Számszerűsítése összfehérje és kazein a tejben Formalin titrálási
A módszer alapja az a tulajdonsága formalin semlegesítésére amincsoportok (elsődleges tulajdonságok) -amino tejfehérjék, amikor helyébe metilcsoporttal formalin. Ennek eredményeként a növekvő a sav tulajdonságainak aminosavak (fehérjék). Növelésével savfok ha titráljuk 0,1. lúgos oldat korrigált mennyiségű fehérjét (GOST 25179-90).
3. meghatározása a zsír, protein, a sűrűség és a készülék SOMO „Laktan 1-4” (tanár adatok)
4.Vydelenie oldatot a tej kazein tejoltó.
felbontású eszközöket. porcelántálban öntsünk körülbelül 30 ml előmelegített 35-40 C. tej túlfeszültség pipetta körülbelül 1 ml 5% -os tejoltót gyors keverés közben spatulával tejet.
Tej egyedül marad 3 - 5 percig, majd tartsa a megjelenése egy vérrög parakazeina. Clot vágni egy spatulával, egymásra merőleges irányban, és a hőt lassan az elválasztás meggyorsítása szérum.
5. Számítás módszerek a sovány
tej (SNF), laktóz és kalóriájú, tejet
Kiszámításához szárazanyag tej Farrington elfogadott formula, mely még ma is szokásos:
C = [(4,9 x W + D A) / 4] + 0,5. ahol C - tej szárazanyag,%;
Mintegy A - a sűrűsége a tej fokban hydrometer
SOMO = F / O 5 + A / 4 0,76
Száma (%) az összes protein határoztuk meg a képlet:
Tejcukor (laktóz), - a következő képlet szerint:
A = SOMO x 52/100
Tartalma alapján a tej az egyes komponensek tudja számítani a kalória tartalma. Annak ismeretében, hogy 1 g kalória tejzsír 9,3 kcal, fehérje és tejcukor - 4,1 kcal kalóriájú, tejet 100 g szerint határozzuk meg a következő képlet:
K = F x + 9,3 (B + L) x 4.1. ahol
K - a kalóriatartalma tej kcal;
6. Ellenőrző természetes tej
Tej tekintik a hamisított, ha hozzáadjuk a idegen anyagok eltávolítása vagy zsír.
Megkülönböztetni a természet a hamisítás, azaz, hozzá kell adni a tej (fölözött tejet, vagy vizet, vagy mind a víz és a zsírmentes tej- kettős hamisítást), és a mértéke a megbontás - a hozzáadott anyagok (víz, sovány tej) százalékában.
Jellegének meghatározására tej hamisítás