Termékek a kecske - selyanochka - portál a gazdálkodók számára, a mezőgazdaság, az állattenyésztés,
Hús is prosalivayut, locsolás a darabokat rétegekben. Amikor az összes sót feloldjuk, folytassa peretopki zsírt. Forraljuk, hogy hosszú ideig (45 perc), amíg a nedvesség elpárolog. A hús és főtt. Vegyük agyagedények, mázas belül és kívül, helyezünk a darab hús főtt, gyomor, máj, a lehető legszorosabban (hogy felszívódik kevesebb zsírt) és öntsük a szűrt zsír szintben a széleit a bankot. Akkor töltse ki és sertészsír, nem tífusz. Miután a zsír megkeményedik, terjed a fehér papírlap, alkohollal átitatott vagy vodka, a felső két réteg papír és szilárdan csomózott. Edények a pincében zárt terhelés (egerek).
Otthon, nem javasoljuk a pörkölt, a feltételek megteremtése a keverék hőmérséklete 120-140 * C lehetetlen. De ez hőmérsékletű sterilizálás és biztosítja a termék biztonságát. Ugyanakkor a lakosság még mindig továbbra is, hogy pörkölt, mert jó minden hús, és kényelmes a használata a jövőben az első és a második tanfolyamok. Lehet használni a tűzhely 6 liter 0,5-0,7 liter üvegek és üveg fedelét. De itt van szükség, hogy különleges gyűrű a nyakán a bankok, hogy amikor fűtött durran Interleaving gumi nyomás alatt belsejében is.
Sterilizása üvegekbe előállított hús nyomja meg. Mert nagy méretű edények fém vágott két kört, minden teszi furatokat 6-8 mm vastag. Az alsó sor a sajtó csökkentjük lapos gumi lapot és tedd rá kupakos üvegeket. A felső kör nélkül alkalmazzák gumi és szorítócsavarokkal. A bankok nem forog, ha az egyik nem rögzített, a fedél fel egy darab papírra. A rögzítés után a dobozok sajtó csökken az edénybe, tele hideg vízzel (6-8 cm felett a sajtó), és tegye a tüzet. A bankok nem érintkeznek egymással, támogatja az azonos tüzet. Ha a víz forr, sterilizált metszik idő nem kevesebb, mint 3 óra. Vegyük le a tűzről, és várja a teljes hűtés, csak akkor engedje el a bankok a sajtó. A jar töltött hús nagy darab, helyezzük 2 babérlevelet, 5-6 borsó szegfűbors és 1 óra. L. sók felső (bors és szórt só a tetején a hús).
Otthon, akkor a tört sterilizálás. Jar tartalmát tartottuk 1-3 órán át forró vízben (mérettől függően). Következő tartjuk 20-25 * C Ez idő alatt, a mikroorganizmusok képező spórák kicsíráznak és újrahevítő és gazdaság 1-3 órán, elpusztulnak. Ezek konzervet tárolják akár egy évig hőmérsékleten nem nagyobb, mint 15 * C
Tárolva konzerv időnként ellenőrizni.
Freeze, és tárolja fagyasztott hús lehet speciális kamrákban vagy fagyasztó háztartási hűtőszekrényben. Ez a lehetőség azonban egyáltalán nem, így a fagyás és tárolja fagyasztott hús lehet az udvarban. Ebben az esetben az egész télen egy természetes húst. És ha ő nem volt ideje használni beállta előtt meleg, a maradványok megőrzését.
A hasított vágjuk 6 db (vagy több), tartani a hideg 2-4 napig, majd a darabokat helyezzük egy tiszta, a plakk és hideg vízbe öntjük egy kannával: olyan gyorsan - egy darab tizenöt másodpercig, szünet 4-8 perc alatt jeges és második öntözést . Mivel mindegyik oldalán 2-4 alkalommal. Hús a kéreg a jég, mindig szilárd, nem hiányos, tegye dézsában vagy dobozok duplafalú, majd szorosan lezárjuk. Még a hosszú olvadás jég kéreg nem teljesen megolvad. A fellépő fagy feldolgozás megismétlődik. Tavasszal, a maradék húst, hogy pörköltet.
