A halászati módszer mészáros vaddisznó - túlélés a vad és extrém helyzetekben
Vaddisznó hús ízletes, jó bőr, tarló értékes. Vaddisznó, valamint a hazai sertés, legyen állatorvosi felügyelet mellett. Annak érdekében, hogy a fogyasztói termékek biztonságához vadászat ellenőrzés a feladata az Állami Állategészségügyi Ellenőrzés a Mezőgazdasági Minisztérium, a Szovjetunió. Feladatai a szervezet áll az állatorvosi felügyelet a vadon élő állatok és állat-egészségügyi vizsgálat húst, mivel a nagy hatása a betegség számának vadállatok, valamint az egészségügyi hús minőségét. Állami elvégzett állatorvosi ellenőrzés alapján az állat-egészségügyi charta a Szovjetunió, amely kötelező minden szervezetek, intézmények és a polgárok a Szovjetunióban.
Azokon a területeken, az állat-egészségügyi ellenőrzést és útmutatást, hogy végezzen a főállatorvos a városi, vidéki és szavazóhelyiségek. A távoli területeken az állomások állatorvosi felügyelet és állatorvosi-egészségügyi húsvizsgálattal tartott állat kórházak és az állatorvosok állami és kollektív gazdaságok.
vaddisznó halászat engedélyezett helyeken és a földeket, a fertőző betegségek. Minden esetben a megjelenése betegségek között vaddisznó, felderítése holttesteket őrök, vadászok, vadászok és erdészek jelenteni kell az Állami Állategészségügyi Szolgálat a megfelelő intézkedéseket.
A hasított a vaddisznó hajtás nélkül, megfelelő kezelés gyorsan romlik, még télen is. Ha nem távolítja el a hasított belső szerveket, majd néhány órával később kezdődik zöldülő szervek és környező izmok a gyomor-bélrendszer, következetes expanziós folyamat megy más szervek és szövetek.
Azokban az esetekben, ahol az állat nem lehet kilőtt az erdőben, hogy egy vágóüzemből szükséges eltávolítani a tápcsatornában, hajlítsa a lábát az állat hasított, és letette a hasa a vér szemüveget. Ha a hasított fedjük cserjések, tárolható néhány napig. Időszerűtlen és alkalmatlan zsigerelésre felgyorsítja romlása és a rothadó hús.
Az általános követelmények feldolgozásához állati termékek kiterjed a biztonságos húskészítmények egészséges állatok; védelme a lakosság elleni állatbetegségek átvihető az emberekre húskészítmények. Hely kanok zsákos feldolgozás meg kell felelnie a következő egészségügyi követelményeknek: tisztán tartani; Van bőséges vízellátást és a levegő-lefolyóba, csatornába vagy más módon történő eltávolítására hulladék és a mosóvizet.
A helyiség vágására zsákos kanok kell lefektetett számítási sorrend mészáros, hogy elkerülje az ütközést a termelési folyamatok. Falak vágás padlóján a magassága 1,75 m kell vízálló anyaggal borítják - bélelt cserépkályhák vagy festett olajjal festeni. Ez lehetővé teszi a mosási falak panelek. Meszelés telephelyén kell tenni, hogy az a szennyezés mértéke. Általában ez párosul fertőtlenítés. Abban az esetben, a penész falak és a mennyezet mentegetési kezelt mikotsidnymi antiszeptikumok (oldat: vas-szulfát, hlorso-tartsa gyógyszerek antiseptolom, alkálifém, stb). Az emeleten a daraboló helyiségekben kell vízálló ferde felé a lefolyóba.
Fenntartani tisztaság a darabolóhelyiségbe a padló, a falak, vágóasztalok, ki kell mosni a folyamatot, és a végén a váltás. Minden felszerelést és eszközöket kell anyagból készült, amely nem befolyásolja hátrányosan a termék, és lehetővé teszi a könnyű tisztítás, mosás és fertőtlenítés (alumínium, rozsdamentes acél, műanyag, stb.)
Tisztítás, mosására és fertőtlenítésére felszerelések eszközök és berendezési szisztematikusan kell végezni. Színes fém eszközök és edények dizinfitsiruyut 3% -os oldatához klóramin vagy lúg. A tetejét a táblák, hordók, kádak, tartályok és ülepítőmedencéket kell sima, anélkül, repedések, kátyúk és egyéb hibák, amelyeket nehéz tisztán tartani az említett cikkeket.
Ezzel párhuzamosan a mészáros előállított állatgyógyászati és egészségügyi vizsgálat szervek.
