A tészta a gofri, a technológia előkészítése tészta - ostya gyártási technológia
A cellularitásának jellemző ostyák, törékenység, porózus szerkezetű keletkező készítmény technológia tésztakészítés és sütési folyamat. A fő ostya - főzni a tésztát megfelelően, amely a maga sajátosságai. Tésztát gofri egy emulzió, az zsírcseppek amelyek diszpergált a tészta tömegének. Mivel a tészta palacsinta, van egy folyékony összhang. Készítsük el a tésztát kézzel elég nehéz, és ezért jobb, hogy egy mixer.
A tésztát a sütés jól elmaradt a formában használni a preferált egy tojás sárgáját, és ha lehet, nem túl sok cukor, különben a gofri lesz színezett túl gyorsan. Cukor helyett jobb használni porcukorral. Végén tészta vezetünk stabil felvert hab fehérjék. Mint ismeretes, ez a technika elég gyakori a gyártás különböző édesipari termékek, amikor eléréséhez szükséges felvert, tésztát telített levegőt. Ostyák sült speciális gofrisütő 180 ° C-on 2 percig. Megkezdése előtt a sütés gofrisütő kenni növényi olajat. A következő sütési gofrisütő nem lehet kenni, mint a teszt elég zsír. Az ostya lap, felhasználva a különböző öntetek, tudod készíteni sütemény, ostya tekercs. Ne feledd, hogy csak akkor tudjuk dobni a cső forró kompatibilis ostya lap. Erre a célra jobb kihasználása kerek fából bolvanochki, amellyel gyorsan csavarja az ostya lap, amely azt a kívánt formát. Azt is javasoljuk, több különböző palacsinta recept. Ami öntetek számukra fontos, hogy azok a lehető legkevesebb vizet; hogy megőrizzék a törékeny a ostyák. Gyakran előfordul, ostyák használt díszítéshez tejszínhab, fagylalt és így tovább. N. Ostya tekercsek lehet tölteni különböző töltelékkel, krémek, kiterjed minden lehetséges mázak.
A technológia előkészítése tészta
Batter - liszt szuszpenziót bevont részecskék hidratált membránok vizes folyékony fázisban. A tésztát kell egy folyékony állagúak és minimális viszkozitás, amely lehetővé teszi, hogy a szivattyú a szivattyú. Tésztát kell egyenletesen és gyorsan elterjedt felületén az ostya formák sütés, amely lehetővé teszi, hogy készítsen vékony ostyalapok - az alapvető félkész ostya gyártása. Ahhoz, hogy az ilyen tulajdonságokkal és szerkezettel, amikor összekeverjük a tészta kell szinte teljesen korlátozza a duzzadása lisztet fehérjék.
Előnyös főzni a tésztát olyan emulziót, amely az összes a tészta komponensei kivéve a liszt. Ez a tojássárgája vagy tojástermékek, növényi olaj, foszfatidokat, nátrium-hidrogén-karbonát-oldattal és só.
Attól függően, hogy a termelés a vizsgált tétel ostya végezzük szakaszos dagasztókat vagy folyamatos előállítására állomások.
A gépesített növények ostya tésztalapot elő folyamatos módon alapú emulziók fel a különleges technológiai komplex.
Az emulziót a következőképpen állítjuk elő. A emulsator egymás után foszfatid koncentrátumok, növényi olaj, só és nátrium-hidrogén-karbonát. Keverjük 15-20 percig, hogy teljesen feloldódjon a sót és a vizet keresztül bevezetett adagoló 2-5% általános képletű mennyiségű hideg vízzel. Ismét keverjük 3-5 percig keverjük, így finom emulziót.
Tól emulsatora koncentrált emulziót folyamatosan átszivattyúzzuk a szűrőt a tároló tartályba, keverővel, táplált egy adagolószivattyú egy homogenizátor. A koncentrált emulzió homogenizátor élénk keverés közben, összekevertük a maradék mennyiségű hűtött vizet. A hígított emulziót a homogenizáló belép vibrosmesitel. Az oldathoz ragasztószalag adagoló szállított lisztet. Folyamatos intenzív keverés lisztet híg emulziós alatti egyidejű hatása a rezgések lehetővé teszi, hogy főzni a tésztát vibrosmesitele 13-15 másodpercig. A kész tésztát a szivattyú által szűrjük a szűrőn keresztül, és kerül a süteményeket.
A kisvállalkozások tészta elkészítéséhez szakaszosan egy gyúró. A gép egymás után foszfatidokat, amelyek pre-emulgeáljuk egy kis mennyiségű víz, olaj, tojássárgája, nátrium-hidrogén-karbonát-sót és 10% előírt mennyiségű vizet számítás. A gép- és keverjük néhány percig. Adja az összes vizet, és amennyiben a recept, tej. Víz és a tej kell egy hőmérséklete 15-20 0 C. fecskendezze fele vényköteles könyvjelző liszt, tovább keverjük 10-15 percig.
Páratartalom a tészta 63-65%. A hőmérséklet a tészta
18-20 0 C-os hőmérsékletemelkedés vizsgálat nem csökkenti annak viszkozitását és növekszik. Ez annak köszönhető, hogy a növekedés a duzzadását glutén egy hőmérséklet-növekedés, ami viszont csökkenti a minősége a ostyalapok. Különösen fontos az a páratartalom teszt. Csökkentése azt eredményezi, hogy egy jelentős növekedése a viszkozitás, és következésképpen megakadályozza az adagoló és töltő formák ostya. Az viszont, megnövekedett páratartalom teszt jelentősen csökkenti kemence termelékenység és számának növelése run-off
Ezután a tésztát szűrjük át egy szitán, amelynek nyílásai körülbelül 2,5 mm átmérőjű, és belép a közbenső tartályba, majd - tartályokban Waffle sütők.