Fagyasztás folyékony nitrogénnel
Milyen odaadás nem várható a vevő, akkor nyilvánvaló. Nem fog sokáig enni ugyanolyan kolbász, például, vagy, mondjuk, fagylalt. Ő csak egy óriási vágy, hogy valami újat kipróbálni, az a tény, hogy ő soha nem próbáltam. Ezeket nagy mennyiségben termesztett élelmiszereken minden termelő elengedhetetlen, hogy versenyképesek legyenek a vásárlók, akiknek szeme kap, amikor meglátogatja a szupermarket, folyamatosan keresi az „új elemeket”, több hasznos, és olcsó. És annak érdekében, hogy valami, hogy nem lesz a kereslet, hogy segítse az új technológiák jönnek. A közelmúltban, ők fejlesztették ugyanazt gyors ütemben, mint a követelményeknek a szeszélyes piac élelmiszer.
Tárolás az élelmiszeripari termékek. Fagyasztás.
Freeze nevezett hő eltávolítását a termék hőmérséklete alá csökkentjük oszmométerek kristályosítások, amikor a legtöbb vizet tartalmaz a termék. A fő különbség a fagyasztás hűtés, hogy a fagyasztott termékek stabilabbak tárolás alatt, mint lehűtjük, mint a víz alakul át jeges.
Használata cseppfolyósított gázok élelmiszer tárolására.
A működési elve a berendezés alapján a hő eltávolítását a termék használatával cseppfolyósított gáz - nitrogén és a szén-dioxid, amelyek biztonságosak közvetlen érintkezésbe az élelmiszerrel, és semleges az arra szerkezeti anyagok. Mivel a nagyon alacsony forráspontú kriogén anyagok légköri nyomáson - mínusz 196 ° C-on folyékony nitrogén és a mínusz 79 ° C-on a folyékony szén-dioxid - érjük nagy hőmérséklet-különbség, és ezért nagy sebességű hőátadás a felületről. Párologtató érintkezve meleg terméket gáznemű kriogén folyadékot fogadó állapotban. Ez a hideg gáz is használják hűtésre. A hatékony felhasználása a kriogén anyag, és szerezzen egy egyenletes hőmérséklet-eloszlást a termék térfogat és a termék áramokat mozognak ellenáramban a hűtőközeg és a gáz hőmérséklete a légkörbe bocsátják tartjuk viszonylag magas (-50 és 0 ° C-on).
Ez a technológia, az úgynevezett kriogén fagyasztás és hűtés, már használt több mint 40 éve az ipari méretekben.
A technológia a kriogén fagyasztás és hűtés.
Freeze folyékony nitrogénnel.
A leggyakoribb befagyasztására külön előállított termékek folyékony nitrogént, melynek relatív inertek, alacsony hőmérsékleten és magas termodinamikai tulajdonságait. Fagyasztás élelmiszer folyékony nitrogént most hajtjuk merítéssel és öntözési módszerek. A termék folyékony nitrogénbe merítéssel módszer főleg fagyasztásra termékek, gömb alakú, vagy szánt termékek további zúzás. Ez annak köszönhető, hogy a megjelenése belső feszültségek a termékben ami repedések. Ahhoz, hogy csökkentsék a folyékony nitrogén áramlási sebességét befagyasztására az öntözés használt módszer a termék, amely bebizonyította, hogy sokkal gazdaságosabb, mint a merítés. Erre a célra, különböző típusú fúvókák alkalmazunk nagy fáklyát kúp, amely képes egy spray folyékony nitrogén finom állapotban.
Folyékony nitrogént hatásos hűtőközeg megfelelő gyors fagyasztás kritériumoknak. Következésképpen a külföldi cégek szakosodott a termelés félkész fagyasztott magas fokú készenlét használni, alkalmazni fagyasztás folyékony nitrogénnel.
A társaság „Hilcona AG” (Liechtenstein), amely termel fagyasztott készételek, egy speciális eljárás, üvegezés bevonat által létrehozott német cég „Linde Gas AG”. Kriogén tumbler rendszer végrehajtja keveréssel, bevonással és a Shell placers fagyasztás termékek egyetlen műveletben. A módszer a következő. Komponensek, mint a tészta, hús vagy zöldség formájában a fagyasztott élelmiszerek kerülnek a poharat dob, a hőmérséklet általában -18 ... -20 ° C-on keverés komponensek történik, miközben az öntözés folyékony nitrogén. Nitrogén átkerül a folyadékot a gázfázis és hűti a kiindulási anyagot legalább egy hőmérséklet - 50 ° C. A fagyasztott terméket ezután hajtja a dobban, és ugyanabban az időben öntözött mártással. Mivel a hőmérséklet-különbség szósz megszilárdul, és alkot egy szorosan tapadó bevonatot. Enyhe forgatás megakadályozza a befagyást szabadon mozgó részecskék egymáshoz. Ha hűtés nem elegendő, a ciklus megismétlődik hűtés-öntözés. A készítmény a fagyasztott szósz stroganina, amikor az aránya a héj a szósz 150%, tart öt ciklusban. A bevonási eljárást változtatható megváltoztatásával a forgási sebessége a dob és a folyékony nitrogén áramlási.