Pickles - Bécsi villa
Ahhoz, hogy egy finom savanyúság és ropogós, elég pontosan a gyógyszerrendelési szabályok, sózás. Akárcsak a sózott uborka. sok tekintetben a minőség a késztermék függ a megfelelően kiválasztott fajta uborka pácolás. Először is meg kell határozni a fajta uborkát és válassza ki a legmegfelelőbb a savanyítás.
Hogyan válasszuk ki uborka pácolás?
Só-bevonat megkülönböztetni fajták uborkasalátával könnyű, még a megjelenés, só-bevonat -
- Nagyon darabos, I krupnobugorchatyh fajták szánt pácolás, nagyon fejlett oldalsó erekre jön a felszínre, ami a hús ropogós uborka.
- húzza őket elég vékony
- kell figyelni, hogy a tövis só-bevonat minőségek nem pihe, és tüskék, nem a fehér és fekete. Tüskék gyümölcs szabályozott elpárologtatással. Válnak sötét miatt pigmentet, tárolására, megfesti a tüskék és teszi őket törékeny (tüskék megfeketedik, letörnek, és párolgás nem fordul elő).
A beloshipyh uborka, másrészt, héja vastag, malopronitsaema sóoldattal mossuk. Azaz, nem alkalmas a pácolás uborka fajták, de még nem sárgulnak a bokor, és nagy a saláták.
- só-bevonat uborka van egy kemény húsú. A krupnobugorchatyh fajták szánt pácolás, nagyon fejlett oldalsó erekre jön a felszínre, ami a hús ropogós uborka.
A legtöbb modern fajták uborka pácolás.
Barrel só-bevonat F1
só-bevonat F1
Mama kedvenc F1
F1 Liliput
roma F1
Herman
Paris uborka
Bátorság F1 és mások.
Pickles ezen az évfolyamon a kiváló íz, köszönhetően a gyönyörű só-bevonat zelentsov tulajdonságait.
Savanyúságok egy hordó (egy nagy tálba)
10 kg uborka
350g napernyőkkel és édeskömény szárak
20g metélőhagyma,
60g torma levelek
egy maroknyi levelek fekete ribizli.
egy marék tölgyfalevél
egy marék cseresznye levelek
1 liter víz - 60 gramm durva só (nincs jód).
Az alján a hordó (zománcozott vödrök, fazekak), hogy a harmadik rész készített fűszeres zöldségekre. Top rétegek csomag uborka (korábban vágott végek). Ha uborka egyenlőtlen méretű, az alsó sorokban szeretne helyezni egy nagy uborka.
Nagyjából a közepén a tartály újra, hogy egy réteg zöld fűszeres (1/3 elő pácolás), és helyezzük a maradék uborkát majdnem a csúcsra, helyet hagyva a felső zöld marad. Öntsük át uborka mossuk, hogy egy kört a tetején egy kis rakomány és az uborka, és a kör borította sóoldattal. Hagyjuk az uborkára 2-3 napon át szobahőmérsékleten erjedésnek, majd zárja a tartályt egy tiszta ruhával, és betárolt hűvös helyen hőmérsékleten 0-3 ° C - magasabb hőmérsékletek vezethet ködképző sóoldattal, savanyító és lágyító uborka. Uborka, főtt, ahogy az orvos, viszont kemény és ropogós.
Pickles egy hordóban
uborka,
kapor,
fekete ribizli levelek,
cseresznye,
lap torma
gerezd fokhagyma,
kaliforniai paprika,
szegfűszeg,
egy szál tárkony
egy liter vízben
1 evőkanál. kanál púpozott durva só.
1 evőkanál. kanál cukor (nem diák) kérésre.
Uborka ázni 2-3 óra.
Az alján a bankok fel kapor szár, levél, fekete ribizli, a cseresznye, a lap torma gerezd fokhagyma, bors, szegfűszeg, tárkony sarj.
Uborka expandált tégelyek, öntsünk forró (de nem forrásban lévő) sóoldattal mossuk, tegye egy serpenyőben, és hagyjuk három napon a fermentációhoz. Uborka, ázott hideg sós vízzel, barangol hosszabb.
