Három curry, kanál!
„Nem egy lépést abba az irányba, hogy a hitelességét íz” - írtam után a kész természetesen Samui Intézet thai Kulináris Arts. És ő teljesen igaza volt. Thai konyha nem túl bonyolult, de nagyon többkomponensű. Többértékű - azt jelenti, hogy a hegy a összetevők tökéletesen kombinálhatók egymással. De a lényeg - a részleteket. Vyzharenny sült fokhagyma hegyén egy kést vagy 1/4 teáskanál daikon, áztatott szójaszósz tűnhet láthatatlan, de hogy az egész étel ízét. Ugyan, ha főzni - minden rendben.
Curry - mind a neve a paszta (keverék cpetsy), és arra szolgál, annak alapján. Curry sült zöldségek, burgonya és néha húst vagy tengeri étel a menüben, hogy jelzik az alap, hogyan levest. És mindkét esetben ez igaz. Curry megkülönböztetni szín, amely meghatározza a készítmény curry paszta - A legkevésbé forró zöld, majd sárga curry, a legélesebb - piros. Ez a bázis-to-bázis. Csak Tae elő mintegy 20 típusú curry. A legnépszerűbb, amely - a színes massaman (muszlim) curry, Penang (Malajzia), Kaeng Som (savanyú curry alapján tamarind amelyet előállított kész lemez nélkül kókusztej). Nos, nyilván, ha készítünk egy curry ház - nem lehet lusta, hogy megtalálja az összes hozzávalót a listán. A gyors használat curry előkevert curry paszta, de ne minden arányban, és a folyamat lépéseit a készítmény a recepteket magukat.
vörös curry
Piros = = éles chili. Ha figyelembe vesszük a szokásos normál méretű - 6-7 cm - Chile, az átlagos látásélességet erre curry bors 2-3, 4-5 - egy fűszeres étel, 1-2 - az élesség nem tekinthető. Nagy zöld chili csípős piros. Kis - 2-3 cm - piros chili csípős zöld nagy.
vörös curry paszta:
3-5 kis friss chili
2 tk finomra vágott fokhagymát
2 tk apróra vágott mogyoróhagyma (hagyományos íj lehet cserélni ebben az esetben)
tk kafirnogo lime héjat (csere - lapos kafirnogo mész értékesített az ázsiai üzletekben száraz vagy por formájú, egy szélsőséges esetben - lime héjat)
2 tk felszecskázott Citromfű
1 tk apróra vágott galangal gyökér
tk borsó fekete bors
1 tk garnéla paszta
Száraz chili vágott ázni a vízben. Tedd egy mozsárban, hozzá fekete bors és só, jól dörzsölje. Add friss chili, és óvatosan dörzsölje be a tészta. Add galangal, citromfű, lelkesedés, a fokhagymát és a hagymát és őrölni. A végén adjuk hozzá a garnélarák paszta és alaposan keverjük össze a hozzávalókat.
Vörös curry csirkével és burgonyával
1/2 csirke (vagy más hús arányát térfogat)
1-2 zöld padlizsán (kb akkora, mint egy ping-pong asztal, de ha nem tanúskodnak, nekem úgy tűnik, a mi területen éretlen padlizsán alig kap, így helyére. Érett padlizsán)
1/3 csésze bébi padlizsán (leginkább a csírák, padlizsán mérete, mint egy borsó, gorchkie ízlés ezek balklazhanchiki a hasonló jellegű, de nem ugyanaz, mint az ibolya íze keserű, és alig valami cserélhető, így. csak hiányzik, ha nem él Ázsiában)
1 főtt burgonya
2 evőkanál fekete bors (ideális esetben - zöld friss vagy száraz, de ez fekete podoyet)
1/3 csésze savanyú bambuszrügy (nem cserélhető, kihagyás, ha nem)
nagy marék bazsalikom zöld
3 lap kafirnogo lime
friss kis chili2 evőkanál vörös curry paszta
csésze csirke húsleves
1 csésze kókusz tej vagy tejszín
1-2 evőkanál halszósz
1 tk citromlé
1 evőkanál növényi olaj
Padlizsán kockákra vágott, és a vízben áztatott, 1 evőkanál lime vagy citrom leve 5-7 percig. Közepes lángon, a hő egy serpenyőben vagy wokban. Add curry paszta és a húslevest, keverjük 15 másodpercig. Adjuk hozzá a csirkét, lime levél, bors, maradék húslevest. 1 percig főzzük. Add padlizsán (sajtolás után), a burgonya, a bambusz, minden kockára vágott, és főzzük további 2 percig. Öntsük a kókusztej, forralja fel, öntsük a hal szósz, adjunk hozzá cukrot. 2 percig főzzük, amíg a hús kifehéredik. Add bazsalikommal és chili, vegyük le a tűzről 15 másodperc után. Forrón tálaljuk, főtt vagy párolt rizs.
