Mintegy makréla
Makréla (makréla) -pelagicheskaya iskolai termofil hal. Gyorsan úszni (a leadott - akár 100 km / h) és a hosszú vándorlás. Ez a hal, amely a nyár folyamán és ősszel megy nagy iskolákban és mozog a part mentén Norvégia, Skagerrak, Északi-tenger és a déli részén, a Norvég-tenger. Európában a makréla van osztva két fő sorolhatók: az egyik él nyugatra a Brit-szigeteken, és a többi - a Skagerrak és az Északi-tengeren. makréla felnőtt mérete eléri a 66 cm-es, míg az átlagos mérete halak ritkán több, mint 40 cm. fusiform szervezetben. Mérleg kicsi. A hátlap kék-zöld, sok fekete, enyhén ívelt szalagok. Nem úszóhólyag.
Makréla egy rokona egy közönséges japán makréla vagy Kuril. Úgy él, Ausztráliából Japán-tenger és Észak-Szahalin, valamint a vizek Nova Scotia keletre Argentína. Azt is megállapította, az Indiai-óceánon, a Perzsa-öböl és az Ádeni-öbölben. Oroszországban kivonjuk a Kuril-szigeteken. Japán makréla él tengerparti területek hőmérséklet 8-10 20-24 ° C-on Nyáron vándorol vízbe, kitéve szezonális fűtésére jelentősen bővíti tartományban. Ez a téma a halászati és kereskedelmi tenyésztés Japánban. Japán nem tud főzni étkezés nélkül katso-Bushi és katso-Bushi - a makréla, makréla, ő is, ő kolias. Katsuo-Bushi - első pillantásra ez csak egy fadarabot vagy követ, de nem: ez szárított bonito, összetevő, amely nélkül a japán konyha nem tud. Ők használják, hogy egy erős húsleves miso leves vagy pörkölt, mártás vagy tempura szósz tészta és így tovább. Minden tavasszal, a makréla vándorolnak észak és kikapcsolt állapotban maradnak Japán őszéig. Mikor jön a Japán, mondván, hogy eljött, és nyár elején.
Makréla főtt egész, és a felére csökken. Csont és a bőr eldobjuk, és az ágyék füstölt, napon szárított, füstölt vyalyat újra és újra és újra. Az ilyen szárítást addig folytatjuk, körülbelül hat hónapig, és a végén a folyamat kapott szilárd darab Katsuo-bushi. Barna morzsolódó por felület hozzájárul a szárítás. A port öblítjük használata előtt hal, ha a főzés. Egy darab bar speciális simító repülőgép le vékony szeletekre. Húsz-harminc évvel ezelőtt, ez volt a simító minden japán házban, és ha főtt, szeletelt szárított hal csattant az egyik gyerek. De az utóbbi években általánossá vált, hogy vásárolni szelet, kockára vágott gép a legközelebbi. Szeletek lehet főzni, és előkészíti az erős húsleves, vagy az ételre kell szórni. Fish húsleves ad finom ízét és még hangsúlyozza a különleges ízét a japán konyha. Íz lehet szimulálni segítségével por vagy folyékony ételízesítő, amelyek most annyira gyakori, hogy sok fiatal soha, és még soha nem látott egy bárban szárított bonito.
De sokan vannak, akik ragaszkodik íz, ami csak adni Katsuo-Bushi. Szárított bonito szív és a lélek a japán konyha. Nehéz elképzelni, hogy a japán étel nélkül Katsuo-Bushi. Minden nap, minden Japán vágott a bárban makréla szelet hoz valami különlegeset az étkezés.
Makréla - értékes élelmiszer hal. Hús tőle zsír (16,5% zsír), gazdag B12-vitamin. nem kis csontokat, puha és ízletes. Főtt és grillezett hús válik kissé száraz textúra. A fő hátránya az, hogy a hús a bonito könnyen felhalmozódik a higany és a US Department of Food and Drug Administration (FDA) által javasolt határértéket a bevitel. Tavaszi zsír makréla alacsony, mintegy 3% -os, és leesik a 30% -a hal testtömeg zsír. Ezért ősszel zsíros makréla - jó forrása az omega-3 zsírsavak és D-vitaminok és B 12. Ez jó a hal és a füstölt pörkölés szénen.