1 liter vízben
1 evőkanál. kanál púpozott durva só.
3 nap elteltével a sóoldattal lecsepegtetett egy másik tálba. Uborka öntsünk forró vizet, 10 perc után, a víz lecsepegtetett újra töltse forró vízzel 10 percig, és üríteni.
Feszült sóoldattal forraljuk 15 percig, ismételten eltávolítjuk a hab. Ebben a szakaszban, ha szükséges, akkor adjunk hozzá cukrot (1 evőkanál. Kanál cukor literenként a pác).
A harmadik alkalommal, hogy töltse le forró sós uborka már and roll.
Uborka kapunk dob - sós és erős, erőteljes. A jól felszerelt.
Sózása uborkán rugó (a jól, tisztított) vízzel
Egy tiszta edénybe feküdt 1-2 db:
kapor esernyők,
torma levelek,
ribizli,
cseresznye,
tölgy
4-5 gerezd fokhagymát.
Mi mossuk a szárított és vágott végződik uborka, uborka azután szorosan tegye egy üvegben, korábban vágott végződik mindkét oldalán.
A tiszta tavasz, a jól, palackozott vagy szűrt vizet, hogy feloldja a konyha durva kősó (nem jódozott!) Arányban 12: 1.
Bank töltse színültig hideg sós vízzel, és fedjük le műanyag kupak, amely korábban törölt 15 másodpercig forró vízben.
Bank, hogy a serpenyőben (elkapni minden a sós), és hagyjuk néhány napig erjedni.
Néhány nap múlva a sós, a bank zavarossá válik, de egy idő után a sós ismét átlátszóvá válik, ami azt jelenti, hogy az uborka használatra kész.
Pickles orosz
3 kg uborka
Egyes ágak és napernyők kapor,
3-4 leveles torma ribizli, cseresznye, tölgy
5 gerezd fokhagyma
A sós:
egy liter vízben
2 evőkanál. kanál só.
Mosott és rendezve uborka hozott sterilizált üvegekbe, pereslaivaya fűszerek és gyógynövények.
Jar öntsük sós, fedjük le szorosan és hagyjuk 3-4 napig.
Ezután a sóoldatot leszívatjuk a tégelyek egy serpenyőben, adjunk hozzá 1 liter vizet és 2 evőkanál. kanál só és felforraljuk. Bank Uborka shake, majd öntsük a forró sós és azonnal forraljuk parafa fém sapka.
Megjegyzés. annak ellenére, hogy a jó minőségű terményt, a sós nem átlátható a bank, és a zavaros megjelenést.
Mi van, ha megfelel az összes szabályt a sós zavarossá válik, és viszkózus?
A sóoldat kell üríteni,
uborka, majd alaposan öblítsük le hideg vízzel,
ételek, amelyek solilis uborka alaposan mossuk és leforrázott,
kezelt uborka szorosan fel egy tartályban leforrázott
öntsük friss sóoldattal erősebb, új, friss fűszereket (babérlevél, fekete bors),
fedjük le egy tiszta ruhával hordó
fából készült kör a rakomány óvatosan mossuk, leforrázott és cserélni.
Store ilyen uborkát kell lennie a hőmérséklet nem magasabb, mint 3-4 ° C-on
Hogyan lehet megelőzni a sós a penész?
Hogy megakadályozzák a sós a formából és a zavarosságot, ez tetejére öntjük, a zúzott szárított levelek a torma és a torma gyökere gyalult.
Azt is fel a pácban vászon táska fekete bors zöldborsó (5 g 1 liter sós) - paprika is segít megőrizni a sóoldat minőségének.
Pickles sikeres lesz, ízletes, ropogós, ha meg tudja választani a megfelelő fajta pácolás kiválasztani a legjobb időt a vetés a Holdnaptár, és persze nagyon óvatosan, hogy fenntartsa a recept.
Azt javasoljuk, cikkeket, amelyek hasznosak lesznek:
