Használata hegesztés előkészítése rozs tészta - szól kenyér technológia
A kártevők és betegségek nagyon stabil, a legtöbb fajta árpa. Azonban a betegség tüneteit is előfordulhat mezőket, ha a termesztési technológia.
Tervezésekor gázellátás saját otthonában, akkor kell megoldani egy csomó kérdést. A fő ezek általában egy választás között autonóm és a központi rendszerek.
Nagyon ígéretes kultúra ma úgy cirok. Súlyos szárazság nem károsítja a növény, a hatékonysága nagyon magas, a takarmány minősége - kiváló.
Betakarítás A termékek lehet egy nagyon időigényes folyamat. Az élelmiszeriparban ma termékek létrehozása, amely nem csak tárolható hónapokig, de még.
Modern ipar létrehozása lábbeli csak tetszik sportrajongók a minőségi termékek. Ez a tartós és legkényelmesebb cipőket.
Hegesztési lehet használni: 1), amikor a vizsgált készítmény a hagyományos, úgynevezett savanyú rozs kenyér teljes kiőrlésű liszt és 2) a készítmény a Speciális fajtájú rozs (vagy rozs-búza) kenyér - speciális puding kenyérnek (mellett a vörös Maláta rozs) BORODINO rozs -pshenichnogo kenyér, Riga (peklevannoy fehér lisztből segítségével maláta) és m. o.
A használata hegesztés előállítására hagyományos rozs teljes kiőrlésű kenyér
Használata hegesztés megfogalmazása különleges minőségű puding rozskenyér
Egy moszkvai pékségek, gépesített hegesztőműhely főzésre, tealevelek, kovász a szivacs és a tészta rozskenyér puding elő az alábbiak szerint (razvodochny teljes ciklus).
Tea levelek készített speciális sörfőzési kádakban keverővel ellátott és dupla falak a folyosón a gőz közöttük a fűtés a hegesztéssel vagy hideg víz - lehűlni.
A készítmény a tartályban hegesztési költségek:
Hegesztési elcukrosított át 63-64 ° C-on 2 óra hosszat keverjük. Ezalatt az idő alatt gyűjtött mintegy 10% cukrot (tömeg nyers tealevelek egészében). Miután cukrosítás főzetet hűtjük 38-40 °. Ebben a formában készen áll a használatra, és állni 2-3 órán át.
Teljes razvodochny ciklus áll, öt szakaszból áll: előállítunk egy kezdeti fázisban polukvasa, kuvasz, szivaccsal és tésztát.
A keveréket (26 ° hőmérséklet) fermentáljuk 3 órán át. 45 perc. - 04:00. Ez idő alatt a savasság emelkedik 8-9 °.
A kezdeti keverék hőmérséklete 26-27 °; fermentáció időtartama 3 óra. 40 perc. - 4 óra. Ezalatt az idő alatt polukvasa savassága eléri 10,5-11 ° C.
A kezdeti keverék hőmérséklete 27 °, fermentációs időtartama 3 óra. 40 perc. - 4 Chasa; savasság emelkedett 11-12 °.
Kezdeti hőmérséklet 29 °, tésztát fermentál 2 órán át. 30 perc. - 3 óra savasság eléri a 8 °.
A tészta hőmérséklete gyúrást követően 29-30 °, fermentálást körülbelül 1 óra múlva savassága 8-9 °.
A szokásos termelési ciklus korlátozódik szakaszában kuvasz - tészta - a tésztát (nem beleértve a hegesztés előkészítése).
Razvodochny teljes ciklus általában alkalmazott egyszer minden 5-10 nap. Meg kell jegyezni, nem elegendő mennyiségű maláta a fenti készítménybe (körülbelül 2% a liszt súlyának) és ésszerűtlenség hozzá jelentős mennyiségű víz a szivacs és a tésztát.
A Központi Laboratóriuma Moscow City Trust pékség, biokémiai irodájába során 1933-1935 kétéves. munkát végeztek, hogy tanulmányozza a rozs zavarok, a hatás az egyedi technológiai tényezők és meghatározásának optimális készítmény rozskenyér puding.
Az E munka során az volt, hogy tanulmányozzuk a hatás maláta mennyiség, idő és hőmérséklet cukrosítás hegesztés, annak konzisztenciáját, hegesztés összeg letétbe a szivacs, valamint a különböző módszerek ennek előállítására.
Ennek eredményeként azt találtuk, hogy az optimális felkészülés a hegesztési feltételek a következők:
1) alkalmazása jó minőségű maláta mennyiségben 3 tömeg% lisztet
2) előmosó maláta 30-45 perc.
3) az összhang a hegesztés, amelyben 1 órán. Liszt és maláta volt 3 óra hosszat keverjük. Víz,
4) Hegesztési cukrosítás hőmérséklet 62 °,
5) Hegesztési cukrosítás ideje 3-5 óra.,
6) hozzátéve, hogy a sört tealeveleket mennyiségben 15-23%.
Továbbá, azt találtuk, hogy ha a forró víz után sör malátából és 90% liszt, kialakítva, hogy a sört, hozzáadjuk a maradék 10% a liszt, amelyet nem kell alávetni az intézkedés a magas hőmérsékletű víz, a kenyér kapunk egy még jobb minőségű.
A fentiek alapján a megállapításokat kapott a laboratóriumban, és az alapján a vizsgálati anyagok a különböző kiviteli alakok Moszkva pékségekben puding készítése rozs kenyér. Központi Laboratóriuma Moscow City Trust pékség mellett ipari tésztareceptben rozskenyér puding ajánlottak (egy 600 literes tartállyal kapacitás).
Konzisztencia hegesztési lesz jellemző aránya malátaliszt és víz 1: 3. Maláta előáztatott 30-45 percig. 8-10 liter forró vizet (45-50 °). Egy jól átitatott promeshanny öntjük 47 kg malátaliszt (90% a liszt a hozzárendelt hegesztés), és sört a víz hőmérséklete 94-96 °, ahol az első 90 liter vizet öntünk, a tömeg gyúrjuk jól, majd hozzáadjuk a maradék 80 liter vízzel és a tealevelek ismét összekeverjük. Hegesztési kezdetben amelynek hőmérséklete 68-69 °, keverés közben, lehűtjük 65-66 ° C. Folytatva folyamatosan keverjük, hozzáadjuk a maradék 10% a liszt, a kijelölt Infuser (5 kg). A hegesztési hőmérséklet alá csökken 62-64 °.
Hegesztési elcukrosított a meghökkent 4,5-5 óra, időnként megkeverve, oly módon, hogy az idő a hegesztési RESOLVED tészta volt a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 34-35 ° télen, és 26-28 ° - a nyári függően szobahőmérséklet dagasztás bolt.
A tészta hőmérséklete 28-30 °, fermentációs 45-60 percig.
Meg kell jegyezni, hogy a készítményt szántuk elkészítéséhez hagyományos hegesztési a tálban helyett egy különleges tartályban, amelyben lehetséges volt fenntartani az optimális hőmérséklet cukrosítás, és ez annak köszönhető cukrosítás hegesztési idő (folyamatosan lehűlés) az 4,5-5 óra.