Aram Mnatzakanov én sok bűn, nem - Pokol Konyhája
Lövés a második évad „Pokol Konyhája” véget ér - itt az ideje, hogy beszéljünk a projekt az ő szakács. Úgy döntöttem, és bement egy plusz pavilon „Sirály”. Miután látta, hogy a show résztvevői készíteni libamájat, és ellenőrizzük, mint takarmány-előállítás csapat, végül felment a Szentek Szentje - a főnök irodájában. Ott, a pokoli fény lila lámpák Aram Mihajlovics azt mondta, hogy ő azt állítja, a rendező a „Pokol Konyhája” miért dobja az élelmiszer, hogy a termékeket tart saját hűtőszekrény, ami éttermek preferálja, milyen elveket tartsák be a helyszínen, és az életben, sőt - hisz.
A konyhában készült libamájat, és a személyzet eszik itt
- A második évad elérte az elődöntőbe: azt mondhatjuk, mint a második évad alapvetően különbözik az első?
- Tudod, hogy a különbség valójában. Az első évad egy teljesen új dolog a produkciós csapat, és az üzemeltető - de szinte mindenki, beleértve engem is. És persze, a projekt meghatározott néhány pontot, amit nem lehet korrigálni a légy, mert a ritmust forgatás őrült - mi egy valóság show. Tehát a második évad, figyelembe vettük az összes hibát az első - a forgatókönyv, és a fény a hiba, képek és egyéb, ami nem tudom.
- Például, az utolsó alkalommal, amikor elfogadta a vezető pozícióját mindössze 5 nappal az indulás előtt a forgatás. Összesen menü jelenik meg 4 napig, körülbelül ugyanabban az időben - versenyek, és ha én magam is, már útközben, a folyamatban. És ez idő alatt már 2-3 hónappal a rajt előtt volt egy menü, versenyek, részletesen tárgyalja az egész forgatókönyv. Az első évad béreltünk 21 napig, és a forgatás több mint egy hónapja. Általában a fő különbség a második a szezon - komoly felkészülés.
Az irodában a főnök egy csomó képet a legjobb pillanatok az első évad
- Honnan jött az ötlet, hogy álljon a második szezonban, a csapat a férfiak és nők?
- Igen, ez volt az eredeti állapot a projekt és az eredeti show, így csinál. De tavaly a férfi csapat hirtelen le több nőies. Értelmetlen volt tartani a versenyt, hogy húzza - szükséges volt, hogy azonnal megváltoztatni a résztvevők száma: hozzá erős fiúk küldeni a gyenge lányok, hogy kiegyenlítse a csapatok esélyeit. És ebben a szezonban szerencsénk volt - a férfi és női csapatok egyformán erős, és a verseny nagyon érdekes volt, amíg körülbelül 7 epizód, amikor kellett, hogy a csere újra. És általában, a verseny a férfiak és a nők is - mindig érdekes.
- Csak a dob a második évad ezen ütközés történt a fő hangsúly.
- Nos, ez a marketing, tudod.
- És személyesen, Ön szerint, hogy a férfiak jobbak a nők készül a priori?
- Persze, hogy tudom - ez a cél a dolgokat. Nagyon jól tudja, hogy a sport az ember ugrik magasabb, dobja messzebbre kernel, és így tovább. Vegyük például, tenisz: férfi, aki a rangsorban a századik hely, gond nélkül verte a női bajnok, mert ez egy másik szinten a tenisz. És senki nem mondja, hogy a nő a rosszabb, vagy jobb. De amikor a főzés iskola és étterem üzleti, csak 10 százalék a nők, akik nem engedhetik meg maguknak, hogy a munka ebben a kényes kérdésben. Mivel a nő, hogy a karrier a szakács, el kell hagynia a családját. És itt, Ukrajnában, senki nem fogja tolerálni a feleség, aki jön haza a munkából 02:00 - ház ahhoz, hogy valaki? Ukrajna, elvégre a hagyományos vidéki ... Általában a munka nem alkalmas a nők fizikailag. Bár, van étel, ami a nők főzni páratlan: kenyeret sütni, vagy forgat valami kis gombóc - kapcsolódó dolgokat finom motoros készségek, amelyek az ember nem elég türelme.
- Mit gondol, mi a titka a népszerűségének a show?
