Főzés otthon a tejtermékek és az olaj - selyanochka - portál
A legtöbb ilyen termék állítható elő anélkül, speciális berendezések. Azonban célszerű vásárolni egy elválasztó, amely biztosítja tejszínt egy bizonyos százalékát a zsír, amelyet elő vaj, tejszín és egyéb termékek.
Tejföl elő erjedő őket. Eleinte a tejszín pasztőrözött konzerv jar, hogy erre sor bográcsban forrásban lévő vízzel. Pasztőrözött tejszín-ra hűtjük, és hőmérsékletét 5 7 ° C-on 6-8 órán át keverjük. Ezután hozzáadjuk a tejszínt vagy joghurt sebességgel 50-100 g per 1 kg tejszín, jól összekeverjük, és savasítsuk szobahőmérsékleten. Tejföl érési hűtőszekrénybe helyezzük vagy pincében (hőmérséklet 5 ° C 8), és tartott (12-48 óra), amíg a jellegzetes savanyú íze és sűrűsége. Attól függően, hogy a felhasznált zsír tejföl tartalmazhat 20, 25, 30, 36 és 40% zhira.Dlya főzéshez krémet is fel lehet használni a vaj, megolvasztjuk egy meleg (45-től 50 ° C-on) a tej. Hozzáadása után az olaj pasztőrözött tej, keverjük addig, míg egyenletes, lehűtjük, majd megsavanyítjuk.
Elkészítéséhez sajt tejet felforraljuk, majd lehűtjük hőmérsékletre 25. 30 ° C-on, így kovászt (50-100 g tejföl vagy tej 1 liter), és hagytuk, hogy a vérrögképződést. További ételek fermentált tömege valósult meg a medencében a víz és a hőmérsékletre melegítjük 60 és 70 ° C-on A masszát folyamatosan kevertük, addig a pillanatig, amikor a szérumot a vérrög kiválása meg nem kezdődik. Ezután állandó vérrög váltás egy tiszta géz, és nyomja a folyadékot. Az így kapott túró tartalmazza: víz - 63,2% zsír - 18%; fehérje - 14%; tejcukor - 3,8%; Ash - 1%; szilárd anyagok - 36,8%.
A készítmény a vaj (1 kg), a sebesség 20-26,5 kg tej (attól függően, hogy a zsírtartalom). Kezdetben, a krémet állítunk elő, majd ezeket pasztőrözött 1,5-2 percig, amilyen gyorsan hűtjük, 5. 6 ° C-on és ezen a hőmérsékleten tartjuk 8-10 órán át az éréshez. További érlelt tejszínt öntjük lemorzsolódás (W „/ térfogat), és hozza le 30 percig, hogy megkapjuk aggregátumok (szemes) olajos terméket kapunk. Az így kapott szérum (író) eldobjuk, és a kapott olajat vízzel jól hűtött vízzel köpül. A kapott vérrög kavargó, amíg egy homogén masszát, amelynek a konzisztenciája a vaj. A kémiai összetétele sózatlan vaj alábbiak: víz - 15,8%; zsír - 82,5%; protein - 0,6%; tejcukor - 0,9%; Ash - 0,2%; szilárd anyagok - 84,2%.
A hosszabb tárolásra és felhasználásra vaj, különösen nyáron, előkészíti ghee. előállítása technika a következő. Az ételeket egy kis forró víz kerül darab vaj és az edényeket tegye egy tálba szinte forrásban lévő vízzel, ami fennmarad, amíg a teljes olvadás olaj. Ezután az olvadt vajat nátrium-kloridot adunk, az arány 10-15 g per 1 kg olaj, alaposan keverjük, majd hagyjuk leülepedni. A kapott olajat (a tisztított vaj) óvatosan leöntjük, így a víz és üledék. Összehasonlítva a vaj, amely 16% vizet, a megolvasztott vajzsírt 98%, és csak 1% - vizet.
Kefir elő főtt és ostuzhennoy tejet szobahőmérsékletre, hozzáadva a 50-100 g kovász (kefir gombák vagy joghurt) per 1 liter tej, majd érési 1-2 napig hűvös helyen.
Skim, író, savó - melléktermékek termelt gyártásához tejszín, vaj és a túró. Ezek tartalmaznak sok vitamint, ásványi anyagokat, fehérjéket, amelyeknek nagy a tápértéke. Fölözött tej és író is főtt túró sajt. Készült túró író, egy diétás termék. Ez különösen hasznos az idős emberek, hiszen nem tartalmaz sok vitamin és a kolin, amely részt vesz a szabályozás a zsíranyagcserét a szervezetben. Sovány, író és savó lehet sikeresen alkalmazzák állattenyésztés terén. Sovány és író jobban táplált formájában acidophilus, joghurt, túró. A szérumot gyakran a malacok. Ez ment egy nagy mennyiségű teljes tej.
NG Dmitriev "Homestead állatállomány"