Elena Molokhovets - a legjobb receptek a modern háziasszony - 37. oldal
454) szelet pulyka vagy csirke
Vágott filei 1 pulyka vagy 2 csirke, távolítsa vénák, apróra vágjuk fel ⅛ font vaj kevesebb, mint ¼ teáskanál szerecsendió színek, só, ½ francia kenyér tejbe áztatott és kicsavart, lehetséges, hogy adjunk hozzá 1 tojást, összekeverjük font egy mozsárban, hogy néhány kisebb pogácsákat, tekercs 1 tojás és zsemlemorzsa, és megsütjük 1 evőkanál olaj. Ahhoz, hogy lefeküdt egy edénybe, öntsük a következő mártást: a szósz, ahol grillezett hamburger, öntsük a levet a citrom ¼ ¾ pohár Madeira, hogy egy kicsit kapribogyó, hogy feloldódjon egy pohár húsleves, felforraljuk. Vagy öntsük gombával vagy szarvasgomba száma 183 vagy több 184 Szelet hajtva egy tálban egy kört, a közepén meg lehet tenni a friss zöldborsó száma 229, szám 275, vagy szárítva.
Ha hamburgert készítünk egy nagy számú ember, majd tedd egy tálba, két sorban hosszú, hogy dobja az egyik a fent megnevezett szószokat. A másik ételeket szolgálnak egyénileg különböző gyógynövények, amelyek az egész, az élelmiszer-átlósan sorok minden sorának kell különíteni tesztcsíkok. Zöld Lábnyom: zöldbab, főtt burgonya vajjal és gyógynövények, gesztenye száma 289, sült kolbász, esztergálás száma 230 sárgarépa, fehérrépa cizellált száma 241, és így tovább.
1 2 pulyka vagy csirke. 3 evőkanál vaj. ¼ teáskanál szerecsendió színű. ½ francia kenyér, ½ csésze tej. 2 tojás, 5-6 kekszet.
(¼ citrom, ¾ pohár Madeira). ½ üveg kapribogyó.
Vagy szósz, így № 183 vagy 184, az öltözködés vagy gyökerek a zöld és így tovább.
A fennmaradó csont és a hús pulyka vagy csirke levest főzni másnap 12-es szám.
455) Bélszín pulyka sütve cseresznye
Távolítsuk filei, megtisztítjuk a vénák, obrovnyat, kopogás egy kevés sót, Odalgó ½ pohár Madeira, hajtogatott egy lapos serpenyőben, elterjedt egy kanál olajat. 15 perc múlva az ivadékokat hagyja a fény a tűz, amíg készen áll a lefeküdt egy edénybe, öntsük ugyanazon szósz, amelyeket a pörkölt, tárta húsleves, tedd a közepén a zúzott cseresznye, a következőképpen állítjuk elő:
Vegyünk 6 csésze cseresznye, távolítsa el gödrök, tedd különböző fűszerek, fedjük le, és lassú tűzön puhára a fény a tűz. Ezután dörzsölje át egy szitán, 15-20 font kövek, forrni 1 pohár vizet, törzs, öntsük egy püré, cukrot tett, csak forrni; hajtogatott egy tálban, bélelt a pirított fehér kenyér, pirított vajban.
Törökország, ½ pohár Madeira. 1 kanál olaj. Pirítóssal 1 francia tekercs, 1 kanál olaj. A püré cseresznye: 6 pohár cseresznye, azaz £ 2 ... 2 szegfűszeg, ½ inch fahéj. 2 kardamom szemek. ⅛ teáskanál szerecsendió színű. Cukor ½ csésze.
456) sült Capon
Tiszta kappan, só, nyakkendő papír, vajas, nyárson, Basting olajjal, vagy egy serpenyőben. Amikor sült kappan, fektesse egy tál; 1 kanál, hogy feloldja az olajat a serpenyőben, adjunk hozzá 2 evőkanál zúzott vagy állott zsemlemorzsa, enyhén sült, összekeverjük a mártást csepegett-off, ahol a pörkölt Capon, öntsük a csészébe.