- Az őszinteség: ez itt és most történik valami megváltoztatására lehetetlen, minden érzelem valósak. Ez az egész titok. És akkor, a legtöbb mutatja kapcsolódó tánc, ének, néhány sportesemények, melyek részt vettek a nem szakemberek - ez mind úgy néz ki, nevetséges. Személy szerint én unom néz ki, mint egy ember csinál valamit rosszul. És minden tagunk - a szakemberek. De elhelyezni a legnehezebb körülmények között is - csakúgy, mint a hadsereg, ahol van, hogy megmutassák a legjobb emberi tulajdonságokat, amellett, hogy a szakácsok. És akkor kapnak, hogy készítsen egy teljesen új ételt, és erősek a többi - nemzeti konyha, vagy az európai konyha kiagyalt a fejemben.
- Nos, hol máshol? Te és én lehet megkerülni az éttermek, legalábbis itt, legalábbis Oroszországban, és látni azt, amit az úgynevezett európai konyha - a haj állni végén.
- Miután az első szezonban, akkor is elismerték, hogy „Pokol Konyhája” volt a kinyilatkoztatás az Ön számára. Mit jelent?
Szemléljük ezeket őszinte szemmel
- Kiderült, hogy az őszinteség - az egyik fő elve?
- A legfontosabb. Nem játszik itt szerepet, szólok az ő nevét és vezetéknevét, és van néhány alapvető elveket, amelyeket nem fogok kompromisszumot kedvéért televízió. És ha nem tetszik valami, nem rendező nem tud velem csinálni.
- Az igazgató azt mondaná, hogy „Ez a kép kiderült gyönyörű, megszórjuk az étel egy bizonyos fűszer - akkor meg nagyon lenyűgöző.” És azt mondják: „Ez az étel meghintjük a fűszer nem - még egy keret.” Vagy a rendező kéri, hogy beszéljen a kamera, én szeretem az ilyen vagy olyan szakács. De ha nem zárja be, ami miatt ez a szakács, soha nem mondom, hogy szeretem őt, nem hívja őt egy zseni, és így tovább. A végén, mind az azonos véleményt (mosolyog). Végtére is, az én problémám nem, hogyan kell elkészíteni egy ételt, ami jól néz ki a TV ember jön ide, és a munkát -, hogy nekik egy jó étel, mert mindent megtett a nevemben. És ez az étel került az asztalra meleg. És abban a formában, amit akartam. A televízió bonyolult folyamat: a lemezt kell egy perc alatt ne érjen, mert tart 8 kamera, akkor meg kell járni szépen, majd várjon, amíg a fény fog változni, és újra járni. Egy tál lehűl! És azt kell, hogy csak kidobni. És főzni újra. Azaz, ha van egy ésszerű kompromisszum, megyek is, mint minden normális ember. De másfelől, megértem, hogy tökéletesen jól olajozott folyamat a konyhában nem akarnak - akarnak a harcot.
- Nos, igen: a show teszünk rovására a környezet, amelyben az embereket - hidd el, nincs étterem nem ment volna. Tudod, hogy egy időben egy étteremben nem jön 60 ember: ha van egy születésnap, rendelése egy asztal 60 fős, legalább egy pár napig. Itt van, hogy minden este.
- De egy konkurens mutatják megnézted?
- Ukrán - nem, mert jönnek Kijev, minden alkalommal vagyok itt, és itt még a TV nem - nem engedi nézni versengő csatornák (mosolyog). De láttam a show, és tudta, hogy csak egy dolog: egyre sok nem szakmai szakácsok, akik majd repülni részletekben. Ez - egy nagy probléma, hogy találkoztunk az első idényben, az emberek nem értik a szabályokat. Én egy jól ismert elv - két versenyen, vacsora, bal (miért balra - túl világos) - és a közönség még mindig el kell magyarázni. És így nem értem, „MasterShef” az, hogy milyen alapon. Ha valaki kifejtette, tudtunk beszélni. És így - nem fog működni. Különösen, hogy az ukrán változat nem láttam, megígérem. Láttam egy promóciós videó - gyönyörű film.
- A résztvevők az első szezonban az éttermet „Garden” van valaki?
- Sasha, Dasha, Leroux és a fény.
- És elégedett velük? Megbánta?
- Nem tették le a jó iskola az átviteli, majd a munka őszintén.
- Figyelj, nyári projekt, az étterem télen zárva van.
- Nos, ez az, amiért „The Garden”.
- És mi a helyzet srácok lesz?
- Van egy jó poggyász - fog működni, mint egy szakács.
- Ez érthető, de azt hiszem, hogy továbbra is együtt van.
