Büfé, mint egy jövedelmező méret
Büféreggeli - méret, ha a vendég fenn magát - nagyon népszerű a látogatók körében: élelmiszer-hez intézmény azonnal látható, elég olcsó, akkor átveheti az annyi, amennyit csak akar. Végtére is, a fő elv a büfé egy fix díj a teljes szolgáltatás, ami megkülönbözteti például a méret a szabad áramlás, ahol a befejezése a „szabad áramlását” eloszlási pénztárgép. Az étterem is hasznos lehet szervezni egy büfé, bár a vendégek azt hiszik, hogy enni egy nagy összeget fizetni, sőt az ellenkezője igaz.
Tehát ma kocsmákban és pizzéria gondoskodik salátabárok hideg ételeket és snackeket, és a demokratikus intézmények kávézók és gyorséttermek - egész büfét kínál hideg, meleg és desszertek. Ugyanakkor, még a high-end létesítmények árak svédasztalos lehetővé teszi, hogy bizonyítani a magas szintű konyha és a kényelem a belső: ismeri az étterem a „könnyű műfaj”, vendég jöhet egy másik alkalommal a szolgáltatás a la carte.
Azonban nehézségek a létesítményben, aki úgy döntött, hogy szervezzen egy büfé, túl rövid. Ételek elkészítése igényel egy meglehetősen magas költségek az időben; szakács téves számítások miatt a vendégek száma nem lehet pontosan megjósolni; nem számít, hogy milyen kicsi a látogatók számát, vagy látogatott intézmény, büfé még kell fedezni. Lehet, hogy ezért a legtöbb esetben, a svédasztalos kínálják ma a helyszíni étteremben. Mégis az előnyöket az ilyen szolgáltatások ebben a formában több mint hiányosságokat, és elegendő számú látogatót fog hozni minden olyan intézmény egy jó eredmény.
Mit kell figyelembe venni, amikor szervez büfé és hogyan kell csinálni, és megpróbáljuk elmondani.
A szervezet fontos összefüggést a vendégek kényelmét a kényelem a személyzet számára
Tálalás igényel logika
Menü - ez egy végtelen képzelet szakácsoknak
Brunch: elitizmus és a folyamatban lévő munka
Az alapvető szabály: előre elkészített!
Format bonyolult, de nagyon ígéretes