Kétféleképpen vágás vaddisznó tetemek. vízszintes és függőleges.
A vízszintes vágás vaddisznó tetemet az asztalon feküdt, horganyzott csatorna. Brisket CHOP, vágott hasa a fehér vonal, nyissa a mellkas és a hasüreg van húzva a légcső és a nyelőcső, fokozatosan elválasztjuk a helyeken kapcsolódási szervek, zavarása nélkül azok integritásának és eltávolítjuk. Meg kell különösen óvatos, hogy ne vágja el a gyomrot és a beleket, amelyek nagyszámú okozó mikroorganizmusok bomlás. Vízszintes vágási módszer kevésbé higiénikus körülmények hasított test feldolgozása ezért használják kevésbé függőleges divat mészáros.
Függőleges mészáros a szétválás után, a fej és a végtagok vágja a bőr a fehér vonal a has és a mellkas. Ezután a hasított emeljük függőleges helyzetben csörlő con fémlemezt vagy egy speciális fém hordágyon, vagy nagy cserépben. Zsineg lekötni a nyelőcső és a nyombélben. Vágjuk a nyelőcső alatti elkötés a nyombél a két kötszerek, gyomor, bél saját súlya alatt leesik az egész gerinc és esik a helyettesített elem. Ebben az esetben az a hús szennyeződése kizárt. Függőleges vágás elősegíti a munkaerő, a munkavállalók és javítja a feldolgozási sebességet, megfelelően, hogy az egészségügyi állapot a növény. Az extrahált belső szervek és a szövetvázszalag vetjük alá hús állat-egészségügyi vizsgálaton. Állatorvosi-egészségügyi ellenőrzést kell lennie: a fej, a légcső, tüdő, szív, máj, gyomor, bél, hasított marha. Minden egyes vágott sertés kivágjuk a membrán lábak tömegű mintát 50-80 g egyenként trichinelloscope.
Ezután folytassa a vágási tetemek két hosszanti félmarha. A pattintott hasított fél számára könnyen hozzáférhető vetosmotra szövetek és nyirokcsomók, gyorsított hőkezelés hús (hűtés, fagyasztás). Letört féltesteket, hús tételek kisebb helyet a tároló kamrák. Mielőtt a tetemek és féltesteket a tároló kamrában készült WC: eltávolítja a szennyeződést, zúzódások, tályogok, zúzódások, vérrögök; díszítve rosszul (a leválasztó a fej a hasított) levágta a fennmaradó rész a membrán, a csellengõ darab izom és a zsír; a vese vagy a vese zsírt; eltávolítjuk a gerincvelő; levágta a farkát. WC hasított ad egy jó előadás, biztosítja a magas színvonalú feltétele a húst. Miután fél hasított és vágott test WC vetjük állatorvosi vizsgálat és a márkaépítés. Ezeket azután lemérjük és betápláljuk egy érlelő ostyvochnye húst.
A kiskereskedelmi a kan hasított vannak osztva hat vágások: glenohumeral része a szegycsonti, része a hát-, ágyéki része Flap, sonka, alkar, Shin és szárral.
Ha lőni a fenevad nem lehet levezetni a birtok, a darabolást a helyszínen.
A vízszintes vágási kiválasztott száraz helyen, füves, vagy alá helyezzük a szövetváz szálak. Szét a fej és a lábak. Vágjuk a bőr a fehér vonal a has és a mellkas, távolítsa el a testet. Vágás a többi, hogy ne szennyezze a húst hajtjuk a bőrön. Nyelőcső, elvágva a torkát, kötötte le a kötelet. Vágjuk a gyomorban. Karcolt szövet a membrán körül a nyelőcsőbe. Húzza be a hasüregbe. Húzás a nyelőcső, elválasztjuk a kapcsolódási pontok a gyomor, a belek és egyéb szervek törés nélkül azok épségét. A felszabadulás után a hasüreg a mellkasi szervek vágjuk vagy vágja ki a nyílást, és a hasi üreg eltávolítjuk a tüdő és a szív. Külön szervek meghatározott őket egy tiszta helyre, majd vágjuk a tetemet.
Hús, használt élelmiszer - a nagyobb élelmiszer-termék, amely nagy mennyiségű, magas minőségű fehérje, zsír, ízesítő extraktív anyagokat, ásványi sókat, enzimek és vitaminok. Hús tág értelemben van egy sor minden szövet, hogy tartalmazzák a szervezet az állat. A szerkezet áll hús izom-, zsír-, csont-, porc-, ín-, fascia, idegek, vér- és nyirokerek, nyirokcsomók. A kanok gyakran hús belép a bőrt. Élelmiszer előnye húst függ mennyiségi arányokat ezen összetevők.
