Táplálékkiegészítő e220
Egészségügyi hatások: veszélyes az egészségre
Kén-dioxid (kéndioxid) vagy E-220 - színtelen gáz egy irritáló szaga. Kémiai képlet SO2. Gátolja enzimatikus barnulási gyümölcsöt és zöldséget, lassítja a kialakulását melanoidineket.
A hatás a kén-dioxid a test
SO2 mérgező. A mérgezés tünetei a kén-dioxid - orrfolyás, köhögés, rekedtség, torokfájás. Belélegzés nagyobb kén-dioxid-koncentráció - asphyxia, beszédzavar, nyelési nehézség, hányás, akut tüdőödéma lehetséges.
A kén-dioxid egy fehérítő és tartósító, gátolja enzimatikus barnulási a friss zöldségek, burgonya, gyümölcs, és gátolja a kialakulását melanoidineket. Ugyanakkor, a kén-dioxid elpusztítja B1-vitamin, diszulfid kötések kialakítását fehérjékben, amelyek nem kívánt hatásokat.
Okozhat végzetes allergiás reakciókat asztmások, tönkreteszi a B1-vitamin. Tipikus ételek: sör, b / és italok, szárított gyümölcsök, gyümölcslevek, alkoholos italok, bor, ecet, burgonya termékek. Ha úgy gondolja, allergiára hajlamos elkerülni a kén-dioxid és származékai.
Emberek különbözőképpen reagálnak a kén-dioxid. Néhány simán át 4 g szulfit naponta (azaz körülbelül 50 mg per 1 kg testsúly), a másik, miután megkapta egy nagyon kis mennyiségű panaszkodnak a fejfájás, hányinger, hasmenés, vagy nehéz érzés a gyomorban. Az oka gyakran a fejfájás után bort ittak a kén-dioxid. A hordozhatóság kénessav, feloldjuk bor nagy fontosságú savtartalmú gyomornedv - emberek, amelyek csökkentett vagy megnövekedett savasság, lényegesen érzékenyebbek, mint a normális savassága. Kapcsolódó kénessav hat a test, elvileg, valamint ingyenes. Az egyetlen különbség a teljesítmény és a sebesség a reakciót, ami azzal magyarázható, a különböző kinetikát.
Tulajdonságok kén-dioxid
Együtt a kén-dioxid konzerváló hatást számos egyéb tulajdonságok, mind a hasznos és a nem kívánt.
A legsúlyosabb hátránya kén-dioxid saját intenzív, átható szaggal, amely érezhető kezelt élelmiszerek is. Ezért a kén-dioxidot használunk előnyösen tartósítására kitett termékek további feldolgozás.
Kén-dioxid normál körülmények között színtelen, nem gyúlékony gáz szúrós szagú. A sűrűsége kén-dioxid több mint kétszer magasabb, mint a levegőé; -10 ° C hőmérsékleten kondenzálódik egy folyadék. Egy liter vízben 0 ° C-on feloldjuk 80 liter B02, és 20 ° C-on - 40 liter.
Szulfitok fehér porok, amelyek (kivéve a kalcium-szulfit) könnyen oldódik vízben, és egy többé vagy kevésbé erős szag a kén-dioxid. -ditionitek létezik csak a megoldások; bepárlással, válnak pyrosulfites (Metabo-szulfitok).
A kén-dioxid képződik, amikor pörkölés szulfid ércek vagy az égési kén. Tisztítás céljából az vagy cseppfolyósított vagy abszorbeáló hideg vízzel, majd deszorpció alatt forraljuk. Szulfitok által termelt abszorpciós kén-dioxid oldatok referencia alkálifém. Attól függően, hogy a sztöchiometriai arány kapott oldatot szulfitok vagy hidrogén-szulfitok. Bepárlás közülük kapott kristályos szulfitok vagy pyrosulfites.
MPC maximális egyszeri-expozíció - 0,5 mg / m3
Jogi aspektusai kén-dioxid az élelmiszerekben
A kén-dioxid, néhány szulfitok biszulfitok és pyrosulfites hagyjuk szinte minden országban a megőrzése számos ételben (főleg zöldség).
