sós paradicsom gyártási technológia
Friss uborka, tele sóoldattal, fermentált két szakaszban: az első - az aktív; második - lassú. Aktív fermentálást a fermentációs uborkák helyszínen 20. 26 ° C-on, mielőtt felhalmozódás versenyek Sole titrálható savtartalma 0,3-0,4%. Hosszantartó-ség aktív erjedés uborka hordók vayut Mi létre, attól függően, hogy az eljárás további tárolás: hűtött raktárak - 36-48 órán keresztül, és egy hűtött-Mykh - nem több, mint 24 óra.
A fermentáció során az uborka aktív figyelemmel kíséri a felhalmozódása tejsav sós lében, bo-állapot-ellenőrzés és a romlás hordó sóoldattal mossuk. Ha szükséges, a sóoldat öntjük hordó, amíg teljes lefedettséget termékek. Ha szivárgást észlel a sós hordó karika, és ideges zakonopachivayut hely, ahol a sóoldat áramlik. EU-e a sós szivárgás nem áll le, de a termelés azonnali-shift egy működő hordó.
Lassú erjesztésével uborka előfordul korai periódusban tárolásuk. Ez végezzük hűtött kamrákban hőmérsékleten 0-2 ° C, és egy hűtött-Mykh területeken - nem magasabb, mint 10 ° C-on, mielőtt felhalmozódása titrálható savasság sós lében - 0,6%.
Hűtött raktárak fermentációs uborka, mint a szabály, véget ér 30-40 nap múlva neohlazh megfigyelhető - 15-20 napon sózás.
Sózás előtti paradicsomot kell válogatni minőség, lejárat, kalibrálja a méret, app-dy gazdasági-botanikai fajták paradicsomot válogatni és külön kalibrálni.
Piros paradicsom gyenge mechanikai-ség és így tovább sérült fektetése mélyen a hordó, hogy kívánatos pácolást őket hordókban nem több, mint 50 liter. Választék sós paradicsom függ újra tseptury fűszereket használják: hagyományos sózás, Sanchez-éjszaka, csípős.
A technológiai folyamat sózás paradicsom szinte ana-logikai savanyúság. Paradicsom behelyezés előtt a hordó feltétlenül mossa mosógépben öblítés után CIÓ a zuhany fajta minőség, az érettség és a cal-ruyut méretű, ötvözve ezeket a műveleteket.
Az érettségi foka paradicsom vannak sorolva pas zöld mo-emlő, barna, rózsaszín és piros. Paradicsom minden érettségi fokú semmiféle minőségét a PA frakció: stapdart-