Füstölés adja meg a húskészítményt egyedi íz és még tartósító hatást. Impregnálva vannak bakteriosztatikus anyagok füst füst, és részlegesen dehidrált, így ellenállóbbá válik a tároló. Hot folyamat (43-53 * C) feldolgozásához használt alacsony zsírtartalmú termékek, hideg (19-25 * C) - zsírsav. Ebben az esetben a minőség azt jelenti, sok a füst. Általában füst keményfa legjobb puha, nedves fa jobban száradnak. A legjobb minőségű füst keletkezik: tölgy, bükk, éger. Kellemes ízű és illatú adja a termék a füst boróka ágak bogyók, cseresznye levelek. Wood a dohányzás használat formájában faforgács, fűrészpor, kis ágak, faforgács, ami csak parázslik, így sok a füst. A magasabb hőmérséklet és az alacsonyabb páratartalom, a hatóanyag behatol a dohányzás és a több dehidratált hús. Ennek eredményeképpen, az extraktumot szárítjuk, alakított kéreg rezisztens mikrobákkal a felületén.
Smokehouse könnyen megoldható. Ez lehet egy hordó nélkül fenék, amely fel a föld felett egy tégla alap. A henger felett lezárjuk lyukakkal vagy zsákvászon, gondoskodik a kemence alján, ami össze van kötve egy hordó cső. Ha van két hordó, ami miatt az egyik a másik az alján - a kemence tetején - letette a termékeket. Ülni termékek nem fekete, az alsó hordók tetejére helyezzük nedves szövet (szűrő) nyílásokkal átvezetésére a füst.
A tégla Alapítvány tesz egy fém doboz 120x60x60 cm, 7 cm-re az alsó hegesztett sarkokat, hogy fenntartsák a raklap. Között a tálcát, és az oldalán a rés-dobozban egy füst. Az 5 cm-re a borító is sarkokat rudak akasztóval termékeket. A doboz alján éger tölgy ékek, tarts termékek, a fedél zárva van, hogy tüzet. Melegítésével fém alsó melegítjük, csomók a fiókban kezdenek parázslik, így füstöt. Kövér csepeg a raklapon (m. E. nem ég, és nem tájékoztatja a termék szag). Mivel a felső fedelet, olyan feltételek mellett, feldolgozás a terméket 1,5-2,0 óra.
Gondoskodjon a smokehouse és a tetőtérben vagy kémény, vagy a formában a szekrény, szomszédos a füstcső és ehhez csatlakozó nyílások a felső és alsó füleket. Építési és speciális sütő smokehouse.
Hús kecske tiszta ritka füstölt, és jobban kolbász kombinálva sertéshús, füstölt hideg vagy meleg eljárással. A hosszú távú tárolás a termék felhasznált hideg füstölés - hőmérsékleten 15-20 ° C-on 3-7 napig. Hot módszerrel hajtjuk végre 35-50 ° C-on 12-48 órán keresztül.
A készítmény a kolbász először a rák kezelésére. A belek és elválasztjuk a gyomor bélfodor megszabadult tartalmát, és alaposan mossuk hideg vízzel. Zsír eltávolítása kívül tompa oldalán egy késsel. Ezután vízben áztatott: vékony - a meleg, vastag - a melegebb. Miután 4-5 óra bélben eltávolítjuk, kifordul (egy kis kerek rúd), és kapart nyálkahártyáján vagy átengedjük két elasztikus szendvicsszerűen sima rudak vagy tűk. Ezután ismét alaposan mossuk hideg vízzel, hogy kapcsolja belsejében az elülső oldalon, és az egyik vége a kötést.
Készítsünk marhahús kiegészített apróra vágott szalonna, só, 3 tömeg%, valamilyen cukrot, fokhagyma, bors ízlés. A feltöltés után, és ligálás töltelék karakterlánc kolbászok lógnak a kicsapás 4-5 órán át a hűvös szobában, majd füstölt füst forró (70-90 ° C) 40-60 percig. Főtt kolbász körülbelül 1 óra hőmérsékleten 75-80 ° C-on, majd a füstölt ismét hőmérsékleten 40-45 „C-on 30-40 órán át. Majd szárítjuk hőmérsékleten nem magasabb, mint +15 ° C-on 4-5 napig. A tárolt ilyen kolbász hét .
Bél jól mossuk, leforrázott forró vízzel, és darabokra vágva körülbelül 30 cm. A hús, zsír apróra vágott vagy darált nagy nyílásokkal, majd ezt zúzott fokhagyma, bors, só és az egészet keverjük és a töltött belekben. A végén a döntetlen. Kolbász forraljuk 15-20 percig, jól sült, és hozott egy kis hordó 8-10 liter, a felső öntsünk forró zsír.