A maximális számát eltérő a különböző ételeket. A termékeket közvetlenül használt élelmiszer, nem haladja meg a sok esetben 100 mg / kg. Kóstolásra a maximális koncentrációt, attól függően, hogy az ország és a bor típusa, 200-250 mg / l; Bizonyos típusú bor felette.
Alkalmazások A kén-dioxid
Kénessav használják számos területen az élelmiszeripar, és nem csak azért, mert az antimikrobiális hatást. A következő példák csak szemléltetik a hatását kénessav mikroorganizmusok ellen.
Húsok. Szulfitok gátolja a baktériumok növekedését a friss hús és a húsipari termékek. Egyidejűleg kénessav, hogy bizonyos mértékig stabilizálja a hússzínosztályok. Ennek eredményeként a fogyasztó kap egy hamis benyomást frissesség hús. Ezért, a jelenlegi, sok országban, a kénsav alkalmazását a húst tekinthető hamisítás és megtévesztő.
Gyümölcs termékek. Kénessav használják számos termék konzerváló köztes. Ez hozzáadódik a nyersanyagok vagy félkész és a folyamat során eltávolítjuk melegítéssel vagy porszívózás. A végtermékben az benne van egy kis mennyiségű.
Antimikrobás szerként kénessav van tartósítására használt egész gyümölcs a szálkás és (használt további feldolgozás), szárított gyümölcs, gyümölcslé (nyersanyagként használt), gyümölcslé-koncentrátumok, gyümölcshús és gyümölcsvelő. Emellett antimikrobiális szerepet, ő szinte mindig teljesítenie kell az egyéb biztonsági funkciók - oxidációtól (enzimatikus és nem-enzimatikus) barnulási reakciók, más festéssel reakciók megsemmisítése vitaminok. Szükséges ezekben az esetekben, a koncentrációja kénessav gyakran magasabb, mint a koncentráció, amely szükséges a védelem a mikroorganizmusok. A gyakorlatban (attól függően, hogy a termék forma) adunk 0,01 tömeg% és 0,2 502, és bizonyos esetekben még. A maradék kén mennyisége dioxid a végtermékben ritkán haladja meg a 0,01%, gyakran sokkal alacsonyabb. Ha egy ilyen koncentrációja és kifejtheti antimikrobiális hatást, enyhe, különösen részeként kénessav társított komponensek az élelmiszertermék, mint például a cukor.
A hozzáadott kén-dioxid alatt és után főzés bor vezet kötődését acetaldehid (itt nem tárgyalt), a stabilizációs színezés megszerzéséhez szükséges redox potenciál, valamint a mikrobiológiai stabilitás. Rész kénessav kötődik különböző komponenseket és melléktermékeket a bor erjedés, különösen az acetaldehid. A mikrobaellenes hatás a kénessav döntően a kötetlen rész, azaz a szabad kénessav. Kapcsolódó kénessav is hatással van egyes baktériumok.
Összhangban a hatásspektruma kéndioxid mindenekelőtt csökkenti bakteriális változások bor ( „Bor-kór”) - Ecetsav savanyító, tejsav és a mannit fermentáció egér íz és az elhízás. Szokásos a borkészítés kén-dioxid koncentrációjának nem csökken a nemkívánatos, mivel élesztőgomba, azaz perebrazhivanie. Ott élesztő fajok, amelyek aktív, még koncentrációban S02 1000 mg / l. Ezért, a jelen stabilizálására borok maradékcukor használt eorbinovuyu sav, amelynek hatásspektruma, amely komplementer a hatásspektrum a kénessav.
Az ókortól, kénsav formájában 1-2% megoldások fertőtlenítésére használják készülékek, edények, üvegek, csövek és más eszközök és berendezések szükséges borkészítés, az ital és más élelmiszer-ipari. Kapacitás öblítjük mikrobiológiailag tiszta vízzel, és hagyjuk lefolyni, mint minimalizálja a behatoló SO, a végső élelmiszertermék. Azonban, dugók hosszan tartó, kénessav romlik. Szintén ismert egy olyan módszer, gázosítás hajók - égett edény belsejében a kén és kén-dioxid keletkezik még egy fertőtlenítő hatású.
Egyéb nevek ezen kívül:
Kén-dioxid, kén-dioxid