Soda és a sütőport - mi ez, és miben térnek
Szódabikarbóna - nátrium-hidrogén-karbonát, nátrium-hidrogén-karbonát; kémiai képlet NaHCO 3.
Reagáltatunk egy sav elbontja a só (nátrium-karbonát), a víz és a szén-dioxid.
Szétesést elősegítő anyagot (sütőpor) - keveréke szóda és egy sav választott olyan arányban, hogy reagálnak maradék nélkül. Az inert töltőanyag lisztet a leggyakrabban használt, legalább - keményítő.
Szabványos aránya szóda, citromsav és liszt - 5: 3: 12.
Savak jelen sütőport, egy vagy több.
A porokban a Orosz előállítására jellemzően használt csak citromsav. A sütőpor van jelen import több savak reagálnak szóda különböző hőmérsékleteken - egy reagálni szobahőmérsékleten, mások fűtés.
Miért szóda eloltani ecet?
Soda magát, anélkül, hogy a sav hozzáadásával, egy szegény szétesést elősegítő. Igen, ez a fűtés kiosztani kis mennyiségű szén-dioxid, de ez nem lesz elég ahhoz, hogy emelje fel a tésztát. Szintén nem bomlik hamu tesztet ad sárgásbarna vagy zöldes színű, és kellemetlen ízű.
Ezért, szóda készült eloltani savat.
A okolokulinarnyh körök állandó harcok felett, hogy a gyorshűtő szóda ecet beadása követi sistergő tészta tömegének minden szén-dioxid elillan.
Egy tisztán matematikai szempontból, minden pontosan, hogy mi történik.
A gyakorlatban azonban ez az elmélet nem működik.
Az a tény, hogy a kezdetben hozott eloltani a kötet hamu meghaladó szükség. Bár részét, a kimerült szén-dioxid, a reakció között szóda és savat folytatódik beadás után a tésztát, lazítás azt.
Ezzel a kioltó szóda nagyon fontos az időtényező, azaz a. E. Nem szükséges megvárni, amikor hamu kivitelben felforraljuk, és szükség van, hogy azonnal vonja őt a tésztát. És a tésztát azonnal betette a sütőbe.
Felmerül a kérdés - miért ne keverjük szóda a lisztet a tésztába, majd legalább nem adja meg ecetet.
Őszintén válaszolni - az elmélet ezt a kérdést, nem tudom. A gyakorlatban azonban már a tésztát, főtt ily módon (és a kísérletet az ecet és a citromsav) szinte egyáltalán nem emelkedik, amelynek formája az agyag. Valószínűleg ez helyesen megválasztott arányok szóda és a sav.
Miért van jelen a recept és a szóda és a sütőport?
Az összeg a sütőport szóda és savat úgy választjuk meg, hogy azok reagálnak maradék nélkül. De a recept termékei lehetnek erős savval reakció. Ez számukra, hogy hozza és további szóda.
Használt termékek a sütés, amelynek savas reakció:
- tejtermékek (krém, d. kefir, joghurt, tejsavó, író, stb),
- gyümölcslevek és pürék,
- ecet és kristályos citromsavat,
- méz
- cukorszirup,
- csokoládé és kakaó,
- tojás.
Sütőpor egyes cégek jobb megvenni?
A szétesést elősegítő anyagok különböző cégek különböznek nem csak az alkalmazott savtól, hanem a számát közömbös komponens (keményítő vagy liszt).
Gátlástalan gyártók fel liszt több mint szükséges.
Így még ha alapos nyomon recept, a tészta lesz kevesebb szén-dioxidot, mint amennyi szükséges.
Ezért nagyon fontos, hogy odafigyeljünk a címkét.
Vegyük például szétesést elősegítő anyagok két vállalat - és mások Otker Cikoria S.
Az első esetben, a készítmény nagyon világos.
A második esetben használták a rejtélyes E450 és E500b.
(Megjegyzés: E450 - nátrium-difoszfát és E500b - nátrium-karbonát, azaz a szokásos szódabikarbóna ...)
Ezután nézd meg a súlyát és alkalmazása.
Mindkét esetben, 1 csomag tervezték 500 g liszt. De az első zsák súlya 10g, és a második - 18g. Tehát a második tasak 8g extra lisztet. És a készítmény a teszt sütőpor lesz, hogy több, mint a receptben megadott.
Több vásárlásakor sütőpor kell figyelni, hogy a csomagolóanyagot.
Bag magát kell tenni a nedvességálló papír, fólia vagy műanyag. Ha egy papírzacskót, a belső oldalára ragasztott polietilén.
Vásárolja széteső sima papír táskák ne, t. Hogy. Mivel a helytelen tárolás és szállítás a szóda sav reagál időben még a csomagban.
Tapasztalataim alapján tudom ajánlani két legjobb termelő cégek kelesztő - egyéb Otker és Haas (Baas) ..
Ha kicseréli a szódabikarbónát a kovászmaggal milyen arányban?
Nem mindig szükséges megváltoztatni szóda sütőport. Például, ha a teszt van méz, a hamut kötelezővé kell tenni.
Más esetekben, akkor cserélje szóda sütőpor.
Az én tapasztalataim:
- ha dezintegráns 1 teáskanál 2, a hamu kell 0,5 tk;
- ha kevesebb sütőpor 1 teáskanál, a szóda szükséges, hogy fele térfogatának sütőport.
És fordítva, illetve:
- ha szóda 0,5 TSP recept, a szétesést elősegítő szert kell körülbelül 1,5 óra kanalak.
6. Mi a neve szóda és sütőport angol / német?
Magyarul:
élesztőt - sütőpor
szóda - szódabikarbóna
német:
sütőpor - Backpulver
Soda - Nátron
Minden finom süteményeket!
