Fehérje-olaj krém - recept fotókkal
Ma én neked egy új recept cukrászkrémben - puding készíteni protein-olaj krémet. Ez tényleg ideális azok számára, akik szeretik a tejszínt olajalapú, és azoknak, akik szeretik a világosság a habcsók. Teljesen sima és homogén, selymes, puha, mérsékelten édes és a cukros, a levegő a fehérje-olajban krém - a váratlan szerencse hostessek cukrászok.
Szóval lehet díszíteni a krémes süteményeket és muffinok (kiderülhet oly divatos ma cupcakes). Továbbá, ez a fehérje puding krém azzal a kiegészítéssel, vajat jól teljesít, mint egy réteg szivacs sütemények, valamint azok dekoráció, beállítva a felső és oldalsó előformák alatt masztix. Ez a krém könnyen festett élelmiszer színezőanyag, hozzáadjuk a csokoládét, majd lerakódik egy lisztes zsák.
Ennek alapja a légi desszert használt fehérje tejszín, amely kész puding módon - a svájci vagy olasz habcsók. Az én recept, azt javaslom, az első lehetőség - progreem tojásfehérjét és a cukrot a vízfürdőben, majd vzobem őket egy szilárd hab. És még egy nagyon fontos pont: a krémet a krém vaj szükségképpen kiváló minőségű, zsírtartalma nem kevesebb, mint 82%.
Ez a krém tárolható hűtőszekrényben körülbelül egy hét, és a fagyasztott állapotban, akkor lehet várni a szárnyak majdnem 2 hónapig. Meg kell jegyezni, hogy a legjobb fehérje-olajban krém feltárja az ízét és állagát szobahőmérsékleten. Ezért fontos, hogy a pre-késztermékek a hűtőszekrényből, és lehetővé teszi számukra, hogy talpra egy ideig az asztalon.
összetevők:
Vaj (150 gramm), cukor (120 gramm) tojásfehérje (2 db)
minden étkezés - 1629 kcal.
100 gramm - 479 kcal.
Ételek elkészítésére lépésről lépésre fotókkal:
A készítmény a fehérje-olaj krém, meg kell csak három összetevők: vaj, tojásfehérje és cukor. Kívánt esetben, az ízesített lágy és szellős krém vanillint vagy más ízek, és használja élelmiszer-színezékek. Ezen kívül néha részeként a svájci habcsók, mely alapján fogunk készíteni krém só és citromlé, amelyek hozzá kis mennyiségben, de ezek nélkül is jól csinálni akkor nem.
Az első dolog, amire szükség van, hogy előre vajat a hűtőből, és hagyja, hogy az asztalra, hogy tompítsa. Az egyszerűség kedvéért, azt tanácsolom, hogy csökkentsék a vajat apró darabokra - és ez hamarosan puha, és írja be a habcsók lesz sokkal kényelmesebb. Tekinthető ideális vaj hőmérséklete 23-25 fok (olvasás, az úton, akár 20 fok, de nem vizsgált).
Egy kis tiszta és száraz serpenyőben vagy serpenyőbe öntsük nyers tojásfehérje és azonnal öntsük a teljes cukor. Van 2 mérjünk 70 gramm fehérjét. Keverjük össze mindent egy kanállal, villával vagy habverővel. Csak mix - keveréshez, amíg semmi.
Most, hogy vízfürdőben. És még jobb, ha előre kidolgozzák - öntsük egy kis vizet serpenyőben, de ebben a képernyőn edények a tojásfehérjét és a cukrot nem érinti a folyadék felszínén. Helyezze az edényt a tűzre, adunk vizet forrni, majd, hogy a tűz az átlag alatti. Tedd az edényeket az alsó serpenyőbe a cukrot és a fehérjék. folyamatos keverés közben (ez fontos!), akkor kell, hogy meleg fehérek cukor a hőmérséklet körülbelül 60 (a különböző forrásokból a hőmérséklet tartományban 50-75) fok. Főzés hőmérő én elkaptam, de mindig összpontosítani tapintású. Egyszerűen fogalmazva, néha kihagyja az ujj (tiszta tiszta, hidd el) egy serpenyőben, és próbálja megérteni, hogy meleg van. 60 fok számomra -, hogy meleg, de elviselhető. Ezen túlmenően, a fehérjék és a cukor megy fel egy egyszerű par.
Folyamatosan zavaró, várja meg, amíg a cukor kristályok teljesen feloldódjon (csak dörzsölje egy csepp a keverék az ujjai között - a cukor teljesen nem lehet érezni), és a fehérjék sűrűsödik kicsit. Most itt az ideje, hogy felrázza mindezt alacsony fordulatszámú keverővel. 30 másodperc után, az átlagos sebességet, és nem habverővel fehérjék cukorral hogy sima légtömeg. Azaz, egy nagyon érzékeny, nem feszes, a levegő-fehérje habot.
Alapját a svájci habcsók már felmelegedett, így távolítsuk edényt vízfürdőbe. Meg kell állítanunk a hőkezelés fehérjék, ezért fontos, hogy gyorsan kihűlni őket. Ehhez tegyük serpenyőbe tele hideg vízzel, hogy az ételek nagyobb térfogatú. Mivel továbbra is működni fog az én pótolhatatlan asszisztens (bolygóműves keverő), egyszerűen át fehérjét hab a pohár, amely előre hűtőszekrényben lehűtjük.
Most habcsók habverővel keverő nagy sebességgel, amíg a teljes hűtési fehérjék (ez szükségessé tenné 5-6 perc). Fontos, hogy a bevezetése előtt az olaj krémes habcsók lehűlt teljesen, különben az olaj kezd olvadni a hőt.