- Ukrajnában, sajnos ez nem lehetséges, amíg tudok saját projekt, mert a „kert”, én az igazgató meghívta egy szezonban. Én építettem a konyha, kidolgozta, és azt ígérték, hogy a tél lesz része. De nem ígért. Valamilyen oknál fogva - nem tudom: nem született megállapodás, nem számított a pénz, Isten tudja. Szóval számomra ez nem egy nagyon kellemes időt, valamint a gyerekeknek meglepetés volt - nem fogunk, hogy befejezze a munkát.
- És van egy vágy, hogy nyitott egy éttermet Kijevben?
- A vágy, hogy enni. Hanem az, hogy valami különleges, nem akarom, hogy. Ha hirtelen dal felbukkant, én viszem - Mindig világít, ha valami érdekes. A séta keresni, kitalálni - nincs ereje.
Erők, és az igazság, nincs
Óra virrasztás a konyhában vették áramot, ha egy ilyen főnök
Azok számára, akik már volt ez a „Pokol Konyhája”, az irodában van egy kanapé Aram
- Ami fontos egy étteremben konyha, vagy ez az általános hangulat?
- Ez ugyanaz a kérdés, mint „a legfontosabb dolog a színházban?”. Azt mondhatjuk, hogy színészek és rendezők, de ha kikapcsolja a fényt, nem számít, ki a színész - az előadás elmarad. Hasonlóképpen, az étteremben: a legfontosabb dolog - mindent. A csodálatos intézmény akkor irritálja az embereket, beszél trágárságokat a szomszéd asztalnál, nem reagálnak a megjegyzések és viselkedik faragatlan módon: akkor elrontani az estét, nem számít, milyen finom az étel, és nem számít, mennyire jó a szolgáltatás. Minden fontos a komplex: az étel, a hangulat, a szolgáltatás, a szabályok az intézmény. És plusz - értő közönséget. Sajnos, mind az én orosz és éttermek itt a „Garden” Azt kell állandóan állapítsa szabályok vallja egy étterem a Nyugat nem kell csinálni, és mi az emberek azt akarják, hogy egyszerre van a jó étel, bámult levetkőzik nők dohányoznak vízipipa, a ez az óra foci, és még lehajtható. És, hogy míg az őr állt mögötte - Nem tudom, hogy kitől van szükség, hogy megvédje ezeket az embereket ... És akkor, szakácsok, vendéglátósok szeretnénk az embereket, hogy megértsék az értékét munkánkat és kezelni vele képest. És itt, hogy a 90 százalék a látogatók először a kérdést: „Mit adnak kedvezményt?”. És akkor magyarázni nekik: Nos, ha minden tetszik, így Standard pénzt. Vagy akarod, hogy meghalt gyorsan? Nem értem, mi kedvezmények - valami ostobaságot.
- Beszéljünk még kellemesebbé. Van egy kedvenc étele?
- Van egy kedvenc ember?
- Nos, ez nem zárja ki az összes többi (nevet).
- Rendben, menjünk megfogalmazni más módon: milyen termékeket mindig van otthon a hűtőben?
- Sajt, paradicsom, padlizsán, a különböző zöldségek, joghurt és a málna - Szeretem őt bármilyen formában és bármilyen mennyiségben. Itt talán minden.
- Igaz, hogy nem tudom, hogy a kályha?
- Én is csak, mint te - ha homok torta, majd tegye könnyen. De a kulináris világ, az emberek osztva specialitások: ugyanaz az olasz konyhában szakács és saját szakács pizzéria - a szokásos olasz pizza szakács nem tud. Van egy szakács, aki csak az érintett jégkrém - sütemények: minden más különlegességek. És én valószínűleg több vezető menedzser - egyszerűen nem tudják, a technológia, küldjön e. Például főzök olasz azt mondta: „Veszel sprotni és keverjük parmezán, hozzátéve gyógynövények zapechesh vékony kenyér és meglátjuk, mi történik.” Meg volt döbbenve: „Hol láttad.” És azt mondják: „Sehol, sprotni csak próbáltam, és tudom, hogy az derül ki, finom.” Élelmiszer, hogy úgy érzi, szükség van - a főzés, valamint minden fontos íze. A technológia - jön az idő.
- A konyha nem ismerte forma nélkül, és milyen cipő legyen a szakácsok?
- Kényelmes. Sokszor nem viselnek a szokásos főzés eltömíti. De én nem szeretem őket, így megy akár Converse (brand cipők, -. MediaNanny) vagy uggah - a hőmérséklettől függően. Cipő legyen könnyű lemosni - én cipőmet gond nélkül mosható mosógépben.