sárga curry
Tehát, sárga curry - Kaeng kari vagy Kaeng Szőke. Amelyeket hússal, hallal, tenger gyümölcsei és a vegetáriánus opció. Egységes recept, de vannak alap - paszta. Egyesíti sárga curry, hogy az összes, vagy sokkal többet „krémes”, és édes, mint a vörös és zöld. A leggyakoribb - a csirke vagy a marha és a burgonya. De adok egy könnyebb változata - garnélarák és ananász. Ez a curry legjobb tanult, szintén nem szükséges hozzá cukrot - ananász édesség lesz elég.
a sárga curry paszta:
2 mogyoróhagyma izzók
2 gerezd fokhagyma
Galangal gyökér 7 cm
4 cm-es gyömbér gyökér
1 tk koriandermag
1 tk római kömény
1 tk görögszéna mag (görögszéna)
20 kis szárított chili paprika (vagy 2-3 nagy)
5 szárak citromfű
2 tk kurkuma
2 evőkanál apróra vágott zöld koriander (szára)
2 tk garnéla paszta
1 tk só
1/2 teáskanál fehérbors
Az összes komponenst mozsárban, és őrölni a paszta. Használhatja a mixer.
Sárga curry garnélarák
300 g garnéla
100 g spárga bab
1 kis sárgarépa
1/2 ananász (lehetőleg friss, de használható konzerv)
2 evőkanál szójaszósz
400 ml kókusztej
150 ml vizet vagy csirke húsleves
1 evőkanál növényi olaj
3 evőkanál sárga curry paszta
Tisztítsd garnéla, ananász és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, bab -. 2-4 cm-es szeletekre Melegítsük elő a wokban vagy nagy serpenyőben sütéshez, a táblák. Adjunk hozzá egy kevés növényi olaj, sárga curry paszta és a rák. Főzzük át a magas hő 3 percig, folyamatos keverés közben. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és forralunk. 3 percig főzzük. Forrón tálaljuk. szellemes szerelmeseknek - apróra vágott friss chili.
sűrűbb és gazdag változatban - csirke helyett garnélarák, főtt burgonyát helyett ananász, 1 édes hagyma és paradicsom 1
Thai zöld curry csirkével és burgonyával
Zöld curry vagy Kruang Gaeng (curry) Kiaw (zöld) Waan (édes) - a nevet és a paszta (keverék cpetsy), és arra szolgál, annak alapján. Curry sült zöldségek, burgonya és néha húst vagy tengeri étel a menüben, hogy jelzik az alap, hogyan levest. És mindkét esetben ez igaz. Curry megkülönböztetni szín, amely meghatározza a készítmény curry paszta - legkevésbé forró zöld, majd sárga curry (lásd alább), a legkritikusabb - piros.
