Másodlagos erjedés és ellen - augusztus 6, 2018 - cikkek sör

Körülbelül tíz évvel ezelőtt egy másodlagos erjedés a sörgyártással tartották kötelező lesz a legtöbb vezető söripari. De az elmúlt évtizedben sokat változott, ezért ebben a cikkben megnézzük az örök kérdés - van egy „másodlagos”, vagy nem a hazai sörgyártás!

Elsődleges, másodlagos és harmadlagos fermentáció.

sör erjedés kezdődik az elsődleges fermentor. Az elsődleges fermentációs folyamat szükséges, hogy fedezze az aktív fázis legerősebb fermentáció, ami általában tart körülbelül 3 napig.

Sok hagyományos internetes forrásokból javasoljuk, hogy öntse sör a „másodlagos ház”, mivel a recesszió az aktív erjedés egy külön edényben. Amikor túlfolyó a „másodlagos” sör elkülönül az iszap, amely ebben a szakaszban áll élesztő, komló és szemes / csersav anyagok fennmaradó főzés után. Elválasztó sör ebből betét, akkor csökkentse a kapcsolatot a keserű tanninok, keserű komlólisztek és inaktív és az elhalt élesztősejtek. Sokan úgy vélik, hogy ez lehetővé teszi a sört, hogy megtisztítsák gyorsabban és csökkenti meilékízek a kész sört.

Brewers, is hagyja a sört egy fermentorban hosszú ideig leírt tercier fermentációs - ahol sört elkülönítjük a nyers csapadékot bőséges tömeg Floc, az elválasztott élesztő. Ez általában akkor történik néhány héten belül az erjedés, és sokkal kevesebb csapadék a következő hosszú távú tárolása sört a fermentor (általában a tartály) palackozás előtt vagy hordókat.

Mi szükség van a másodlagos erjedés?

Transzfúziós Beer elmélet szekunder vagy tercier fermentléből, hogy szükség van az elszakadás a csapadékot, a lehető leghamarabb, miután egy aktív fermentáció. Holt élesztősejtek szuszpenziók komlóból és szemes, hogy estek ki a főzés és a aktív erjedés kölcsönözhet kellemetlen ízek és szagok, ha azok érintkezésben maradnak a sörrel túl hosszú. Az a tény, hogy számos hazai sörgyárak egy vödör vagy palack fermentációs azt jelenti, hogy egy meglehetősen nagy üledék felület érintkezik a sört.

Továbbá, túlfolyó másodlagos fermentációs kiváló lehetőséget biztosít beszerezni sörélesztő mosására és újrafelhasználását.

Mit ipari sörgyárak?

Szinte valamennyi vízi jármű és ipari sörfőzdék Jelenleg kúpos fermentációs tartályok, mint például a CCT. Nem használnak másodlagos vagy harmadlagos erjedés. Ezek a tartályok egy kúpos alsó és az élesztő csúsztassa az alján a kúp -, amely lehetővé teszi könnyű eltávolítását a csapadékot. Ez a konstrukció azt jelenti, hogy csak kis mennyiségű sört hagyjuk érintkezni az üledék alján a fermentor.

Mivel a kúpos kialakítás sörgyár sört nem lehet átvinni egy másik tartályba, hogy elkülönüljön a csapadékot. Ő csak megnyitja az alsó szelepet és csatornába üledék előtt sört. Össze tudja gyűjteni az élesztőt ugyanazzal a módszerrel. Ezért a kézműves sörfőzdék nem kell egy másodlagos vagy harmadlagos játék akkor is, ha a tárolás folyik sokáig - csak időszakosan üríteni iszap és hagyja a sör ugyanolyan fermentor.

Vélemény elleni másodlagos erjedés.

A fő probléma a másodlagos erjedés otthoni sörfőzés, hogy azt kockáztatja, minden alkalommal, amikor átömleszt sört. Az első és a legnagyobb kockázat - ez az oxidációt. Szivattyúzás sör tartalmaz további permetezés és a levegővel érintkezve hogy telíti a sört az oxigén. Még egy nagyon kis mennyiségű oxigént képes elrontani hosszú sör stabilitását.

A második kockázat - ez a fertőzés. Még ha jó higiéniai gyakorlat, akkor is fennáll a fertőzés lehetőségét.

Végül számos sörgyártó úgy vélik, hogy ha a fejlett technológiai módszerek és sör összetevőket megbízható aktív élesztő, akkor az üledék nem hoz létre jelentős problémák. Megfelelő pH-torlódások és a hosszú forráspontja csökkenti annak valószínűségét, túlzott mennyiségű tanninok vagy az üledékben probléma. Egészséges élesztő és élesztő starter egy jó sör nem fáj, akkor is, ha nem érintkezik a sör néhány hétig. A lényeg az, csak nem hagyja egy sört üledék több hónapig palackozás előtt.

Vagy az ellen a másodlagos erjedés?

Így a végén? Míg a „másodlagos ház” hasznos lehet, meg kell mérlegelni a kockázatokat és előnyöket. Úgy vélem, hogy a rendszeres otthoni sörfőző megteremti a legnagyobb kockázatot az oxidáció, ha ömlik a „másodlagos ház” helyett ízek nyert miatt az üledék. Tehát, ha csak minőségi alapanyagokból és módszereket, tiszta élesztő törzset egy jó kezdő, és nem tervezi, hogy fenntartsák a sört a fermentor nagyobb, mint kellene, akkor a másodlagos erjedés nem kell. Egyszerűen hagyja a sör a fő erjedés, és hagyja, hogy a dolgok történnek ott.

Másrészt, ha azt tervezi, hogy tárolja sört a fermentor hosszú időn át, akkor az Ön számára is egy jó gyakorlat, hogy a másodlagos erjedés. Csak légy nagyon óvatos, hogy ne fröccsenő oxidációt.

És végül, ha el akarjuk kerülni a problémákat teljesen mozgassa az oldalán kúpos fermentor. Vannak számos olcsó lehetőség kúpos fermentáló jelenleg rendelkezésre álló hazai sörgyárak - és lehetővé teszi, hogy távolítsa el az üledék kúp, annak a veszélye nélkül, szennyeződés vagy oxidáció.