Mi Oolong - Cikk
Oolong. Oolong. türkiz tea (Chin. 烏龍. Wu lóng. "Dark Dragon") - egy félig fermentált tea. Oolong tea is ismert, mint „csing cha”, ami lehet fordítani, mint a türkiz, jet fekete, kék és zöld, valamint a karakter azt jelenti: „virágzó” állapotban, amelyben valami csúcsán életerő. Besorolás szerint által mértékű erjesztés fermentáltuk 50% (ideális esetben). A feldolgozás során fermentáció nem hozta a végén: ez nincs kitéve a teljes lapot, hanem csak a szélső rész és a felület. Ugyanakkor, a belső rétegek tealevelek megtartják szerkezetét, és nem fermentált. Ezért úgy gondoljuk, hogy az oolong tea egyesíti a tulajdonságait egyaránt a piros - fényes íze, és zöld - a gazdag ízű, és a saját faj van osztva két alfaja - közelebb a zöld (a mértékét erjedés kevesebb), és közelebb áll a vörös teák (a mértékű erjesztés hosszabb ).
A történelem tea mintegy 300-400 év, de a kínaiak különleges kapcsolatban ez a tea. Csak az ilyen teát használnak az ünnepségen, „gong fu cha”, ami lehet fordítani a „legfelsőbb tea készség.”
Made in China 3 helyen: a déli és az északi Fujian, Guangdong és Tajvan szigetén. A déli Fujian és Tajvan némileg fermentált oolong (kevesebb, mint 50% -a a fermentáció), az észak-Fujian és Guangdong - erjedtebb (több mint 50% -a a fermentáció) oolong.
Hagyományosan, úgy véljük, hogy az oolong silnofermentirovannye meg korábban. A legjobb fajták - magas hegyre, a hegy hagyományosan Wu Fujian és Guangdong Feniksovye hegyek. Made teák ezekből a nyersanyagokból teafa bokrok bizonyos típusú, a lemez kell tökéletesen kidolgozott és húsos. A legjobb fajták a úgynevezett „anya bokor”, ami ment egy eredeti állapot ez a tea. Az észak-Fujian legkiválóbb képviselői: Da Hong Pao, Te Lo Han, Bai Ji Guan, Shui Jin Gui stb Guangdong - Feng Huang Dan Cong ...
Slabofermentirovannye oolong készülnek alapanyagok tea bokrok, mint a legjobb - Alpine. A legjobb képviselői: Tie Guan Yin - a legnépszerűbb és legismertebb fajta, déli Fujian; Dong Ding, Cui Yu, Alishan, Shan Lin Xi - Tajvanon. Szintén teljesen kialakult húsos levelek.
Azt is megadhatjuk, külön fajként - ízesített oolong. ízesített ginzeng, fahéjvirág, rózsaszirom, és - tej oolong tea, kivonatok különböző minőségű használt aroma. Ezek legtöbbje oolong Tajvan szigetén, a történelem tea gyártása ott már mintegy 40 éve, hogy egy csomó kísérletet a tea feldolgozása, amely egyesíti a klasszikus és a modern módszereket. Ilyen oolong készülnek az értékesítés, a kínai magukat értékelik az eredeti ízét tea levelek, és úgy vélik, hogy az aromatizálás „zsákmány” tea.
Az egyik legsikeresebb kísérlet tea - Lao tea, oolong vagy fűszerezett. sostarivanie fordul elő a természetben egy adott technológiai (például értékes), vagy hőkezeléssel. Képviselői Lao Tie Guan Yin, Wang Lao Cha.
A legjobb időt a gyűjteménye ez a tea - esik, akkor tea kiegyensúlyozott, illatok és ízek a tavasz - rosszabb teák illatos, de nem elég mély.
gyártástechnológia
Oolong tette általában érett levelek gyűjtött felnőtt bokrok.
