Venison (szarvas hús)
Sokan tévesen azt hiszik, hogy ez nem túl megszokott sok szarvas hús - a termékek, amelyeket az ínyenc gazdag, aki nem tudja, és nem tudom, mi mást szórakoznak az életben. Plusz, aki akar időt pazarolni keresett egzotikus áruk nem találhatók a hagyományos boltokban. Tény, hogy ez nem így van. Az 1-x értéke friss fagyasztott rénszarvas hús és termékek nem olyan magas, és teljes mértékben hozzáférhető a legtöbb ember számára. És 2, egyre több kereskedelmi cégek általában vásárolni ömlesztve őz, ezért lehet kapni ezt a terméket szinte minden üzlet. Sőt, hogy ez a fajta hús lehet a webáruházban, más szóval, nem hagyják otthon vagy az irodában.
Hasznos őz és a gyerekek, és a sportolók és az emberek, akik szenvednek súlyos fizikai megterhelés, és a rossz egészségi állapot. Lehetséges ételek vadhús. Ünnepe a klasszikus skandináv ételeket, akkor nem kell mindig menni egy étterembe. A legtöbb étel könnyű otthon főzni. Például, ha döntöttél: vásárolni őz, segítség nélkül lehetővé készít stroganina egy szibériai. Ez általában, de egyedi ételek, meg kell vásárolni a kiváló minőségű hús - darabok. Így stroganina rendkívül egyszerű, de kéri a pontosság. Home - igaz vágott húsdarabok kell vékony (kisebb, mint 2 mm), hosszúkás (körülbelül 10 cm) és a keskeny (3 cm). Stroganina fogyasztott sóval és borssal, fűszer, kívánatos összekeverni az adatok, valamint merítés, hogy a húsdarabok mielőtt bemegy a szájba. Stroganina használhatja paradicsomlé, az ami szükségessé keverni egy természetes paradicsomlé sok fokhagyma dörzsölte egy csipet sót és a többi fűszerek ízlés.
Nyilvánvaló, őz állíthatók elő nemcsak egzotikus, hanem teljesen normális, hogy a katonáink -shashlyk ételek, pecsenyék, szeletek, gombóc, hússzeleteket. Röviden, a szarvas tökéletes főzés minden étkezés, amelyre marhahús lehet alkalmazni. Jó őz, és a gyártás levesek és erőleves. Az első étel legjobban illeszkedő szegy. Húsleves egy sötét színű, és telített szokatlan íz. Ez táplált pie vagy piték, vagy gyártásához használt töltelék leves. Húsleves alkalmazunk forraljuk külön gyártására ételek, vagy, mint a töltelék sütés.
Ezek szarvas - ez egyfajta patás állatok, ötvözve fajok, mint a pettyes szarvas, gímszarvas és a dámvad. Az elmúlt gyakorlatilag nem Oroszországban.
Állatokból származó egyéb nemzetségek ugyanazon család jelenlegi eltérő szarvas farok hosszabb, mint 3 cm, kivetíti a környező haj és jól látható. Horns van egy vagy két, a szemöldök gerinc.
Szikaszarvas - egy állat közepes méretű: test hossza férfiakban 90-118 cm, marmagasság 85-118 cm 93-148 kg élősúly. A nőstények valamivel kisebbek. A végén a hím szarvak élesek, nem-lapított. A csupasz helyet a pofa végén (íj „tükör”) magas, a felső szélén van emelve szinte az a szint, a felső sarkok az orrlyukak.
-os vágási sovány tömeg és belsőségek a hasított szikaszarvas
Red Deer - nagyobb foltos: test hossza 185-240 cm, a marmagasság 115-155 cm, élő súlya 130-320 kg.
Fényes folt a faron ( „tükör”) rozsdás vagy vöröses árnyalatú. A hátsó és oldalsó karosszéria színére, foltok nélkül. Szemöldök folyamatok minden kürt felnőtt bikák általában kettő.
Fiatal, még mindig emelkedik szarvak (bugyi) szibériai szarvas (szarvas, Elk) szolgálnak nyersanyagként gyógyszer előállítására - pantokrina. Dél-Szibériában, vannak speciális felszerelés félig Szarvas tenyésztés.
Amellett, hogy a szarvas és a szarvas, azonosítottak számos alfaja gímszarvas: Közép-európai, krími, Bukhara, a Kaukázusban, Semirechensky.
Hús jelen szarvas kellően finom szemcséjű, puha és magas táplálkozás és íz tulajdonságok, ez az egyik a magas minőségű étrend-terméket.
Rénszarvas - állatok közepes méretű: test hossza 150-210 cm, marmagasság 80-100 cm 80-100 kg testtömeg, az arcon a tér, az orrlyukak között teljesen szőrrel borított. A felülete sima szarva. A szemgödör folyamatok szarvak lapított végein. Sok régióban az északi és a hegyek Dél-Szibériába rénszarvas művelt, mint állatok szállítása, valamint a hús, nyersbőr és tejet. Tőlük kapja és agancs.
