A követelményeket a gabona minőségének
Gabona minőségének meg kell felelnie az előírásoknak, gödrök érzékszervi és fizikai-chi-iai mutatók.
A fő mutatók a megjelenés, szín, íz, szag, a páratartalom, a szennyeződések jelenléte, mennyisége Dobróka minőségű-magok, a mennyiségét char, fertőzés a kártevők által am Barna és mtsai. Jóindulatú gabonafélék kell egy bizonyos alakja, mérete és felületi konzisztenciájú.
A szín összhangban kell lennie ezzel a nézettel, és egyfajta gabonafélék.
Rizs fehér; Hajdina - Fehér sárgás vagy zöldes árnyalat és bys-trorazvarivayuschayasya - barna különböző árnyalatai; Zabliszt - szürkés sárga; köles, búza - des-edik; Manna - fehér vagy sárgás.
Kóstolja meg a friss jóindulatú gabonafélék - kissé édes. Avas és savanyú ízű AUC-kötődik annak staleness. A zabpehely elismeri Xia gyenge keserűség.
Szag. Az osztó, hogy normális, a kormányzati-ilyen szaga. Elévült, hibás fara van egy dohos vagy penészes szag. Utáni kétoldalas szag alatt előfordulhatnak CO-Church nenii gabona ostropahnuschimi termékek, vagy a jelen lévő idegen szagos szennyeződések (by-Lyn és mtsai.). Dohos, penészes vagy más idegen szagtól tilos.
A szennyeződések jelenléte normalizált malom-dart: idegen anyag, hántolatlan gabona (árpa dara - nedodir túl elfogadható szabványokat) ispor-chennye nucleus törött kernel lisztpor (muchel), és néhány-torye al.
Szerint a hamu látható SRI-tartalmú gabona kagyló maradó far. A hamutartalom olyan intézkedés minősége zabpehely és kukorica darát.
Infestation magtár kártevők - bogár E, lepkék és atkák - során előfordulhatnak gabonatároló és a termékek a feltétellel házireceptek magas páratartalom és a hőmérséklet, különösen, de rossz szellőzés és a nedves tárolás elmozdulások a magtár kártevők kapcsolatos lehet rágcsáló rágcsálók (egerek, patkányok).
Krupa, fertőzött magtár kártevők (KRO-me kullancsok), hogy lehet használni élelmiszer-előállítás céljából nem megengedett.
4.4. Fiziko-kémiai változások szemes során hő főzés.
Főzés gabonafélék módosítások kíséretében nat. - kémiai. tulajdonságokat, és vezet a lágyító, változás következetesség, súly, térfogat, ízét és aromáját.
Lágyítására. Amikor megnedvesített gabonaszemek a mosás és áztatás különösen a mechanikai szilárdság csökken. Így, miután egy 30 perces áztatás vízben 20 0 C-keménysége rizs csökken 3,5-szer, árpagyöngy - 1,5-szeres. Ez annak köszönhető, hogy a duzzanat és lazítás sejtfalak, és a duzzanat fehérje száraz gélek és lazítása a szövet egésze miatt a víz behatolását az intercelluláris térbe. Nucleus szemek főzés közben, hogy tompítsa főként degradációja szénhidrátok és rostok duzzanat.
Változások állaga gabonamagvakat miatt nem csak a megsemmisítése sejtfalak, hanem más folyamatok - keményítőelcsirizesedési, állapotának megváltoztatásával aggregációs intracelluláris fehérjék, mert a denaturáció és mások.
Elején a főzés vízfelvétel előfordul fehérjék, keményítő és sejtfal polimerek. A tartomány 50 0 C és 70 0 ° C, a fehérjék denaturálása és csirizesedésének a keményítő-granulátumok. Okleysterizovanny intracellulárisan keményítő formákban szilárd zselés részt vesz a kialakulását a konzisztenciáját a kész termékek.
súly változás. Izmeneniemassy szemek a főzés során elsősorban a víz felszívódását. Hozam gabonafélék típusától függ és mennyisége gabona öntött folyadék.
Változások az oldható anyagok. Hőkezelése gabonafélék felhalmozódásához vezet oldott anyagok bennük, főként keményítőt (megnövekedett száma cukrok, oldható pektin).
Flour - porított termék őrlésével nyert gabona kiválasztásában vagy nem szelekciós korpa. Liszt van osztva típusú, típusú és fajtájú. Fajta liszt típusa határozza meg a gabona használt megszerzéséhez. Így is van, liszt-PSHE átnyúló, rozs, kukorica és mások.
Minden típusú liszt van osztva típusú, a céltól függően. Például, PSHE-határ-sütés liszt lehet, a mák-ronnoy ipar, ready-to-drink (konyhai célokra) a tészta, egy palacsinta-értékű. Rozsliszt keletkezik, azonos típusú - tetőfedő-kenyérbúzára.
Liszt a hasonló jellegű, de különböző típusú Otley-chaetsya szerkezete a részecskék és fizikai-kémiai tulajdonságai A-technológiailag. Belül a fajok és fajták liszt típusokat különböztetjük meg. A koncepció a CO-fokozatú miatt kvantitatív aránya szereplő kukoricaliszt szövetek (endospermium, az aleuron réteg származó-sha, és membránok). Ez magyarázza a különbséget a liszt-szerelvények fokozat a kémiai összetétel, a fizikai tulajdonságok, emészthetőség és mások.
liszt gyártási folyamat úgynevezett marás.
A céltól függően az alvás-CHalas teszik liszt csiszolására gabona fél t. E., Wreck-rayut és vegyes gabona tétel különböző típusú és ka-működés bizonyos arányban.
A fő liszt gyártási folyamatok JAV-lyayutsya:
- készül gabona őrlési
- a tényleges csiszolás gabona.
Előkészítése gabonát maráshoz.
Ez a folyamat kötni chaetsya-in:
- szennyeződések iroda található az őrlés távú batch gabonát,
- felületének tisztítása a gabona,
- tizedes órás gránát lövedékek
- klíma berende-CIÓ (hidrotermális kezelés) a gabona alom-tovyh csiszolás.
Légkondicionálás gabona humidif-nenii meg hideg vagy meleg vízzel, majd forrásban levő binning. Ez ad kagyló és sikér-edik réteg a műanyag tulajdonságait a gabona, így jobban elválasztja őket az endospermium és ne cakk-szennyezés terhelés finom liszt és a korpa. Amikor köszörülés a gabona con ditsionirovannogo héj könnyen szétválaszthatók, és a mag van osztva kukoricadara, javított sütési tulajdonságai nyert liszt abból.
Marás előállított szemtermés a görgős malomban. A legfontosabb része a gép két vas ujját egy hullámos felületet. Grain résbe a hengerek között nem, vágott és osztott. Közel minden második görgős malomba put szűrés hullám-HN (szitálás), amelyben gabonamagvak vannak sorolva, mérete. Roller malomban szitálással nevű darálórendszeren
Marás. Csiszoló szemek lehetnek egyszeri-toritelnym és salátaöntetek.
Os egyszeri csiszolására gabona pro-egyszer átengedjük egy csiszoló rendszer, az átjátszó-TION - őrölt kukorica egymás után MULTI-cal rendszerek. Miután minden egyes áthaladnak a tekercs aprított termékek árnyékolt lisztet, míg a nagyobb részecskék nem haladnak át a felső szitán, szállított a következő őrlési görgő bevonóban. Felfrissítő imádkozni osztva pro-árpa és fajtára.
Egyszerű (tapétázás) őrlésével előállított liszt oboj-nek rozs és a búza. Egyszerű őrlést a négy rendszert, a lisztet a különböző rendszerek összekeverjük.
Amikor a magas minőségű csiszolására gabona őrlik szemek, méret szerint (méret) és a minőség (fehér foltos sötét). Rendezés kukoricadara izmel-chayut több, egymást követő rendszerek előállítására liszt bizonyos méretet.
Összekeverjük a lisztet a bizonyos rendszerek időben személyes liszt, és imádkozni osztva egy-, két- és trehsortnyo.
Monosort termelnek malomipar 1. vagy a 2. évfolyam; out liszt 1. évfolyam - 72%. 2. - 85%. Dvuhsortnymi imádkozik egyszerre-luchit liszt 1. és 2. fokozat; ki a liszt, az 1. alom-ta - 40-50%, és a 2. - 28-38%. A teljes hozam az ilyen liszt dvuhsortnyh pray 78%.
Trehsortnymi imádkozik termék liszt magasság Sheha fokozatú vagy búzadara, 1. és 2. évfolyamon. A teljes hozam a liszt trehsortnyh pray 78%. ahol a lisztet hozam lehet, például, a következők szerint: 0-10% vagy 0-25% liszt; 40-45% (10-50% vagy 25-65%) liszt 1. osztály és 13-28% (65-78% vagy 50-78%) liszt 2. fokozat. Vannak más rendszerek kettős őrlésére és trehsortnyh köles-lógiai az összes kitermelés 75% lisztet.
A folyamat kialakulásának áru fajtájának elengedhetetlen, de a hatása a minőségi és tulajdonságait a lisztet.
Az őrlés után a liszt feküdjön le legalább 15 napig, akkor lesz erősebb, me-are nedvességtartalmát, színét, savassága fokozódik. Ezt a folyamatot nevezik etsya érését.