Összegyűjtött levelek zavyalivayutsya a nap egy fél órát. Ezután a szárított leveleket helyezünk egy vastag a kosár és helyezzük árnyékban fermentáció. A lényeg a készítményben, hogy a fermentáció során a levelek minden órában alaposan összekeverjük és összegyúrjuk, közben nem törik. Ez a kezelés vezet az a tény, hogy a leveleket erjesztett egyenlőtlenül - levél élek több, mint a közepén. Attól függően, hogy a kezelési időtartama és jellemzői a nyersanyag úgy érjük el, különböző fermentációs mértékben - 20% -ról 60% (a legtöbb oolong belül van 40-50%.
Miután elérte a kívánt mértékű erjesztés megszakítja fűtés - a levelek hőmérsékleten szárítjuk 250-300 ° C-on Jellemzően, szárítást úgy hajtjuk végre két lépcsőben - az első, rövid ideig szárítottuk levelek néhány percig, ezután csavaró, majd végül szárítjuk, teát, hogy csökkentse a nedvességtartalom és végül megáll a fermentáció. Az így kapott teát csomagolt és szállított hirdetést.
Jellemzői oolong technológiák lehetővé teszi az egyszerű ahhoz, hogy meghatározza a tea hitelesség - valódi oolong mindig tselnolistovoy, nem kell törött levelek, morzsa, por, és leveleit kibontakozni a sörfőzés során, van egy jellegzetes megjelenését - a szélén a sötétben, mint egy darab fekete tea és levél erek, és egy részét a lap közepén a zöld és megőrizte szerkezetét és az erőt. Azonban a jellegzetes ízű és minőségű oolong, hogy azok nagyon trudnopoddelyvaemymi.
érzékszervi jellemzőit
Enyhén fermentált oolong. a leggyengébb mértékű erjesztés Tajvanon, Wen Shan Bao Zhong: a levelek a tea világoszöld, hosszúkás, kissé csavart, kipirulás fordul elő. Aroma - élénk virágos jegyek és krémes feljegyzései fiatal kukorica.
Általában tealeveleket alakú labdát a világoszöld színű, mértéke torziós más. Ez történt egy teát a flush, vagyis ha főzési teljesen feltárt és láthatjuk három levél egy „ág”, és ez a tea általában elfoglalja a teljes térfogata ételeket. Levelek egész, néhány fajta van egy száron - Guan Yin; látható vénák. A kiváló minőségű fajták nagyon látható vörös és zöld levél széle „hasa” - a központ a lapot. Fragrance száraz lap hasonlít a zöld tea, oolong tea íze általában nagyon világos. Infúzió: világos sárga, eszik zöld, rózsaszín árnyalatú, áttetsző. Ez lehet olyan vastag, mint a méz magas minőségben. Az illat gazdag, gazdag, telt, élénk árnyalatok. Fényes virágos, mézes, gyümölcsös illatú, vannak árnyalatok krémet. Az íze lágy, telt, enyhén füves, ott a fa - fanyar veszi, emlékezetes utóízzel.
Erősen fermentált oolong. A legerősebb mértékű erjesztés Tajvan Dong Fang Mei Jack, legközelebb a vörös tea: ez tealevél sötétbarna, vannak rügyek borított fehér sörte, nyers inhomogén. Aroma - világos méz, árnyalatú rózsa, bogyók, az íze nagyon hasonlít a oolong tea. Itt is lehet tulajdonítani Wu Zhou Gui sötétbarna levelei, hosszirányú csavaró. Az illat fényes, mély, fűszeres mézes-bogyó íz, fényes felülettel.
Általában tealevelek, hosszúkás, három-dimenziós, hosszirányú csavaró, szin - különböző árnyalatú barna, zöld, kék és szürke árnyalatok. Sőt, bizonyos fajták lap sörfőzés során válhat halványzöld - például, Bai Zhi Guan. Fragrance száraz lap erős, édes-fűszeres. Színe a sört - sárgásbarna, borostyán, hajdina méz színű, átlátszó. Kóstolja teljes, fényes, mézes árnyalatú, fűszerek, fás jegyek kötőanyagok, méz, csokoládé, bogyó és t. D. Nehéz emlékezni utóízzel. Ha figyelembe vesszük a tealevél alszik, ott is látható csíkok és a piros él és zöld „pocak” - ez a legmagasabb fokozat.