A zöld curry paszta:
6 kis friss zöld chili
3 tk apróra vágott koriander levél
1 tk apróra vágott mogyoróhagyma
1 tk darált fokhagyma
1 tk Citromfű őrölt (fehér része)
1 tk apróra vágott galangal
3 lap kafirnogo mész (a megfelelő receptet - egy kis reszelt kafir, de ennek hiánya, az általunk használt száraz leveleket vagy azok helyébe más citrus levél, vadászat mandarint levelekkel nyitott)
1 tk zúzott koriander gyökér (szeretnének eladni fürtök a gyökereket), vagy 1 1/2 teáskanál aprított szár
1 tk garnéla paszta
1/4 teáskanál koriandermag
1/4 teáskanál fekete bors
Kivonat íz - a száraz serpenyőben nélkül olaj pörkölt koriander mag, kömény, ánizs és a fekete bors 30 másodpercig. Öntsük egy mozsárban sóval és összetörni porrá. Adjuk hozzá a gyöngyhagyma, fokhagyma, chili, koriander levelekkel. Összetörni az állam egy nedves massza. Add citromfű, galangal, citrus levelek és gyökerek koriander. Ismét összetörni simára. Keverjük össze garnéla paszta, melynek feladata, hogy fokozza az íz az egyes összetevők, majd őröljük homogenitás.
Az összetevők száma lehet szorozni kétszer, akkor a folyamat egy kicsit több időt. Folyamatosan friss chili paszta lehet egy műanyag tartályba a hűtőben, vagy akár fagyasztható.
Zöld curry csirkével és burgonyával
Thai változata - Gaeng (curry) Kaiw (krém) Waan (édes) Gai (csirke), meg lehet tanulni néhány szóval ezek egyetemes. 10-15 fogalmak segít, hogy gyorsan lépjen bármelyik menüben. Mi a legmenőbb az összes curry - tudnak főzzük 10-15 percig. A lényeg az, hogy minden ingredienty..i főtt burgonya) kéznél.
Fontos, hogy minden Thai receptek - sós mérleg édes, savanyú és fűszeres. Mind a 4 íz mindig jelen vannak a recepteket.
1 kis csirke
1 kis padlizsán (a legjobb, hogy a kis osztálylétszám - akkora, mint egy kis tyúktojás)
4 evőkanál baby-padlizsán (. éretlen, keserű gyümölcs mérete, mint egy borsó Ukrajnában nem felelt meg sem, hogy a kereskedelmi -. Sehol biztonságos cserélni a 4 evőkanál zöldborsó vagy zöldbab)
3 burgonya (forralt egységes)
nagy marék zöld bazsalikom (ha megtalálja - citrom, ez közelebb áll a thai íz)
1 nagy friss piros chili, vagy forró paprika
2 lap kafirnogo lime (Citrus bármilyen változás)
3 evőkanál curry paszta (fenti recept)
80 ml csirke húsleves (biztonságosan víz pótlása, ha nincs)
200 ml tejszín kókusz (vagy tej)
2 tk halszósz
1 evőkanál növényi olaj
1 tk citromlé
Padlizsán vágjuk vékony szeletekre, és vízbe merítjük mésszel facsart elkerülése megbarnult. Csirke szeletekre vágva valamivel vékonyabb, mint 1 cm. Főtt burgonya tiszta, szeletekre vágva 2,1 cm vastag. Melegítsük a serpenyőben vagy wokban.
Add az olaj, csirke curry és tésztát. Gyorsan megpirítjuk, csökkenti a tűz, felöntjük egy kevés húslevest és meggyötört 1-2 percig. Hozzáadása padlizsán és burgonya, paprika, öntsük a megmaradt húslevest és főzzük, keverés közben 2 perc alatt. Öntsük a kókusztej vagy tejszín, amely egy felforraljuk, és 1 percig főzzük. Adjuk hozzá a hal szósz és a cukrot, majd a bazsalikom, keverjük meg és vegyük le a tűzről. Forrón tálaljuk.
Bármi mást ebben a kategóriában?
- Thai sárga curry
- Thai zöld curry: tészta a kezüket, és egy recept csirke burgonyával
- Tender csirke curry