Az izmok - a fő és legfontosabb része a húst. A neotkormlennyh állatok több izom, mint a zsír faggyúzottság állatokban. Hozam hús Százalék során mészáros van: a férfi - 62-64; Aranyozott 57; átlagosan 63%. Megoszlása az izomszövet az az állat testének egyenetlen, vannak olyan területek, ahol az izomszövet rakódik nagy mennyiségben (régió gabonafélék, a hát alsó), és olyan területek, gyenge izomszövet (bordák, alsó részén a végtagok).
Az izmok gazdag teljes értékű fehérje és a zsír, így azok jelentős része a húst, és a minőség és a mennyiség az izmok értékének meghatározásához a húst.
Fat - egy nagyon fontos része a húst. Fat, valamint az izom és meghatározza a tápértéke hús. Az egyik értékes tulajdonságait zsírszövet - amikor égett a szervezetben 1g képződött 9.3 cal. hőt. Fat - hőforrás és az energia. A zsír mennyisége a szervezetben az állatok kötött nagy ingadozások. Elhalasztott meg különböző helyeken az állat: a bőr alatti szövetek, a vesék, bryzzheyke, halmok ül csontok, lengőborda, térd ránc, az aljzatok, a herezacskó, a cseplesz, a intermusculáris szövetekben.
Az összeg a hús és a zsír korától függ az állatok. A legjobb hús fiatalos nőstények után vedlés. Hús férfiak több rostos, hogy kifejlesztett több kötőszövet kívül és belül az izmok, kevesebb zsírlerakódás és a kellemetlen szag során rut. Húskészítmények korától függően megosztottság szopás, fiatalok és a felnőttek. Hús szopás vizes. Az állatok a 1,5-5 éves, a legjobb minőségű hús, lágy, lédús, különösen a megfelelő tápláltsági állapot.
A test egy fiatal állat zsír rakódik lassabban, mint a test a régi. A fiatal állat a zsír tárolására leginkább között az izom kötegeket. Ez adja a hús „márványos”. Az ilyen hús nagyon nagyra, mert puhábbak, lédús és tápláló.
Az egyik fémjelzi a zsír - ez a szín. A szín a zsír változik kortól, nemtől és az élelmiszer. Normális esetben, a fiatal és középkorú állatok fehér, és a régi betegek - sárgás. zsír sűrűsége függ annak kémiai összetételét. Ennek a vegyületnek a glicerin zsírsavakkal: sztearinsav, palmitinsav, olajsav.
Kétféle a kötőszöveti rostok: kollagén és elasztikus. Kollageiovye szál ha főtt válnak a ragasztó, és oldjuk elasztikus során normál főzés nem változik, csak akkor, ha a 30-órás kezelés 160 ° C hőmérsékleten kezd feloldódni. Ez annak köszönhető, hogy alacsony értéke és rossz emészthetősége hús, gazdag kötőszövet. Az összeg a kötőszövet a hús függ a feszültségtől az állat izom életében és kora.
Száma csontok korától és nemétől az állat. A hasított csontjai sertések 5-9%. Minden a csontokat a csontváz vannak osztva csőszerű és lapos. A táplálkozási csöves csontok felett a lapos. Az üregekben a hosszú csontok tartalmaznak csont zsír, ami egy nagy tápértékű.
Az előnyök és hátrányok a hús lehet megítélni a megjelenésüket. A jellegzetes színe a hús - piros. A hús egészséges sertés egy meghatározott, jellemző az ilyen típusú állati szag. Az intenzitás a szag tulajdonságait, és módosíthatják az egészségi állapotot és a takarmány. Az állaga jó minőségű hús rugalmas minden helyen és rétegek. A mélyedések vannak kialakítva megnyomásával az ujját, meg kell gyorsan eltűnnek,
Hús frissen leölt állat kemény, száraz, nearomatnoe és még jó főzés nem kellemes ízű. Ugyanez a hús után 15-20 órán válik puha, tápláló és ízletes és ízletes. Ezt követően ezeket a tulajdonságokat még javítani kedvező tárolási körülmények. Ennek oka változás a húst - a fizikai-kémiai és kémiai folyamatok, amelyek előfordulnak a hús a vágás után állati enzimek nevezzük érlelés húst.
