szolgáltatási filozófia részes éttermek fine dining
Az étterem üzleti suite részes szintű ügyfélszolgálatot fejlődik szerint egyes törvények. Pincérek, aki dolgozni az intézményekben alacsonyabb szinten, nem mindig alkalmasak a finom ételeket formátumban -, mert a különbség a technológiai folyamat a szolgáltatás. Ha a látogató leereszkedünk a szint alá, az étterem személyzete - soha. Például a felszolgálók kell egy széles kilátások, és képes fenntartani a beszélgetést bármilyen témáról által választott vendég persze az ésszerűség határain belül. És, természetesen, köteles alaposan ismeri a menü, beszélni anélkül, stilisztikai hibákat, hogy ne keverjük össze a kifejezések és fogalmak. Nyilvánvaló, hogy ezek a tulajdonságok kell egy alkalmazottja minden étteremben, de finom ételeket hiba egyszerűen nem elfogadható.
Oktatók felel meg az előírásoknak, meg kell magyarázni, hogy mit kell csinálni, és nem tud beszélni. A magasabb szintű intézmények, annál több ilyen „lehetetlen”
szolgáltatás filozófiája: a figyelmet a részletekre
Michael ruzhev vezérigazgatója az étterem „Home Bar”
A jelenlegi helyzetet az étterem üzleti döntő tényező a jólét a vállalat erős bizalmi kapcsolat a vendégekkel. Úgy lehet elérni, persze, csak a magas színvonalú szolgáltatást. Stílusát által meghatározott formátumban Közétkeztetési: lehet klasszikus francia megközelítés, angol (a „komornyik” style), amerikai vagy svédasztalos szolgáltatás.
Restaurateur korai szakaszban az, hogy meghatározzák, milyen szolgáltatásokat lenne ő étterme, és dolgozzanak ki a filozófiája. Például a dob az első étterem „Home Bar”, különös figyelmet fordítottunk erre a kérdésre. Intézmény nem egészen megszokott moszkvai étteremben otthoni főzés és az otthoni légkör.
Sok a „kizárólagos” nem készült fel az éttermi menü igényeinek kielégítésére a vendégek enni szívből, mint a kreatív megvalósítása gasztronómiai ambícióit host és a szakács. Nem akarjuk, hogy „trendi” - divat is változékony, míg a ízléspreferenciák alakult ifjúkorában, egy ember által irányított igen gyakran. Minden héten elrendelte a libamájat, békacomb vagy chili con carne akkor nem - van egy ismerős ételeket és hagyományos ételeket számunkra. Otthon sütött sonka, leves, töltött fürj, piték, kebab, friss kenyér - azaz, hogy nem hagyja közömbösen semmilyen moszkovita. By the way, pizza, zsemle és sushi is váltak teljesen hagyományos étkezési Moszkva számára.
Ahhoz, hogy magas színvonalú szolgáltatást az étteremben, és nem számít, hogy rendben van étterem, vagy alkalmi étkező, ne csak figyelni a részletekre, és foglalkozik a fogva tartásuk. Például minden étteremben tartunk havi edzés, és „öt perc” - naponta minden változást. Megbeszéljük, hogyan kell dolgozni, hogy a vendégek elégedettek, így kell kinéznie egy pincérnek, hogy ő legyen velük, hogyan kell viselkedni a vendégtér, hogy meg kell tenni a munka megkezdése előtt, és így tovább. D.
Célunk - elégedett vendég. Ügyfél-orientált, egyéni hozzáállás minden vendég éttermeiben - nem csak a jóakarat, ez a motivációs program vendégek ajándékot az étterem születésnapok és különleges bónusz program. Mindenki, aki eljött az étteremben, ott kell lennie a reakció: „Tetszett, ahogy azt az étteremben szolgálják fel. Örülök, hogy már ott! "
Szolgáltatás Királyilag: guest öröm
Ruslan Klotchkov, FB igazgatója Sokos Hotel Palace Bridge
Minden vendég szeretné megkapni a szolgáltatás megfelelően szintjén a várakozásokat. Hallgasd meg a vendégek és nem, mert kérni! Egy hatásának megértését, hogy a felhasználói élményt a megítélése a cég a siker kulcsa.
Minőségi szolgáltatás biztosítása, a szolgáltatás egy király, az szükséges, hogy a munkavállaló az étteremben, akár a pincér vagy a csapos, profi volt. Hogyan lehet ezt elérni? Szabványok! Meg kell építeni egy teljes rendszer a bányászat képességek és készségek az alkalmazottak. Ezen ismeretek felhasználásával, a személyzet nem csak egy jó szolgáltatást, hanem arról, hogy ez tökéletes volt.
A vonatkozó szabványok kidolgozása egy adott vállalkozás - a kemény munka. De ez csak az első lépés azon az úton, high-end - folyamatosan meghaladja a várakozásokat a vendégek. A második lépés - egy többlépcsős képzési tesztelésén. Ezután - a fenntartása és javítása szabványok mindenkor a vállalkozás. Ez egy hatalmas, nagyrészt rutinmunka.
A vendéglátó ipar, valamint az éttermekben, a szolgáltatások meg kell felelnie az ügyfelek igényeinek. Itt, a magas színvonalú szolgáltatás - ez nem csak a szakszerűség és a szeretet munkáját, hanem a magas szintű technikai erőforrások, gazdaság és szervezeti folyamatokat. Fontos és jó viszonynak személyzet. Az egyik legfontosabb szempont - az állandóság a szolgáltatások minőségét. Szolgáltatás maradjon ugyanazon a szinten.