Szárítás gomba - ez
Szárítás - széles körben elterjedt, és a legjobb módja annak, hogy kialakítsa a gombák, hiszen több mint során pácolás és a pácolás megőrizték tápértékét.
A szárításhoz használt főleg csőszerű gombák: fehér, nyárfa, nyírfa gomba. ritkábban - vargánya, Mokhovikov, kucsmagomba és vonalak. Minden cső alakú fehér kivételével, a szárítási megfeketedik, és ezért az úgynevezett fekete gomba. Gombák, gomba, szárított gomba nem ajánlott, volnushki, Russula, mivel számos, a lemez megtartják keserűség.
Friss, egészséges, erős gomba jól kell tisztítani a levelektől, tűlevelek, moha, homok és így tovább. D. White lehet szárítani vágással csak a szennyezett része a lábfej vagy a láb levágta és szárítsuk meg külön-külön. Láb kevésbé értékes gombák (Podberezovik, Boletus, és így tovább. D.) jobb levágta a parttól 1,5-2 cm-re a kupak. Mossuk ki a gombát szárítás előtt ne - ők lassan száradni és vargányával, hogy ugyanaz, és sötétebbé válik.
Otthon, a gombát lehet szárítani a napon, az orosz tűzhely, a sütőben.
A szárítás a napon gomba felfűzve erős szál, úgy, hogy ne érintse egymást, és tegye egy jól napsütötte helyre.
A leggyakoribb módja - szárítás kemence és kályha.
A tisztított és méret szerint osztályozzák gombát kell helyezni egy-egy sorában sapkák le fonásra, szita vagy string őket egy szál, és a szál húzza a hőforrás. Ebben az esetben meg kell győződnie arról, hogy a párzási gombák ne érjenek egymáshoz. Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a szárítási szitán, és platting jó, hogy a téglák. Ezután a forró levegő fedezi a gombát minden oldalról.
Fungi szükség szárítási hőmérséklet 50 és 75 ° C-on A hőmérséklet 50 ° C alatt károsodhat gombák (savanyú start), és túl magas hőmérsékleten lehet égő, és ízük minőségét jelentősen csökken. Root gombák legjobb szárítási hőmérsékleten körülbelül 50 ° C-on, mert a magas hőmérsékleten a felszínen úgy tűnik, száraz kéreg gombák, ami hátráltatja a párolgás a nedvesség. Színét és megjelenését gomba, miközben jelentősen romlik. Enyhén szárított gombát kell szárítani még magasabb hőmérsékleten. Elején száradó gomba elpárolog sok nedvességet. Hogy azokat nem kopott, akkor biztosítani kell a folyamatos ellátás friss levegőt. Ehhez a sütő ajtaját, és a sütő kell tartani résnyire nyitva.
Jelek a kész szárított gomba: könnyűség, száraz tapintású, és végül, törékeny. Meg kell jegyezni, hogy a szárított gomba felszívja a nedvességet a levegőből. Ezért kell őket tárolni, száraz helyen, ráadásul nem zsákokba, és lezárt dobozokat.
Jó szárított gombát kedvező körülmények között tárolható évekig. Azonban hosszú tárolási gombák változtatásokat megjelenésű észrevehetetlen, de negatívan befolyásolja az ízük, és különösen az ízét. Ezért szárított gombát nem kell tárolni több, mint egy éve.
Főzés előtt a szárított gombát kell öntsük a forró vizet, és hogy alaposan mossa a por eltávolítására, homok, stb
Por készült gomba idején fel nem használt sózás és pácolás lábát a gombák. Meg kell darabokra vágjuk, tedd vaslemez és száraz kemencében vagy sütőben. Ezután szárított tömeget zúzott jól egy mozsárban, és szitáljuk. A kapott port öntsük a jar, vagy üveget, és szorosan zárjuk vissza. Gomba por, hozzáadjuk az edény, ad neki egy szép ízét.