Ízesített oolong. készült oolong slabofermentirovannyh általában az átlagos minőség az ilyen teák. Mesterséges aroma hibákat lehet pontszámot a tea gyártása, íze önmagában is változó minőségű. Ezt a terméket teljes egészében exportra és Kína nem használják. Az íze ennek a tea hasonlít az íze jó indiai zöld tea ízzel veszi az egész teát. A különbség egy jó kínai tea, hogy az íze a változás az egész teát. Levél alakja különböző lehet, leggyakrabban - egy hengerelt levél gyöngy; abban az esetben, ginseng oolong tea, tea levelek borítják kifáraszt édesgyökér és a ginzeng és hasonlítanak kavicsok.
Aged Oolong teák. készült slabofermentirovannyh oolong levelek csavart azonos golyókat, szin - sötétbarna. Fragrance száraz lap fűszeres és erős, kávét, csokoládét fás. Az íze erős, élénkítő, világos méz, szárított gyümölcs árnyalatok, fénnyel bors. Emlékezetes utóíz.
sörfőzés
Forrásban lévő vízben oolong tea tekinthető a természetes környezet, így ez a tea főzése csak a forralt vizet. A legjobb, hogy sört tea teáskanna Yixing agyag, anyaguk kifejezetten vastag falakkal erre tea, hogy hozzon létre egy jó környezetet biztosít hőtágulás. Az ilyen üstök általában kicsi, egyharmada a kanna teát, kétharmada - a víz. Öntsünk forró vizet, és leöntjük infúzió körülbelül 7-szer. De ez az átlagérték számának tea főzése eltérő lehet a méret és súly. A legtöbb esetben, figyelembe 4 grammot 150 ml vizet, amikor főzött egy teáskanna vagy gaiwan. Ez a tea is főzött a hagyományos porcelán teáskanna, mint egy közönséges tea, vagy 1 teáskanál tea fejenként + 1 teát.
Az ilyen tea tárolni egy zárt tartályban egy jól bedugaszolt fedelet, kerámia, üveg, ón, és így tovább. G. Fénytől és nedvességtől, és erős szagok, valamint a tea elnyeli őket. Tárolható hosszú ideig - ha a feltétel igaz, de nem több, mint 2 év, idővel elvesztik tulajdonságaikat, bár a magasabb minőségű teát, annál hosszabb ideig tárolható.
ismert fajták
- Tie Guan Yin (rövidítve angol átírás Tieh Kwan Yin ...) - Kínai oolong slabofermentirovanny. Színe a főzet származó rózsaszínes-sárgától a borostyán. Erős, borítékolás méz Orchid illat, (anélkül, hogy felesleges), világos ízű, emlékezetes, hosszú lecsengéssel. Gyönyörű, bio tea, gazdag zamatokkal és erőteljes hatással van. Feature - ellenáll a húsz sör alá sütési módot és alkalmazása speciális edényeket. Nagyon drága és ritka tea a megfelelő verziót, most egyszerűbb gyártási technológia ez a tea, és ez a tea nagyon eltér a hagyományos.
- Da Hong Pao - kínai oolong silnofermentirovanny. Mivel ez az úgynevezett „Big Red Robe”, amely igen nagy számú vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint segít megtisztítani és megfiatalítja a testet. Színes infúzió aranybarna. Fragrance száraz lap fűszeres, fás-édes csokoládé. Az íze telt, gazdag, ropogós, élénk felhangokkal ízeket. Fa-fanyar utóíz. Ez a tea tekinthető különösen értékes fajta, ahogy nőtt fel csak egy helyen - a hegy lejtőin Wuyi. Magasságban 600 m tengerszint feletti magasságban a tartomány Fujian, tea prohodidil erjedés. Ez Da Hong Pao már nem vásárolnak az utolsó aratás a szülő bokor kapott a Múzeum Tea és most egy tea készült a leszármazottai a szülő a bokrok.
- Formosa Oolong (Feng Pan) - az egyik legnépszerűbb fajta oolong Tajvanon. A név abból a tartomány neve, Tajvan, ahol termesztik. Ez silnofermentirovanny oolong jellegzetes fűszeres ízét és aromáját. Az infúziós aranysárga színű, amelyre a tajvani oolong néha „champagne teák”, és egy jellegzetes fűszeres ízű.