Sajt, csak annyit kell tudni - illatos - fajtákra van
Furcsa szagot, szokatlan íz - ez az, amit először jut eszembe, amikor arra gondolok, sajt penész. Az igazi ínyencek már régóta nyilvánvaló, az eredeti ízét kéksajt, de ne felejtsük el, hogy a sajt a penész - ez a csemege, hogy eszik meglehetősen ritka, és nagyon lassan. Ha a sajt penész használják a termék normál napi étrend, akkor lehet, hogy egyes egészségügyi problémák.
Mik sajtok penész?
Penész sajtok lehet mind a lágy és kemény. A legtöbb ilyen sajtok készülnek tehéntejből egy nagy százaléka zsír. Csak néhány fajta sajt penész készült juh (például abban az esetben, rokfort), vagy kecsketej.
Hagyományosan sajt penész lehet három csoportba sorolhatók:
Sajtok, fehér penész héja. A legismertebb fajta ebben a csoportban - Brie és Camembert. Szintén népszerű francia Kulommer, Neuchatel, Ponlevek, Chaource Ruzhett és különösen a "illatos" bulet d'Avila. Hogy készítsen egy sajt tej aludttej először, majd a sajtot és sós hagyják érni a pincében, akinek falakat úgynevezett „nemes rothadás» ─ penészgombák Penicillium nemzetséghez tartozó.
Sajtok nemes kék penész. Ismert fajták - Gorgonzola, Roquefort, dán Blue Cheese lándzsa d'Amber, Bleu de Coss, Bleu d'Auvergne, a Bleu de Bresse). Miután a tej aludttej, sajt tömege elterjedt egy speciális formája, és várja meg, amíg a savó üríteni. Majd a sajt dörzsölte sóval hozzáadott gomba (törzs függ az adott sajtokat), de egy idő után az alvadék Pierce speciális fém tűket a penész jobban elterjedt az egész tömeget. Csak, hogy vannak bizonyos foltok, amelyek láthatók a részben a kész sajt.
Sajtok obmytoy héja. bevonhatók, például piros penészgombák (Münster sajt, Marual), narancs (Livarot sajt), bordó (Limburg). Ez az eredeti felület a sajtot kapunk annak a ténynek köszönhető, hogy az ő érési folyamat kezelik speciális kultúrák, fonalas szervezetnek élénk színekkel festettek.
De nem számít, hogy a megjelenés és gasztronómiai tulajdonságai nem voltak különböző sajtok Penész tövében termelésük egy elv - ömlesztett sajtok, különböző törzsek penicillin gomba.
Mind a fajok és fajták sajt kapta különleges ízét a feldolgozás során és az öregedés. Öregedés bizonyos esetekben évekig is eltarthat. Így néhány sajt, legyen kellőképpen hosszú tárolás, és néhány fajta kell tartani csak bizonyos területeken - például egy igazi Roquefort, amely „érik” csak a barlangok, kedvező éghajlati viszonyok között.
Hasznos tulajdonságai sajt penész
Penész sajtok kis mennyiségben is nagyon jót tesz az egészségnek. Ezek tartalmaznak sok kalciumot, a hatalmas komplex vitaminok, mint a víz és a zsír-oldható csoportok, foszfor só. Továbbá, a sajt egy jó fehérjeforrás, amely gazdag esszenciális aminosavakat.
A veszélyesebb sajt penész?
A termelés sajt penészgombák a Penicillium nemzetséghez tartozó alkalmazunk. Nem minden gomba a nemzetség sejtek nagy mennyiségben az antibiotikumok, de nyomokban a anyagok, amelyek elpusztítják a sejtfal baktériumok szereplő valamennyi gombát a nemzetség.
Amikor a használt öntőforma sajt mértékkel, kis dózisú antibiotikum bennük teljesen ártalmatlan. De ha enni sajtot a penész naponta, antibiotikumokat is okozhat zavarokat a bélflóra, különösen azután, hogy a szenvedés és a gyomor-bélrendszeri fertőzések antibiotikum-terápia.
Ezen túlmenően, a gombák, amelyek szerepelnek a sajtok penész - elég erős allergén. Ezért túlzott fogyasztása sajt penész okozhat allergiás bőrkiütések és urticaria. Terhes nők, gyerekek és az emberek, akik allergiára hajlamos általában jobb elhagyni a rendszeres fogyasztása sajt penész
Ne felejtsük el, hogy a sajt penész - magas kalóriatartalmú termék, amely tartalmaz egy csomó zsír. Ezért táplálkozási javasoljuk napi használat nem több, mint 50 gramm sajt, Penész és összekapcsolják őket nem kenyér vagy a tészta, de egy kis fehér bort és párolt zöldség vagy gyümölcs.
tárolási jellemzők
Leggyakrabban, egészségügyi problémákat nem okozott Penész sajtok, mint olyan, és kórokozók, hogy kialakulhat a sajt penész, ha nem megfelelően tárolják. A probléma az, hogy a sajtot - szokatlan szláv konyha terméket egy nagyon különleges illata. Ezért egy tapasztalatlan ember a magas gasztronómia nehéz meghatározni, elkényeztetett sajt, vagy sem.
Ezért vásárol sajt, érdemes figyelni, hogy a szavatossági idő és tárolási körülmények között a gyártó által előírt.
Mivel általános szabályokat, a sajt hűtőszekrényben tároljuk hőmérsékleten 0-5 fokkal bármelyik megvásárolt shell egy speciális szekrényben, vagy burkolt pergamenre. Ne használjon műanyag. Lényeges, hogy a sajt nem jut el a fény. Kívánatos továbbá, hogy a friss levegő.
Forrás: zdravoe.com. Photo: Egy keresésnek a Google