Küldje külön bármilyen saláta.
457) csirke vagy Capon mártással szardínia
A tisztított csirke vagy kappan sóval szabhat vékony szelet szalonna, nyakkendő papír, vajas, nyárson, Basting olajjal. Hajtogatott egy tálban, szósszal öntsük szardíniát.
A legtöbb csirke vagy kappan. ½ font szalonnát, 1 kanál olaj. 181 № mártással.
458) Capon borókabogyó mártással
½ kanál boróka, 1 csésze reszelt kenyér, vaj kanál, 2 tojás, 2 kanál egyszerű sajt összes font egy mozsárban, dörzsölje át egy szitán, hogy dolgokat Capon. 1 kanál boróka font, dörzsölje át egy szitán, terjedését kappan és a papír, amely kösse meg. Nyárson, Basting olajjal; Ezután távolítsa el a papírt, meghintjük 1 zúzott zsemlemorzsa, öntsünk olajat csepegtetett-off; amikor pirított hajtogatott egy edényben, öntsünk olajat a pörkölt zúzott keksz 2 kanál.
Kappan. ½ kanál borókabogyó. ½ francia fehér kenyér, 2 tojás. 2 kanál egyszerű sajt. 2-3 evőkanál olaj. 3 evőkanál zúzott zsemlemorzsa, só.
459) Capon szarvasgombás mártással
Szabhat az alján és oldalán a serpenyő vékony szelet szalonna, gyökerek, tedd kappan a tetejére ismét szalonna, babérlevél, bors és szegfűszeg. Amikor a gyökerek megsütjük, öntsünk egy pohár húsleves, néhány alkalommal még öntsük a levest, amíg kappan nem pörkölt amíg meg nem puhul, és lassú tűzön, fedett, mint a nagy első, majd a fény a tűz. Darabokra vágva, feküdt egy tálban, öntsük a következő mártással: 2-4 darab szarvasgomba vágva hosszúkás szeletekre, öntsünk egy pohár vörösbort, egy pohár rum. A szósz, amelyben párolt kappan, öntsük a levest, hogy a szósz szarvasgombával csak 2 és fél csésze, felforraljuk, csatorna, távolítsa el a zsírt, keverve szarvasgomba és a bor, forraljuk két vagy három alkalommal, öntsük kappan.
Kappan, ¼ font szalonna, 1 sárgarépa. 1 petrezselyem, 1 póréhagyma, (izzó 2). Angol 10 szemes bors. 3-4 db babérlevél. 2-4 szegfűszeg. A mártáshoz: 2-4 szarvasgomba. 1 pohár vörösbor. 1 pohár rumot.
Vagy öntsük gombával száma 184, vagy a szósz hagymás-Charlotte száma 215.
460) Sült csirke
Csirke tisztított, bél, disznóvágás, engedje egy órán át hideg vízzel, majd a homokba az egész nap, bátorság, belek, só spitroast vagy sütés, Basting olaj és zsír húsleves; 1 Olaj kanál oldódjanak sütjük 2 zúzott keksz mix a szűrt mártással, amelyben sült csirke, öntsük a csészébe. Küldje neki salátát.
Csirke 1-2, m. F. 3 lbs. 2 evőkanál vaj, 2-3 keksz sók.
461) Sült csirke másképp
Csirke, hogy lesz az első dolog, a következő hús: 5 szardínia font mozsárban egy kanál olajat, tedd ½ francia fehér kenyér tejbe áztatott és megszorította, meghajtó 1 tojás, adjunk hozzá 1 evőkanál reszelt sima sajt, egy teáskanál apróra feltört petrezselyem, protoloch együtt ; Ez a töltelék lehet tenni anélkül, hogy a szardínia.
