Mi lukanka
Lukanka - egy bolgár fajta száraz kolbász, hagyományosan gyártott otthon.
Ahhoz tehát, hogy megszerezzék a szükséges termék minőségét követeli a pontosság az előállítási technológiát.
Előkészítés ilyen kolbász készült sertés vagy marha.
A levágásra szánt állatokat ugyanabban az időben kell jól táplált.
Marhahús kell venni a hátsó lábak és a lapocka, a sertéshús - a szegy, lapocka és nyak. Amikor előállítására nyers kötőszövet eltávolítjuk, és az összes zsír marad.
Néha helyett marhahús borjúhús.
Darabokra vágjuk és sós húst tartjuk a ferde felület néhány napon belül.
Ezalatt az idő alatt is elpárologjon a felesleges nedvességet.
Ezt követően hozzáadjuk a fűszereket és a húst egy fa tálat helyezzük 24 órán át hűvös szobában.
Letétbe darált marhahús belek töltik, ami után darabokra vágják 40-45 cm hosszú. A végén a botot, és rögzíteni podpetlivaetsya csomópontot.
Szárított kolbász hűvös helyiségek szellőző. Az ötödik napon a kenyereket eltávolítjuk és halmozott egy halom 10-12 órán át, hogy tompítsa, majd segítségével görgők gördülő csap vagy pálca. Kolbász tekercs kellene két hétig amíg meg nem száradnak. Ezenkívül, előnyösen egy-két alkalommal fenntartani kenyerek 12 órán át a járom. Amikor szóló gondoskodni kell arról, hogy a kolbász ne érintse.
Miután gördülő és sajtolás lukanka szárítjuk 2-3 hónap egy bizonyos hőmérséklet és a páratartalom. A készterméket hűvös helyen az év során.
Lukanka íz jellemzők nagyban függnek a tulajdonságait az állat élőhelyek.
Bulgáriában az igen népszerű csemege csak néhány régióban.
Leghíresebbek a „Smyadovskaya” és „Karlovskaya” lukanka. Először füstölt hideg füst, és a második keletkezik kiegészített szalonna.
Ha megy a Bulgária, biztos, hogy megkóstolja a kolbász remekmű a művészet.