Vegyünk kövér húst (hízlalt borjak), darabokra vágva, megszabadítjuk az inak, 50-100 g-os darabokra kezelt keményedő keveréket (1 kg hús - 30 g só, 1 g élelmiszer-nitrátot, 1 g cukrot), kerülnek a kosárba, és tartjuk 4 nap, hogy engedje le a vért. Finomkodik nagy rács, hozzá őrölt fűszerek - szerecsendió, kardamom, piros chili paprika ízlés szerint. Darált alaposan összegyúrjuk, majd éjszakán át állni hagyjuk egy zománcozott edény. Csomagolt nagyon szoros burkolatok, csavarja 15-20 cm, hogy egy kicsit kolbászt. Minden párban 1,5 cm extrudáljuk darált és üres héj teli része ragaszkodik a belekbe, ahol a héj megszáradt, ragasztott bél nagyon szoros. Pierce 2-3 elhelyez egy tűt, hogy a levegőt, és éterrel mossuk, majd egy baldachin a tervezet 30-40 napig száraz, hűvös helyen, összekötve több darabból. Sudzhuk tárolt körülbelül hat hónapig. Az asztalon szolgálnak anélkül, hogy a héj, vékonyra szeletelve.
Belsőség főtt máj kolbász és vér kolbász, eredeti ételeket.
Belsőség: máj, tüdő, lép, vesék - leforrázott forró vízzel, amíg elvesztették természetes színét. Ha hozzá húst, majd főzzük. A lehűtött nyersanyag átvezetjük egy húsdaráló sekély aknarács, jól összegyúrjuk a sót és a fűszereket, töltött bél (bél), csomózott, és forraljuk körülbelül egy óra.
Vért a vágás után, keverjük (defibriliruyut) kézzel, és vegye ki a szál csomókat, adjunk hozzá egy kevés sót. By-termékeket apró darabokra vágjuk, kevert vér és fűszerek. A masszát fel egy zománcozott edénybe, és hagyjuk állni egy éjszakán át hidegen. Másnap reggel tölteléket töltött keskeny belek nem túl szorosan, és közepes lángon főzzük egy órát.
A májat és a vakbél egy darab a vastagbélben. A máj az asztalra, és óvatosan nyomja a szélén a kanalat is balról jobbra, amíg a máj nem fordulnak kása és néhány csíkok maradnak. Ebben a rendetlenség sózzuk, apróra vágott hagyma, fokhagyma, fekete bors. A kapott masszát töltött bélben kifordítva. A szabad vége átszúrta a mérkőzés lekötni egy szál. Cook teljesen.
Hasi része szövetváz mossuk obskablivayut, szét, akkor öntjük sót (40 g per 1 kg), és dörzsölte felülete. Lefektetett három virágzat tansy (ahelyett, fahéj és szegfűszeg, ha nem), adjunk hozzá két babérlevél, 2 gerezd apróra vágott fokhagymát. Mindez fektetik rétegben sót és csomagolják (a külső része a felső), megkötve zsineg. Tartjuk 3-5 ° C-on 3 napig. Ezután, forrásban lévő vízbe, és 20 percig forraljuk, dob egy tésztaszűrő, lehűtjük és tisztítani hűtőszekrényben. Jól kialakított kis belek felforraljuk, majd átengedjük egy húsdaráló. A darált húst fűszeres fűszerekkel és tömte gombóc vagy pitét. Pacal könyv megszórjuk sóval és tegye egy tálba vízzel és átázott nap - kettő. Után, hogy könnyen tisztítható le egy késsel. Eltávolította az összes nyálkát ételmaradékokat. Nos mosni. Szórjuk fekete szegfűbors, pakolás, kötszer szál, tedd vízbe és forraljuk. Ezután vágjuk ki, mint egy kolbász.
Vegyük tüdőt, ép egy darab a gége, a keverék egy kis mennyiségű tej hozzáadásával több kanál aludttej és kiöntöttük a kanna a tüdőbe, időről időre simogatta őket felülről. A feltöltés után a tüdő tejjel lekötni a torok és tegye felforraljuk. Étkezés előtt, darabokra vágva.
A gyomor vágjuk egyenlő részre (10-15) x (6-10), lásd, duodenumot hosszában felvágjuk, nyálka lekapartuk, hideg vízzel mossuk, és osztva egyenlő darabos hossza 10-15 cm. Kiterjesztése az asztalra darabokra belül a gyomor lefelé kisimítja a részét a bél, adjunk hozzá 2-3 csík a zsigeri zsír, megszórjuk sóval és apróra vágott hagymát pirospaprika. Szorosan tekerni és lekötni a teljes hossza a menet. Aztán főzött és szolgált az asztalra, szeletekre vágva. A gyomorban kapott kecske 6-10 kolbászok hossza 10-15 cm. A szárított formában, anélkül, íj, tárolható hosszú ideig, és a szárított leves előállított termék, pörkölt és más ételek.
Betakarítás előtt húst a jövőben:
- tiszta mosson kezet szappannal és kefével;
- bankok jól forrázott vagy főtt sokáig;
- amikor összekapcsolnak alkalmazni további sterilizálási;