1 tyúk 1 3 szardínia vagy hering. 1 kanál olaj. ½ francia fehér kenyeret. ½ csésze tej, 1 tojás. 1 kanál egyszerű sajt, petrezselyem. 2 evőkanál vaj, 2-3 keksz sók.
462) Csirke aszalt szilvát
1 nagy csirke tisztítani sóval; fel egy serpenyőben ¼ font vajat, gyökerek, fűszerek; ha az olaj elkezd forrni, tedd csirke, pörkölt fedett amíg meg nem puhul, esztergálás és ömlött a víz lassan. Amikor a pörkölt, eltávolítjuk, darabokra vágva, hogy hajtsa vissza az edénybe, öntsük 3 csésze húslevest főzés ½ óra.
Közben megpirítjuk a vajat egy kanál liszt, hígítsuk a levest a csirke, felöntjük egy kevés ecet vagy citromlé, 1-2, hogy a kockacukor, felforraljuk, törzs és öntsük át a csirke, tedd aszalt szilva (amely első forrázás forró vízzel, fedjük le, hagyjuk állni egy órás vagy 1 ½, majd válassza ki azt durshlagovoy kanál). Ismét együtt felforraljuk.
1 nagy csirke, 2 evőkanál vaj. 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 zeller. 1 hagyma, paprika 10-15 angol gabonát. 2-3 darab levelek. 1 kanál liszt, ecet vagy ½ citrom. 1-2 darab cukrot. 1¼ csésze aszalt szilva, t. E. ½ font.
Hajtogatott a volvant, t. E. Bake kör szegéllyel leveles tészta (⅓ font olaj, 1 ½ csésze liszt) a csészébe műszakban, hajtsa csirke aszalt szilva, szósszal öntsük (lásd. № 411).
463) módjára nyírfajd csibék
Három csibék etetni néhány napig, zúzott liszttel keverve borókabogyó, akkor azokat megölték, tartsa néhány nappal a toll a jég, majd összeszedi, belek, só, zuhanyzó ½ kanál tört angol paprika, törölje néhány zúzott borókabogyó, hagyja óra 15. Ezután alaposan mossa le, szalonna szalonna, zashpilit fa szegecsekkel módon nyírfajd, levágja fülek, szárnyak, fej, felöntjük 2 evőkanál ecetet, és sütés egy serpenyőben.
Ha készen áll, öntsünk 2-3 evőkanál tejföl, amikor pirított, meghintjük zúzott zsemlemorzsával; etetés, öntsük feszült mártással, amelyek sütöttük.
Vagy nyárson, szakadó 1-2 evőkanál olaj.
3 csirkék, borókabogyó. Liszt, sima angol és a borsot. ¼ font szalonna, 2 evőkanál ecet. 2-4 evőkanál olaj. 2-3 evőkanál tejföl. 2-3 kekszet.
Küldje külön bármilyen saláta.
464) Sült csirke
2-3 levágott csirkét, alacsonyabb őket azonnal hideg vízben, fél órán, majd forró vízzel, összeszedi, bél, a sót és a dolgot, a következő módon: kekszet font, kevert friss olaj 2-3 kanál, adjunk hozzá 6 evőkanál zöld, finoman feltört petrezselyem és a kapor; megpirítjuk egy serpenyőben a tűzhelyen egy ½ font vajat. Tehát izzharennye csibék rendkívül ízletes, de ezek a sült és ¼ font vajat. Etetés, öntsünk olajat pirított zsemlemorzsával benne.
Csirke 2-3, 2-4 evőkanál olaj. 2-3 kekszet.
1½ csésze zúzott kekszet, t. E. 24 kekszet. 6 evőkanál petrezselyem és a kapor. 2-3 evőkanál olaj.
Küldje vele a salátát.
Ha csirkék sült egy serpenyőben, majd ½ font vajat a serpenyőben, hogy feloldódjon az első, és amikor elkezd pirulni őt csirke és kisütjük nagyon magas hő.