Tovarovednaja bemutatása és értékelése a minőségi friss uborka és hátrányok
Tovarovednaja bemutatása és értékelése a minőségi friss uborka és hátrányok
bevezetés
Oroszországban senki fél, nem ünnep kiegészít nélkül mindenféle savanyúság és pácok. De most, egy modern, dinamikus társadalom üzletasszony, és néha nincs idő háziasszonyok, lehetőségek, képességek, vegyenek részt a hazai konzervipar számára. És a mentő, mint mindig, jött előrelépés: a vállalatok épültek a termelés különféle konzerveket, beleértve a termelést a konzerv zöldségek. Canning - nem csak lehetséges egy finom termék, de ez is egy módja annak, hogy megőrizzük hosszú romlandó zöldség.
Az objektum kutatás, én választottam a konzerv uborka, t. Hogy. Az alapján, a magas tápértékű előnye a termék elég megvenni városunkban, t. E. Ez kiemeli a jelentőségét témám.
Tehát az a célja, én természetesen a munka a következő: megvizsgálni a minőségi konzerv uborka értékesített kiskereskedelmi üzletekben a Troitsk.
Mielőtt belevágnánk, azt a következő célokat:
- hogy tanulmányozza a kémiai összetétel, az élelmiszer, a biológiai és az energia értéke a termék;
- tudatában kell lennie a nyersanyagok és a technológia a termék
- megtanulják az alapvető jellemzői a termék - választék, minőségi, mennyiségi, kialakulásuk során előállítása és tárolása minden szakaszában elosztás;
- vizsgálja meg a követelményeknek az állami szabványok termékek
- A vizsgálatok alapján arra következtetni, mint konzerv uborka értékesített kiskereskedelmi üzletekben a Troitsk.
1. Irodalmi áttekintés
1.1 Definíció és általános információk az uborkát és
konzervált
Uborka tök zöldség. Ez egy éves lágyszárú növény zöldség. A gyökérzet egy fő gyökér és a laterális gyökerek, elsősorban található a felső talajréteg. Stem emelkedik vagy kúszó, hossza 1,5-2 m. A levelek enyhén karéjos, 5-szén csipkézett élek. Növények általában egylaki, kétlaki, vannak olyan része kétlaki vagy túlnyomórészt női vagy férfi virágok. Gyümölcs - dinnye különböző formájú és méretű (5-100 cm). Uborka - ez egy közös kultúra a világon. Termesztik szinte minden országban, különösen a nagy területek Oroszország, az Egyesült Államok, Kína, Japán, India.
Uborka egy finom, frissítő aromája és íze, és értékelik elsősorban ízesítő termék. Ezek jótékony hatással van az anyagcserére, és elősegíti a jobb emésztést. Az összes fajta zöldség uborka a legalacsonyabb tápértékét. Ezek tartalmaznak sok vizet (95%), alacsony cukortartalmú (2,5%) és a kis mennyiségű fehérje (0,8%), a C-vitamin (10 mg%). A víztartalom a uborka, segíti az emberi test, hogy feloldja sok a mérgező anyagok felhalmozódnak a élete során. Uborka juice, mint egy természetes vízhajtó, eltávolítja a felesleges húgysav, és szükség van a reumás betegségek és a köszvény. Rendszeres fogyasztása uborka leve elősegíti a kövek eltávolítása a epehólyag, uborka is kiváló hashajtó, ezek segítségével vissza néhány bélbetegségek, például a vastagbélgyulladás. Az uborka tartalmaz káliumot, szilícium, kén - segítenek fenntartani az egészséges bőr, a haj, a fogak. Uborka leve már régóta használják, mint kiváló kozmetikai, tisztító és védi a bőrt.
„Konzerv zöldségek” - az egyik leggyakoribb típusú zöldség savanyúság. Amikor megőrzése kisebb vagy nagyobb mértékben módosíthatja a kezdeti tulajdonságait friss takarmány, úgy, hogy a feldolgozási termék elnyeri új tulajdonságokkal. Megváltozott organoleptikus tulajdonságok és tápértéke miatt részleges megsemmisítés a nyersanyag anyagok és alkalmazott adalékanyagokat (cukrok, savak, fűszerek), és a kialakulása az új anyagok (savak, melanoidov et al.).
Sterilizálása üvegekbe a késztermék elpusztítja az összes baktériumot és az enzimek inaktiválása, rontja a minőségét a konzerv termékek. Konzervált uborka tartalmaznak ecetsavat, amely kellemes összeroppant uborka. Továbbá, a késztermék tartalmaz egy sor olyan fűszerek, továbbítja az uborkát és töltse ki a saját egyedi eredeti íze és aromája.
Élelmiszer és energiatartalom ecetes uborkát 1. táblázatban mutatjuk be.
Táblázat 1.- élelmiszerek és az energia értéke 100 g „uborka konzerv” konzerv.
A leggyakoribb fajta, majd a készítmény konzerv: Nezhinskii 12 Grivsky, Rosinka, Biryuchekutsky 193, póráz, Barátság 60.
1.2Syre és gyártási technológia
Sok friss gyümölcs és zöldség tárolás során romlandó, így ki vannak téve a kezelés előtti - erjesztett, konzerválása, pácolt, sózott, stb ...
Az elsődleges és másodlagos nyersanyagok előállításához használt a kovászos uborka, a 2. táblázatban mutatjuk.
2. táblázat - fő és kiegészítő anyagok előállítására konzerv uborka.
Fűszerek (torma levél, menta, zeller, édeskömény, petrezselyem, babérlevél, paprika, fekete keserű paprika és fokhagyma)
CO2 - kivonatok
illóolajok
A 3. táblázat a követelmények minőségének megőrzése uborka (GOST 1726-85).