Jelei érlelt hús:
felületén kialakított, a hasított „héja szárítás” folytatásában kezét hallotta susogó pergamenre; „Héja szárítás” védi a húst a bevezetése bele a mikroflóra;
a darabolt hús könnyedén követi a lé; hús szerez egy bizonyos ízt; az összhang a hús rugalmasságát.
Rothadó húst a tárolás során, magasabb hőmérsékleten magas páratartalom mellett, a kedvezőtlen higiéniai körülmények között. Rothadó - a proteinek bomlásának okozta rothasztó mikrobák alkotnak mérgező hatású bomlástermékeket a megjelenése a kellemetlen szagokat. Hús állatok sűrűbb húsa háziállatok, tartalmaz kevesebb zsírt és a laza kötőszövet, ezért kevésbé ellenálló rothadás.
A külső burkolat az állat testének nevezzük a bőrt. Skin vett egy állati test, az úgynevezett bőrt.
Állati bőr három rétegből áll különböző vastagságú: felső bevonatos haj; nagyon vékony réteg, az úgynevezett bőr vagy epidermisz; Közel - nagyon vastag és sűrű réteg - a bőrben; alsó - laza réteget úgynevezett szubkután zsír.
A vaddisznó bőr eltávolítása varrás. Eltávolítása előtt a make bőrmetszést az alsó ajak, hogy a gyökér a farok, majd a belsejében a lábat a pata a hosszmetszete, és a fejét a sarkokban a száját, hogy a szemet, és a kettő között. Ha állati zsír, a megfeszült bőr zsír, amit el kell távolítani.
Jelek a normál bőr: bőr lekapart pár egy világos színű vérzés miatt a teljes bőr erek scrapings bőr, vett egy halott állat hízott, egy világos színű. Elrejti kevésbé jól táplált állatok különböznek fehér, lesoványodott - kékes színű.
Amikor megőrzése nyersbőr sózás és szárítás az eredeti színét a bőr megmarad gőzt. Ha a bőr eltávolítása után a lehető legkisebb legyen néhány órán át, a membránt a szárítás után válik egy sötét színű, míg a nap szárított bőrök scrapings megsötétedik.
Mielőtt sózás nyúzás húzza ki a szőrt és a toll. Nyúzás előtt a sörték ne húzza ki, mert anélkül sörték ő járt rosszabbul. Pácolás só szükséges mintegy 40 tömeg% a bőröket. Só hozzáadásával a paradichlorobenzene védi „égő” belső oldalán, és megőrzi a bőr rugalmasságát. Skins, pácolt nő, prosalivayut 7 nap.
Skin scrapings, eltávolítjuk a állati tetemeket vagy állati beteget a fertőző betegség (anthrax et al.), Van egy sötét cseresznye színű, dermális vérerek vérrel teli, különösen az a része, amelyen az állat fekvő.
Szerint állat-egészségügyi jogszabályok tilos nyúzás hasított állatokból, aki meghalt lépfene, rosszindulatú ödéma, veszettség, feketerothadástól nyúlpestis. Szerint állat-egészségügyi jogszabályok Szovjetunió ilyen bőrök meg kell semmisíteni. Más nyersbőr érintkeznek velük fertőtleníteni kell.
Az egyik legmegbízhatóbb és leggyakoribb módja a fertőtlenítés az irha - pácolás. A hatóanyag egy 2% sósavoldattal relatív sűrűsége 1,141-1,144, és egy 15% -os vizes nátrium-klorid. Ebben a keverékben a két megoldás fertőtlenítendő elmerül a bőr 40 órán keresztül. A hőmérsékletet 30 ° C-os oldatához
Terület nagy nyersbőr vaddisznó dm2 eléri a 300 vagy annál több. A különböző kereskedelmi ingatlanok a bőr vaddisznók a különböző korú, nemű és a tápláltsági állapot lehetővé teszi számukra, hogy készítsen sokféle ruházati kiegészítők, illetve előállításához használt cipő bélés bőr és króm. Skin kanok átlagos súlyokat (süldők, kis sertések) gyártásához felhasznált, a cipő króm cipő yufty A tengelycsonk és a befejező. Nehéz nyersbőr megy a termelés talp, műszaki bőr és bőripari. helyi vadászok a nyers bőr dugattyúk - vadászat cipő.
Nyúzás egy vaddisznó sörtés húzta speciális horog. A nagy kant összegyűjtjük 350-1000 g sörtesűrűséget használt cipő gyártás és a kézműves kefék, és a „pihe” (körülbelül 400 g) szilárd anyag formájában kötött zoknik és kesztyűk. Vaddisznó sörte előtt exportálták.
Post mortem változások vadhús és azonosítása is.