogy a nitrogén-szintek szignifikánsan alacsonyabbak voltak abban az esetben, nyers tojást, mint a főtt. Nitrogén - az, ami megkülönbözteti fehérje zsír és szénhidrát. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a nyers tojásfehérje gyorsan hagyja el a gyomrot, és a vékonybélben, akkor átmegy rajta több, mint a főtt tojás. De mivel ez a tápanyagok felszívódását történik a vékonybélben, logikus lenne azt feltételezni, hogy minél több idő telt el rajta többet jelent felszívódását. De ez nem történik meg a nyers tojásfehérje.