A módszer leírása a borkészítés a kvevri
Kvevri - agyag kancsók, régóta alkalmazott valamennyi bortermelő régiók Georgia, fermentációs és bor tárolására. Kifelé, úgy néznek ki, mint egy amfora, de nem kezeli. Kvevri egy kúp alakú, és minden méretben - a szokásos, hogy a hatalmas kancsót, néhány száz liter. Kvevridelali speciális agyagból kalcinálás után és azok belső fedett olvasztott zsírral vagy méhviasszal. Ilyen kvevriispolzovali évszázadok, és befolyásolja a minőséget a helyi bor.
Szőlőszemek helyeztük első winepress hatalmas kád ( „satshaneli”). Ez egy teljesen üreges törzs egy nagy fa, és lenyomta. Ez a legszelídebb Eljárás cefre, mert nem károsítja a csontokat, amelyek zúzás hogy egy erős keserűség a bűntudat. A gyümölcslé leszaladt a csatorna az idősödő, erjesztés és tárolás kvevri kancsók. Gyakran együtt szőlőlé itt, és lefektette a címerek a szőlőfürtök. Kvevri ástak a földbe, hogy a nagyon nyakát.
1600-ban, az egyik külföldi utazó látogatott Georgia, ezt írta: „Nincs olyan ország, ahol a második isznak a legjobb borokat. A mezőgazdasági termelők kimélyít közepén egy vastag fatörzs, és használni, mint egy vályú, ahol a szőlőt zúzott. töltse nagy cserép edényben a szőlőlé és eltemetni őket a pincében. " Traveler gondolta, hogy a grúz borászok rejtette az értékes italt, így az ellenségtől.
Során aktív erjedés hatására szén-dioxid sapka pépet (ez a bőr, a csontok és a címerek szőlő) emelkedett a konzerves üveg nyakára, és amikor a fermentálás befejeződött, és a kilépő gáz kifelé, leülepszik az alján. Ezután kvevri fedett és síkosított agyag - azaz Ezek lezártuk, míg a tavasszal. Juice vándorolt így néhány hónappal a földre, érett és ragaszkodnak pépet. Talajból hőmérsékletek függött végső soron.
Tavaszi üvegekbe nyíltak, és a bor lassan felépült kvevri különleges woks. Kvevriopolaskivali üres vizet, majd alaposan megtisztított és leöblített újra. Mivel a kefe tisztító a belső falak használt gyógynövények, amelyek rendelkeznek erős fertőtlenítő hatással. Aztán a fal üres kvevri meghintjük hamu és kén égett benne. Az ismertetett eljárás a borkészítés hívják Kakheti - a régió Kelet-Grúziában, ahol már évszázadok óta használják.
Kvevri tökéletesen szabályozott fermentációs hőmérsékleten. Levegő és a víz behatolt a falon keresztül a cserépedényt. Bezárásához a nagy pórusokat, a belső falak bekent méhviasz (ezért a belső felület könnyebben tisztítható). Továbbá, a folyadék nem tud behatolni a falat. Kis pórusok nyitva maradt, ez adta a lehetőséget, hogy a bor „lélegezni”.
Elöregedés kvevri kvalitatív jellemzője a grúz száraz bor. Félédes vörösbor West Georgia, valamint pezsgőt nem szabad tárolni kvevri. Édes vörösbor termelt csak egy bizonyos módon, hogy a szárított szőlő adja a bor ízét.
Tisztítás kvevri volt a különleges kialakítású. Tisztítsuk ezek a hajók nagyon nehéz volt. A tisztításhoz nagy kvevri kellett mászni a hajó belsejébe. Man működés közben kellett énekelni a környező hallottam, hogy ő él, és lélegzett „tudattalan” bor gőzök. Grúziában vannak még speciális dal „tisztító kvevri”. Tiszta kvevri mindig úgy az ember munkáját.
Kvevri tárolt speciális szobák - bor-tárolók - „Marani”. Marani hatású látható Alaverdi kolostor. a régi és elhagyott - a kolostorokban és Nekresi Ikalto (mindkettő kolostor VI század), és még a területén az ősi város armazi (III században). Területén sok elhagyott kolostorok és várak gyakran látható kilóg a földi maradványait kvevri. Néha nem tartják csak bort, hanem vizet. Vannak hatalmas gyár Marani, aki vissza a szovjet időkben. Lehet akár több száz kvevri egy fedél alatt. Különleges kocsikat használnak abban az esetben kórházi szállítás kvevri.
Történelmileg, a bor készült Grúziában csak kvevri. Most fémdobozok használt pincészetek. Egy tudományos szempontból, így pontosabban: a fém jobb mosott. Manapság a termelés, amely kvevri együtt használható modern felszerelésekkel. A gyakorlat azt mutatja, hogy a borok a hagyomány szerint egy harmonikus struktúra és kifinomult aroma ellentétben bor gyárban. De még mindig vannak olyan pincészetek, amelyek lényegében csak kvevri. Ez pincészet Napareuli és mini-pincészet Alaverdi kolostor. Esztétikailag bor kvevri szebb, mint a vas tsistserny. Sajnos gyártási kvevri technológia ma már kihalt, iparosok lett nagyon kevés.
Kvevri megtalálható Georgia minden lépésnél. Egyes templomokban látható több tucat őket. Azt már régóta a templomokban az úrvacsora alatt a közösség és esküvői használatra vörösbor „zedashe”. Fordította a grúz „zedashe” azt jelenti, „áldozati bor”, amely során a liturgia együtt cipót. Az ókorban, a kolostor pincék szinte minden gyártó a bor volt a célja az istentisztelet. Azonban a családi pincészetek grúzok mindig elszigetelt egy kvevri hívta fel a nevét egy szent, és ez volt a „zedashe”, amelynek célja az egyház számára. Ilyen kvevri teljes bort hozott a templomba, és ott hagytam (feláldozott templom vagy kolostor). Azt mondják, hogy hozta a templomba, hogy megünnepeljék kvevri bor, akkor nem veszik vissza. Így mentette meg őket a templomokban a végtelenségig. Kvevri mindig látható rusztikus kertben, a város éttermek, vagy egyszerűen egy elem díszítő az utcákon. Egyes éttermekben láthatjuk hamis kvevri a dekor elem: a padló egy lyuk, az ott elhelyezett a nyakánál, és bezárja kvevri üveg tetején.