3. táblázat - minőségi követelményei uborka a konzervipar számára.
Friss gyümölcsök, ép, egészséges, nem fertőzött, anélkül, hogy mechanikai sérülés, szár nélkül, tipikus botanikai fajták forma és szín. Gyümölcs enyhe barnulás a szár típusú Nezhensky.
Enyhe horzsolások, szennyeződés, enyhe sötétebb tolja, de nem gyűrött, karcolások, a bőr kombináció:
a zelentsov
A savanyúságot és uborkával
Rothadó, párolt, fagyott, fonnyadt, ráncos, durva, bőrszerű magok idegen szagtól
A 4. táblázat mutatja a technológiai eljárás uborka egy tömör leírást az egyes eljárási lépések.
4. táblázat - A technológia a termelés konzerv uborka.
Rendezés gyümölcs két osztály
átmérőjű -
és kevesebb, mint 20
mm; 3 fajta
hossza - 70, 70
90, 90-110 mm
Cukrot és sót előállíthatjuk a készítményt vizet öntünk, 10 percig forraljuk, majd szűrjük. Ezután hozzáadjuk a vizes extraktum fűszerek, ecetsav 80% teljesítmény és a víz
1.3 Csomagolás, címkézés, tárolás és szállítás konzerv uborka
Konzerv élelmiszerek kiskereskedelmi üzletek csomagolt üvegedényekben szerinti GOST 5771, lezártuk lakkozott fedelek vagy fémdobozt lakkozott GOST 5981 egy kapacitása nem több, mint 2 dm3. Szerint a vevő kérésére konzerv csomagolt dobozok, amelyek kapacitása 3 dm3.
Konzervált kiviteli csomagolt üvegedényekben GOST 5717 színtelen üvegből perem nyak II és III típusú és kannák GOST 5981 akár 1 dm3. A belső felületét a fém konzervdobozok és fedelek kell egy kétrétegű bevonat, amely megőrzése termékek tárolás során időszakokban.
Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás összhangban tett GOST 13799 és konzerv export, kérésre - mellett a külföldi kereskedelmi szövetség.
Ha a csomagolás nem litografálta, majd illessze be a címke nevét konzervet, a gyártó, az ő védjegye, alárendeltség, leírások és műszaki dokumentáció a minőség, a nettó tömeg vagy térfogat, változatos, feltételek és eltarthatóság. A jelölést alkalmaznak a fedél dobozok extrudálással jelek vagy eltávolíthatatlan tintával. Szimbólumok alkalmazása két vagy három sorban.
A lakkozott fedél dobozok következetesen alkalmazott jelző szimbólumok választék termékek (három számjegy), shift vagy csapat számát (1-2 számjegy), a szám (két számjegy), a hónapot (két számjegy) és gyártási év (utolsó két számjegye annak az évnek) , index rendszer, gyártási szám (1-2 számjegy).
Az üvegtartály fedél van a jelölés azt csak a műszakok száma, illetve csapatok, dátum, hónap és évjárat, néha a gyártási szám.
Jelölést konzerv exportra kell alkalmazni litográfiailag lakkozott címkét vagy közvetlenül a doboz, vagy fedél és tartalmazzák:
- konzerv neve;
- név alkatrészek konzerv;
- nettó tömeg és a tömeg uborka g;
- Íme Külkereskedelmi Szövetség és a „Made in. (On-elnevezés a gyártó ország). "
Ráírják az orosz és (vagy) egy idegen nyelv követelményeinek megfelelően a megrendelés külkereskedelmi szövetség.
Szállítási dokumentáció szállítás konzerveket exportra kell kiadni követelményeivel összhangban a megrendelés külkereskedelmi szervezet.
Konzervált gyümölcsök és zöldségek kell tartani a hőmérséklet 0 15 - 20 ° C-on, elkerülve fagyasztás. Magas hőmérsékleten reakciók lépnek fel, amelyek csökkentik a szín, íz konzerv. A relatív páratartalom kell körülbelül 75%.
konzervek eltarthatósága - 2 év a gyártástól számított.
1.4 Osztályozás és termékskála
Konzerv zöldségek és gyümölcsök három osztályba sorolhatók:
1. A gyümölcsös és bogyós.
1.1. Természetes megőrzi.
- „Új”.
1.2. Kompótok.
- alma,
- körte;
1.3. Konzerv püré.
1.4. Tört vagy zúzott cukorral gyümölcsök és bogyók.
1.4. Pickles és gyümölcs.
2. konzerv zöldségek.
2.1. Természetes megőrzi.
- „Zöld borsó”;
- „Csemegekukorica”;
- „Zöldbab”.
2.2. Gyors árulnak. Attól függően, hogy a főzés a konzerv élelmiszereket alcsoportokra osztottuk:
a) töltött keverékével gyökérzöldségek, hagyma és tele paradicsomlé:
- „Töltött paprika”.
b) vágjuk szeletekre, és a sült vagy anélkül töltelék azt; vágjuk szeletekre vagy csíkokra:
c) Tojás:
- "Padlizsán", "Caviar squash"
g) saláták:
- „Saláta édes táplálékot paprika”
- „Saláta savanyúság és a hagymát.”
2.3. Étkezés konzerv.
- „Leves”;
- "Borscht";
- "Pistou".
2.4. Koncentrált paradicsom. Attól függően, hogy a szilárd anyag koncentrációja termelt:
a) paradicsompürét;
b) sótlan sós és paradicsompüré;
c) Paradicsom szósz.
2.5. Konzerv ecetes és savanyúság:
- savanyú káposzta;
- uborka;
- ecetes paradicsom.
2.6. Zöldség savanyúság előállítani:
a) gyenge sav (0,4-0,6 ecetsavval);
b)