A fő alfaja rénszarvas következő: az európai rénszarvas - egy közepes méretű, téli szőrzet viszonylag sötét, világosan körülhatárolt világos és sötét területek; Szibériai tundra - mérete valamivel nagyobb, mint az európai, fejbőr magas, vastag, nagyon könnyű, általában sötét csík az oldalán; Szibériai erdő - mérete körülbelül ugyanannyi, mint az előző forma, szín tél haja sötétebb, vöröses-barna vagy homokszínű, anélkül, hogy külön demarkációs világos és sötét területen, a fejbőr kisebb, mint a tundra adatlapra Far rénszarvas - a legnagyobb forma, a szín sötét fény mezők oldalán a kicsi.
Rénszarvashúsban mélyvörös színű, közel szemű, puha, magas kalóriatartalmú. Ez a lágyabb, vastagabb és ízletesebb, mint az állati él északon. Tartalmának megfelelően rénszarvastest protein közel a marhahús, de felülmúlja kalóriatartalma, az összeg az ásványok, van egy jelentős állománya vitaminok. A régi őz hús merevebb. Rénszarvas van súlya 120-200 kg hús hozam 57-65%.
Nyers zsír rénszarvas fehér, kemény és törékeny, egyenletes állagú, alacsony jellegzetes szaga. Jellemző az alacsony savtartalom, alacsony fajlagos tömeg és más pozitív tulajdonságok.
A zöld test-zsír rénszarvas tartalmaz átlagban: víz - 10%; zsír - 88; fehérje - 1.7 és ásványi anyagok - 0,3%. szarvas zsír Olvadáspont 44-51 ° C-on
Őz szaggatott a sütőben borral
A lista a szükséges termékek:
- Friss Őz: az öt kilogrammot;
- Fekete bors, őrölt tíz gramm;
- Pirospaprika, őrölt: öt gramm;
- Száraz fehérbor: kétszáz milliliter;
- Durva só: kétszázötven gramm.
Hús tegye egy tálba, öntsük só, felöntjük hideg folyóvíz. Hagyja három órán keresztül. Ezalatt az idő alatt a hús törlődik a baktériumokat.
Idő telt el, vegye ki egy darab húst a sós vízben. Öblítse le folyó hideg vízzel, tedd a vágódeszkát és nedves minden oldalról papír konyhai törölköző.
A húst szeletekre egy éles késsel egész szálból, az öt öt centiméter. A feldarabolt húst egy zománcozott edényben mély, lehet bármilyen üvegedénybe.
Öntjük húsevők. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk az asztalon szobahőmérsékleten pácoljuk. Idő: hat órán át.
Telt az idő, öntsük hozzá a bort tálak. Eltolódása húst egy műanyag zsákban. Tedd a táskát a fagyasztó, és várjon, ha a hús egy kicsit podmorznet.
Öntsük a sót egy mély tálba, adjuk hozzá a fekete bors. Keverjük. Követve öntsük pirospaprika, keverjük újra. Amikor a hús podmorznet, távolítsa el a fagyasztóból, és nyissa ki a csomagot.
Szelet szarvas átadni egy vágódeszkát. Grate fűszeres keveréke minden szelet. Takarja le a hús fóliába és szobahőmérsékleten hagyjuk az asztalon, a vágódeszka. Idő: Harminc perc.
Telt az idő. Sütő készíteni, kapcsolja be, és állítsa be a hőmérsékletet ötven fok. Darab húst a grill elbontása úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
Helyezze a rácsra az előmelegített sütőben. Csukd be az ajtót, de nem teljesen. Bunkó szarvas a sütőben, amíg főtt. Idő: tizenkét órát.
Szarvas fólia konyak
A lista a szükséges termékek:
- Őz: egy pár kg-ot;
- Hagyma: kétszáz gramm;
- Édes paprika: száz gramm;
- Cognac: száz milliliter;
- Sertészsír: kétszáz gramm;
- Só: Huszonöt gramm;
- Pepper, öt gramm;
- Friss petrezselyem, göndör: gerenda.
- fólia;
- nyárs;
- Sütőpapír;
- Kulináris menet;
- Szenek.
Készítsünk egy tálba, adjuk hozzá az egyes összetevők elő benne.
Hús Hideg vizes mosás, áztatott több papírtörlő. Kis darabokra vágva. Hagyma tisztítani a pelyva, mosás és vágjuk vékony karikákra. Mossuk paprika, vágott ketté hosszában, vágja le a szár, és távolítsa el a magvakat; vágjuk vékony karikákra. Mossuk ki a petrezselyem, rázzuk alaposan többször; papírtörlő, száraz és őrölni.
Egy tálban keverjük össze az összes hozzávalót. Prisolit. Meghintjük borssal. Öntsük a brandy a tetején. Keverjük újra. Bowl borított fóliába vagy fedél és tegye ki a hideg, lehet a hűtőszekrényben. Várakozási idő: a pár órát.
Idő telt el, óvatosan engedje le a pác. Hús felfűzve nyársat, akkor hagymakarikákkal és borssal, lehetséges anélkül, hogy a zöldségeket. Sütőpapír bőségesen zsír, tedd a nyársat, csomagolt szorosan a borítékba. A tetején a borítékot szorosan csomagolt fóliával. A kapott borítékot húzni egy szál.
Ásni a szenek a boríték. Bake idő: ötven perc - óra. Őz kész. Díszítsük nyárs csípős fűszerek és zöldségek.