A konyhában - a cipők, a konyhából - az elegáns cipő
- Az alkalmazottak a éttermek mondani, hogy „Igen, főnök?”
- Azt mondják, persze, ha akarnak szórakozni. A valóságban azonban ez az „igen, főnök” egy étteremben kell valójában. Mivel a konyha nincs idő vitatkozni, meg kell tenni mindent nagyon gyorsan. És ha elkezdjük érvelés, mint a „Nem vagyok az edényt egy másik szakács”, az emberek továbbra is éhes. Azt lehet vitatni munka után, de amikor megkaptuk a helyén van, akkor szigorúan kövesse az utasításokat szervező személy mindezt, és felelős az eredmény. És mondd meg neki, hogy „Igen, főnök,” így tudta, hogy ez volt hallható. A nagy konyhákban a nyugati, ez a rendszer nem okoz meglepetést. És a résztvevők a „Pokol Konyhája” -, és az első szezon, és a második - mondjuk, megy vissza a éttermek, akarnak bevezetni egy ilyen rendszert, mert tetszik, de nincs ilyen. Kultúra, sőt, nem ... Ez egy nagy probléma az állam a társadalom egészének. Mindhárom szakácsok, akik jöttek Oroszország az elmúlt 15 évben, zárt az éttermi és távozott. A legfrissebb példa - a „Ritz Carlton” megnyílt szálloda 3 évvel ezelőtt. Meghívott, hogy egy fantasztikus szakács Bajorországban - férfi túlélte az egy évet. Mert mi emberek, sajnos, még nem állnak készen az ilyen éttermek. Nyugaton a fogyasztó hozzászokott, hogy valahol, és nem hiszem, megy a kávézó enni egy kenyeret, vagy maradjon otthon? És mi van még a nagyon gazdag emberek kérni, ahol esznek - minden enni otthon. Azt, hogy magukat otthon torna, uszoda otthon - nem kell sehova: a világ megy tornatermek az emberek közt. Mi, mint megkeresett pénzt, akkor meg kell építeni magát a moziban a pincében, ami soha nem megy.
- Aram, akkor - a hit embere?
- És nem bánod dolgozik egy projekt a „Pokol Konyhája”? És hogy gyakran nevezik a fő démon?
- Úgyhogy általában csak úgynevezett újságírók. És azt hiszem, hogy semmi köze az utat látom a közönséget. Így vagyok én - egy nagyon kegyetlen, azt tapasztaltam ezt. De biztosíthatom: én nem kegyetlen, csak támogatja a jogokat a show, és azt mutatják, a szakácsok, hogy részt vegyenek a projektben - nem játék, hogy nyerni kell menni a hosszú és kemény ... És az emberek azt mondta, valami démon vagy az ördög - ez én nem. Különben is, én nem hiszem, hogy megijeszteni kisgyermekek (nevet). És akkor, úgy vélem: a program növeli a száma, akik úgy vélik, hogy ez a szakma, hogy egy személy gazdag, híres, neves, majd adni az embereknek a lehetőséget, hogy saját vállalkozás indítására. Minél több ilyen ember, annál jó éttermek. Mi szenved helyhiány látni a szemében az a személy, aki felelős érte, és azt mondja: „Elmentem ma reggel a piacon, ezeket találtam legfrissebb nyúl- és úgy döntött, hogy felkészítse őket a mai és a zellert. És nézd, milyen finom! És van egy összesen 20 adag, és nem több. " Úgy vélem, hogy a „Pokol Konyhája” ad a gyerekeknek arra, hogy úgy érzi, hogy a szakma nagyon elismert. És megszabadulni a szovjet sztereotípia, hogy a szakács - ez egy vesztes vagy az a személy, aki ellopja az élelmiszer, nem jelentést semmit a csészébe. Tehát mindezek demonological dolog vagyok tiszta, és a bűn nem a projekthez kapcsolódó, és van olyan sok.
Azt hiszem, nem megijeszteni kisgyermekek
Amikor közelebbről megvizsgáljuk, a fő démon fehérré és bolyhos
Mi a bűn, nem tisztázza - nem rontja a benyomást a beszélgetést. De Kijev étterem Mnatsakanova Szívesen ment: legalábbis kipróbálni készült ételeket személy által mesélnek élelmiszer ízlés.
Photo Ivanna Zubovich
Egy hibát észlel, válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter