Grain mash - szeszes italok készítésére - receptek

Az északi régiókban gyakran alkohollal készül a nyers keményítő (burgonya csíráztatott magvak -. Maláta, stb), gyümölcsök nem nőnek, és a keményítő tartalmú nyersanyagok bővelkedik egész évben. Ez a tény természetesen alkohol szűkíti a tartomány a főzéshez, de a leggyakoribb ital csak készült maláta, mint a vodka vagy a whisky. Továbbá, felhasználva a különböző maláta, lehetőség van arra, hogy különböző organoleptikus megjegyzések a végső ital.

Fontos megjegyezni, hogy nem fokú hangszínezet beállítja a végtermék és a nyersanyagot, például vodka - nem csak egy 40 fokos ital olyan ital készített rektifikálással gabona sörcefrét, majd vízzel való hígítás 40% vol. etil-alkohol. A terméket a „Store cukor”, vagy nem nevezhető vodka, a klasszikus értelemben vett. Mint ahogy nem kapcsol whisky (maláta), rum (cukornád), vagy brandy (szőlő vagy alma) a „Store cukrot.”

Malt - gabona (árpa, búza, rozs.), Amely kifejezetten kicsírázott és megszárítjuk a folyamat csíráztatás. A fő alapanyag előállítására vodka vagy a whisky, valamint a sör maláta (fény. Sötét és speciális osztályt).

A fő fajtajellemzőkkel (íz. Szag, íz) nagymértékben függ a minősége a maláta, és az arány a fajok a készítményben. Ellentétben előkészítése cefre, a cefre forraljuk következő desztilláció azzal a kiegészítéssel, különleges hosszabb vysokofermentirovannogo maláta. Felgyorsítása és egyszerűsítése „elcukrosításra” keményítő maláta használhat speciális adalékanyagok, de meg kell emlékezni, hogy hatékonyabban tudják kezelni, kizárólag természetes alapanyagokból. Például a sör Németországban csak akkor hívják a termék gyártását kizárólag malátából, komlóból és a víz, minden mást - ez sör ital (szabályozott állami szinten). Oroszországban, a helyzet teljesen más, a sör főzés rizs, és csak kis mennyiségű maláta. Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a elcukrosítása keményítő add speciális adalékanyagokat, ezért a megfelelő sör erős alkohol hasonló a helyzet. Folyamatokat mesterségesen egyszerűsített, gyorsított, csökkenti a költségeket, és szenved a végfelhasználó. Ne feledje, hogy a minőség a végtermék érzékszervi tulajdonságokat közvetlenül függ a minősége a nyersanyag és feltételeit annak feldolgozását. Nem szükséges, hogy csatlakozzon a sok minőségi károkat. A folyamat legyen hiteles, a legtermészetesebb, anélkül, hogy kémiai. adalékanyagok és GMO-k.

Szakaszai a sörcefre előállítására alkalmas malátából.

Tehát szét a folyamata cefre a maláta szakaszból:

Blend (kombinálni a különböző maláta).
Zúzás (csiszolás) maláta.
Maláta cefrézés (vízzel keverve, főzés).
Szűrés.
Hűtés.
Erjedés.

Ebben a szakaszban a keverék különböző maláta cefre megszerezni az eredeti. Minden amire szüksége lesz, 3,5 kg. maláta 10 liter víz:
30% -uk vysokofermentirovannogo, azaz 1-1,2 kg.;
50-60% maláta bázis, például árpa vagy búza, 1,8-2 kg;
Különleges minőségű 10-20%, mint például a karamell vagy füstölt (tetszése, lehet korlátozni csak a bázis 100%), 0,3-0,5 kg.

Zúzás.

Azon maláta enzimek képesek cselekedni az ő keményítő anyagot, és biztosítsa a lehető legnagyobb teljesítmény a kivonat, maláta kell zúzni (nyissa ki a shell gabona) méretének gabona (nem alakulnak lisztet!) E célból rendkívül kényelmes a használata egy speciális aprítógép maláta. bár lehet használni a hagyományos húsdaráló, élelmiszer-feldolgozó, de fontos, hogy ez a háztartási berendezések lesz szükség, jelentős költséggel és idő előtti meghibásodásához.

Cefrézési.

Lépés cefrézés - az egyik legfontosabb, a minősége a maláta meghatározza teljességét átmenetet oldatba viszi. Számos módja van a cefrézés, mi fog összpontosítani a legegyszerűbb és alkalmas otthoni használatra. A szekvenciális átalakítására keményítő édesítőszerek ellen kell állnia néhány hőmérsékletű üzemmódok (hőmérséklet szünetek) fokozatosan melegítjük a cefre, keverés időközönként. Cefrézés végezzük különleges sört vízforraló.

Hőmérséklet idő (által meghatározott recept): Melegítsük fel a vizet a tartályban a hőmérséklet a 38-40 fok és a hozzá zúzott malátát erélyes keverés közben. Amikor az elegy homogénné válik, nem száraz rögök, folytassa a következő szakaszba (a szünet).

1.Belkovaya szünet. időtartama 15-20 perc tempóban. 52-55 ° C-on
Hasítása a keményítő a hosszú és rövid láncú molekulák. Azt javasolta, hogy a szigetelt tartályban (sűrű szövet borítás), hogy állandó hőmérsékletet.

2.Maltoznaya szünet. időtartama 40-50 percig tempóban. 62-65 ° C-on A formáció a maltóz és glükóz rövid láncok.

3. elcukrosításra. időtartama 30-60 perc alatt temp. 72-75 ° C-on
Van egy felosztására hosszú láncok alacsony molekulatömegű dextrinek és azok oldódási. Végén jód tesztelni kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a keményítőt nem maradt a cefre. Erre a célra egy fehér tányér csepegtető csepp a cefre és adjunk hozzá egy csepp jód rá: a színváltozás jelzi a keményítő jelenlétében, ha a szín nem változik - nem volt teljes elcukrosításra. Ha a keményítő maradt, szükséges, hogy továbbra is ezt a szünetet, hogy annak teljes elcukrosításra. Ez egy fontos pont, mivel ez közvetlenül befolyásolja a térfogata hozama a végtermék.
4. Végül elcukrosításra. időtartama 10-20 perc temp. 76-78 ° C-on
Ezen a hőmérsékleten az enzimek inaktívvá válik, és is megjelenik a végső édesítőszer.

Szűrés.

Befejezése után a cefrézés a cefre egy keverék oldott és nem oldott komponensek vizes extraktumok úgynevezett sörlé és nem oldott - pellet. Elég csak sörcefrét pelletet el kell választani, de ellentétben a főzetkészítő teljesen szétválasztani a kimerült magot adott esetben viszonylag durván szűrjük oldatlan szemcsék.

Fontos: Ha a lehetőség, hogy keverje a cefre a fermentáció során (legalább napi 2-3 alkalommal, vagy permonentno), majd szűrjük le a kapott pépet nem szükséges. Lehet erjedésnek és eltávozni együtt töltött gabona - a kimenet lesz gazdagabb érzékszervi végső ital. Ha nem tudja keverjük, szükséges, hogy kiszűrje az üledéket, mert a felső erjesztésű szemes felkelnek és talán podkisanie „sapkát” a cefre, csak megsavanyodik.

Kiszűrni áttételes lekvárt szitán szűrő kádba, és várja meg a csatorna. Hidrométer, sűrűségének mérésére a kapott pépet, amelyet be kell szinten 18-22%. Töltsük a szitán mosási víz előzetesen melegítjük 75-77 ° C annak érdekében, hogy mossuk a maradék kivont anyagok. Az összeg a mosóvíz közvetlenül befolyásolja a sűrűsége a cefre, azonban figyelemmel kísérni egy hydrometert.

Hűtés.

A sörcefrét szükséges hőmérsékletre lehűlni

20 ° C, és a hűtés sebessége a cefre komolyan befolyásolja a reprodukciót károsító mikroorganizmusok - minél hamarabb teszel, annál kisebb az esélye a baktériumok. Ezt fel lehet használni a hűtésre, hideg vízfürdőt vagy jég, bár ez sokkal kényelmesebb használni a hűtőberendezés - szerpentin, amelyen keresztül a hideg víz - ez eléri a kívánt hőmérsékletet 20-30 perc alatt.
Miután ez a fázis igényli a legtöbb gondosan tartsa be a sterilitás minden folyamat, és minimalizálják a levegővel érintkezve cefre és egyéb tételek.

Erjedés.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő