Szervezeti szolgáltatások ballagás esküvő 60 vendég egy első osztályú étterem - természetesen a munka
Azt is díszíteni tematikus poszterek, papír koszorúkat. Erre a célra Whatman, aki festeni, hozzátéve szalagok, léggömbök, virágok és csillog. A plakátok levelet idézetek és kifejezések az esküvő témát. Mindez nem tesz megbízásából az ügyfél.
2. lépés edények, eszközök, asztalterítők
Miután vége a tisztító és elrendezése asztal, két órával a banketten a gondviselés, a művezető kap serviznoy pincérek és len szükséges a közép-virovki edények, készülékek és asztalterítők, összhangban az asztalok száma és berendezésekre.
A lemezeket át lefedve a kézifék, serviznoy a szoba, és tegye a sideboards és segédtáblák halom 10-12 db. és borospohár, borospohár, borospohár - a tálcák, szalvéták-ellés.
Tálalás előtt pincérek törölje (lengyel) Az edények és készülékek-Tsami festmények; Ezután az életmód-vayut tálcákon, szövettel borított vagy drag. Villa, kanál, tányérok, csészék, poharak, valamint csiszolt.
Ugyanakkor előkészíti a berendezés fűszerekkel. Sószóró tele 3/4 térfogat só. Pepper tele félig száraz paprika. Mustár-és töltse ki nyayut 3/4 térfogat, és tegye a kanalat.
Tálalás előtt asztalok, ami a előkészítésének végső szakaszában szobák szolgáltatást, ezek borított asztalterítő.
Ehhez először az asztalokon terítettek vasalt és négybe hajtott ska tömeg, akkor kibontakoznak és kerülnek hosszában az asztalra. Két kéz veszi át a szélén egyrészt terítő hirtelen felemelte a táblázat fölött, majd meredeken leereszkedik. Az élek a terítő kell lemenni egyformán minden oldalról legalább 25 cm, de nem éri el a szék.
Időt takaríthat meg ügyfélszolgálati alkalmazni pre-menyegző táblázatot, amely kiegészíti a belső tér a csarnok.
Tálaláskor bizonyos szabályok: az első, tegye a cserép vagy porcelán edények, majd verem eszközt, majd kristály vagy üveg. Fine dining étteremben vagy desszert tányér akkor pontosan szemben a székre, és úgy, hogy a távolság a lemez szélére asztallap körülbelül 2 cm. Bankett szolgáló Zak-szaftos lemez tetejére helyezzük egy lapos tányérra. Célszerű feküdt között nincs-mi betét, de nem terjed ki a logó. Plate a kenyér fektetni a bal oldalon a fő (vagy a kis étteremben) a parttól 5-10 cm, attól függően, hogy a számát halmozási további eszközök (dugók).
Deliver az edényeket a szobában egy tálcán vagy kocsi, borított ruhával. Egy tálcát lemezeket venni két kézzel. Hozhat a kezében egy köteg lemezek, zárt Creek becenevet, hajtogatott hosszában ketté.
Amikor telepíti a lemez veszi a hüvelyk- és mutatóujjával, hogy húzza-you egyik irányban egy oldalon, és a többi ujj csak kibír vele.
Evőeszközök van elhelyezve, hogy a bal és jobb oldalán a központi lemezek kések szár-DUT a jobb oldalán a lemez éle, villát - a bal oldalon; Az első, hogy egy tányér evőeszköz, akkor hal, snack.
Evőkanál mindig kerül a jobb oldalon; Desszert eszközök elhelyezése előtt egy lemez (sekély vagy étteremben) a következő sorrendben (a lemezt, hogy a központ a száz-la): kés, villa, kanál. Gyakran szolgáló verem csak egy desszert disznó, vagy egy pár - egy kanál és villa, kés és villa.
Étkészlet borospohár. Glass lehet telepíteni a központ a lemez, vagy mozgatni a jobb és eltette a kést. Bor van szerelve egy tálcára szövettel borított kondenzátorok le. Ön el tudja látni egy kis pohár bor az ujjak között a bal oldali tartály alja; tenyérrel felfelé.
Tálaláskor vászonanyaggal kerül a snack bár lemez, papírszalvéta hozott különleges tálcák és edények.
Az is lehetséges, forgalomba szalvéták a tányéron vagy Pirozhkova közvetlen, hanem a terítő eszközök között (kés, villa).
Az eszközök fűszereket lehet telepíteni sóval és borssal.
Ideiglenes táblázatot végezzük a folyamat előkészítése a csarnok kb-a szervizelés. Ez magában foglalja a minimális számú elem, hogy lehet egy-használata a későbbi végrehajtása érdekében: Pirozhkova tányérok, borospohár, eszközök fűszerek, evőeszközök, szalvéták, virágok. Attól függően, hogy a kívánságait az ügyfél előre fektetés eltérő lehet nehézségi fok.
A tálalószekrény a pincérek legyen elegendő edények, ágynemű, készülékek. Mivel a tartalék felhasználása pótolni serviznoy. A gyors kiszolgálás, a pincér (csapatvezető) kap a bemeneti lapot a büfé víz, sör, gyümölcslé, gyümölcs. Mivel a kiadások tartalékok pótolni.
4. lépés személyzet szolgáltatás. eligazítás
Edzésekről a szolgáltatás a pincér és a szakmaiság a folyamat függ a hangulat az emberek, akik eljöttek az étteremben, és azt a benyomást a cég.
2.2.5 Egy adag ünnepi asztal
Mielőtt a terítés, meg kell vizsgálnia az edényeket és berendezéseket, különös figyelmet fordítva a minőségi mosás, hibák, és így tovább. N. Ha a vizsgálat megállapította, például egy repedés a lemez, csorba üveg, törött fogak egy villát, nem elég tiszta mosott eszközök, nem éles kések, azokat azonnal ki kell cserélni, vagy a további feldolgozásra. Mielőtt asztalokat kell melegíteni kézifék, lengyel ételeket és fém, üveg vagy kristály. Komoly figyelmet kell fordítani, hogy a készítmény a tárgyak táblázat tartalmazza, amely magában foglalja a só, bors, mustár-pot, egy üveg ecetet, napraforgó-olaj, olíva olaj, valamint egy hamutartó.
Töredék szolgáló lakodalom
A lefektetés kezdődik az ülések a az asztal közepére tervezett ifjú, tedd borospohár és üveg pezsgővel és egy szalvétát hajtva, és hozott egy fan fuzher.Mesta ifjú egy asztalnál lehet díszített koszorú virágot.
Élelmiszer snack hozott szögben a tengely TNT, egymással párhuzamos, egy vagy két sorban. Edények azonos táplálékot ismétlődik négy vagy öt helyen. Tengely által az asztal egyenlő időközönként meghatározott váza gyümölcs. Snack a salátástál vannak elhelyezve közelebb az asztal közepére, és az edényeket alacsony oldalról - közel az evőeszközök; tálak fel Pirozhkova vagy tálalók. A minőség megőrzése és megjelenése hideg snack raktak az asztalra 30-40 percig, mielőtt a lakoma.
A palackok italok mellé a poharakat ugyanazon a szinten vagy a szünetekben a csoportok között a felvételek. Bor nyitva a leányvállalat előre asztalt, majd az asztalra, A cső lezárása vizes palackok nem nyithatók meg. Kenyér pincérek Pirozhkova lefektetett egy tányérra. Az asztalon nem azonnal tegye az összes snackek, italok és ételek szerepelnek a menyegző menüt. Jobb koordinációt az ügyfél, hogy hagyjuk a részüket a leányvállalat asztal és szolgálni a karbantartási folyamat szükséges.
Az asztalon előtt a menyasszony és a vőlegény eszközök és ételek vagy italok nem jelentenek. Tedd csak vizet poharak és pezsgős üvegek.
Tálaláskor bankett asztal és a szolgáltatás, esküvők és egyéb üdülési felek használják vászon szalvéta, hogy díszíteni egy táblázatot, és teret étterem ünnepi megjelenést.
Sok formája van, és szalvéta hajtogatás technikák, de az általános szabály itt az elv - a kevésbé érintse a kezében a pincér, hogy a betétet, ha van hajtva, a higiénikusabb fut ez a művelet, a látogató kell könnyen telepíthető egy szalvétát, hogy törölje a száját, és rátette a térdére.
Bankett szalvéták gyakran hajtogatott formájában „kúpos sapka”, „rakéta”, „korona”, „cap” és mások.
Bonyolultabb formák összecsukható szalvéták; ez - „tulipán”, „rajongó”, „gyertya”, „zseb” és mások.
Hajtogatott vászon szalvéta terített a snack bárban, vagy desszert tányér.
Bankett asztaldísz meg kell felelnie a következő feltételeknek:
-egyszerű, de hatékony, megfelel a természet a lakoma, a virágillat nem kell erősnek, hogy ne fulladjon ki a szaga ételek és italok; színeket kell ütnie a színe a terítő; Virág szára ne legyen túl nagy, hogy ne akadályozzák a vendég hivatalnokok, leült egymással szemben.
Virágok és gyógynövények vannak elrendezve az asztalon külön kis vázák készült kerámia, üveg vagy fém, ismert virágládák, és egy réteg enyhén nedves folyami vagy tengeri homok. Külön sapkák virágot hozzon létre érdekes készítmények formájában valamilyen formája, mozaik, vagy egy koszorú zöld. Virágládák tegye közepén az asztal vagy egy előtte 46 vendég. Virágládák kombinálható virágok és gyógynövények, megfelelően közvetlenül az asztalra.
3. Az, hogy a szolgáltatás lakoma
3.1 Találkozó a vendégek, bejelentés aperitifként
A vendégek köszöntötte a bejáratnál, hogy a társaság szervezője az ünnepség, amely megmutatja nekik helyet az ünnepi asztal (az előre elkészített terv). Hivatalos találkozik vendégek főpincér. Azt határozza meg, hogy mikor kezdje etetés ételeket. A közelmúltban, a szervezet a lakoma az asztalnál úgy döntött, hogy a kínálat egy aperitifet, mielőtt a lakoma vendég egy külön helyiség, ahol várja az érkezését a vendégek tiszteletére, találkozni, beszélgetni. Hogy betöltse ezt a szünetet, aperitifként koktélok, vermut, vodka, gyümölcslé és egyéb italok. Néha egy aperitif vendégek számára szendvicseket - szendvicsek snack, szendvicsek, tapas. Minden ital és harapnivalók állnak rendelkezésre pincérek. Erre a mosókonyha szemüveg, verem, szemüveg előre töltött 2/3 italukat konténer és tedd egy kis tálca a parttól 2-3 cm-re egymástól, korábban lerakott a tálcára egy szalvétát. Borospohár fel úgy, hogy a magasabb volt a tálca közepére, az alacsonyabb - közelebb a széléhez. Pincér ellátó aperitifként, alkalmas egy tálca, a bal kezén, a csoportok számára és italokat kínál, hívja őket. A jobb oldali a pincér ebben az időben rejlik a háta mögött. Úgy történik, hogy a vendég azon kívánságának ad hangot, hogy egy italt, ami nem egy tálcán. Ebben az esetben meg kell magyarázni, hogy a vendég, hogy lehetséges-e, hogy megadja a kérését, és ha nem -, hogy bocsánatot kérjen, és ajánlani egy italt, amely helyettesítheti zakazannyy.Ofitsiant kell emlékezni a vendégeket, akik kifejezték azt az óhajukat, és megkapta az irodában szüksége italra, etetni. Ha egy tálca pincér takarmány előétel, balra két vagy három pohár (üvegek), meg kell feltölteni a tálcát. Úton a helyszínen pincér gyűjthetünk üres üvegek és poharak, felkérve látogatók alá tenni őket
3.2 Az eljárás forgalomba vendégek a díszterem
A program megkezdése előtt a lakoma a főpincér, így a karbantartási terv táblázatok osztja őket ágazatokban, minden rögzítő egyes képzett pincérek.
Esküvők lehet tartani a forgatókönyvet a hivatalos banketten, majd a kezdetektől tervezett szigorú eljárást az elhelyezését a vendégek az asztalnál, ahol a vendégek vagy a kezdetben bevezetett, biztosítva számukra a hely már a bejáratnál, hogy a terem, ahol az asztal foglalt. A félreértések elkerülése érdekében nem hagy sok időt a fészekre, a viták viták merültek fel ezzel kapcsolatban, akkor előre kidolgozzák a vendég kártyát, helyezze őket az eredeti, illetve a stílus esküvő egészében fel kell tüntetni a nevét, és ha szükséges, a nevét a meghívottak.
A főpincér előre forgalmazza között minden munkáját szolgálja a vendégek, és meggyógyítja őket egy adott asztalra. Ha vendégek jönnek a teremben pincérek köszöntik a vendégeket, segítse őket, hogy felfüggeszti az asztalnál. A táblázatokat lehet előre telepített egy emléktábla a neve a vendég, ez a kérés.
3.3 Guest Services a banketten
A táplálás kezdődött üdítőitalok. Kezdetben hidegen hal előételek, kaviár, a vaj és a friss zöldségek, majd - egy snack a hús, baromfi és vadhús. Miután egy hideg hal előételek pincérek helyett a használt tányérok és evőeszközök tisztítható felvágottak. Miután hideg snack szolgált meleg, a második meleg ételek, desszertek, gyümölcsitalok és forró (egy külön helyiségben, vagy egy külön táblázatban).
Fogadása viszont ételek, pincérek küldik őket, hogy az ajtó a díszterem, amely egyesíti a sorrendben rendelt számok ágazatokban az asztalra, hogy szolgálja. Egy jel a főpincér pincérek be a terembe, megy a szektor előtt álló asztalra 2-3 lépésben vissza a vendég, hogy kell elindítani a szolgáltatást. Edények tartsuk lenyomva a bal karját a könyök magasságában. Egy jel a régebbi pincér (szolgáló díszvendégek az asztal közepén), elkezdenek szolgáló edények, betartva a szolgálati rend. (Miközben a pirítós szolgáltatás megszűnik). Minden szendvicseket, ételeket, és így tovább. N. Szolgálja a vendégek bal oldalán. Vodka és vizet öntenek a jobb oldalon a jobb kezével. Tálalóedényeket lehet tenni a jobb oldali, ha az étel volt pre-bomló vagy öntött egy tálba személyes használatra (meleg ételek - a cocottes, desszert blyuda- a jégkrém tálat, forró italok - a csésze). Ebben az esetben van szükség, hogy figyelmeztesse a vendég: legyen teljesíteni. Minden étel eszközöknek kell lenniük az elrendezés. Miután tálalóedényeket hogy megeszik kezek használata nélkül készülékek (spárga vagy csirke dohány) tálalva egy kis pohár vizet és egy szelet citrommal leöblítjük ujjak és ellop.
A tiszta edények a pincérek csak a vendégek tiszteletére, amely adott tiszteletére a reggeli vagy ebéd, össze kést és a villát egy tányérra. Szerint egy íratlan nemzetközi szokás, az azt jelenti, hogy az étel, hogy már nem. Ebben az esetben a jele a főpincér pincérek kezdődik tisztító ételek egyidejűleg valamennyi ágazatban. A tiszta edények a jobb oldalon a jobb kezével a látogató, és a bal - a bal kezét. Amikor cseréli készülékek és eszközök pincér jön a vendég egy tiszta lap, a bal kéz úgy használt lemez és a jogot, hogy a tiszta és helyezi a készüléket, ha van ilyen, korábban még nem lefektetett kiszolgálására.
Kávé bankettek táplálunk desszert után egy külön szobában (néha használni erre a célra előszoba), vagy különteremmel külön táblázatokban.
Dohányzóasztalok szolgálnak tál gyümölcs, tedd halom desszert tányérra és tegye gyümölcs eszközöket. Tudod, hogy cukorka, sütemény, sütemények. Tedd az asztalra csésze kávét, és pohár brandy vagy likőr, melyet kávéval. Cup tollat kell forgatni a bal oldalon, tedd a kávé egy csészealj kanál nyelével, hogy a jobb oldalon. Közeledve a táblázatban, az egyik pincér önti a kávét a pot, és a másik - vagy brandy likőr (opcionális).
A műveletsornak a banketten pincérek
Végén a lakoma pincérek együtt a jelet a táblázat az edények vannak elrendezve asztalok és tiszta szoba.
3.4 Végleges elszámolás az ügyfél
Minden ügyfél banketten egy hitelszerződés szerint a Ptk st.1046 9. A szerződés szerint a vevő, transzferek pénz (valójában az előleg a lakoma) gazdálkodó szervezet, valamint a hitelfelvevő vállalja, hogy visszatérjen ezt az összeget a megadott határidőn belül a szerződés. A kölcsönszerződés kell írásban (st.1047 CCU), és tartalmaz egy záradék, amely kimondja, hogy a szerződés kamatmentes (az st.1048 CCU). Készpénz a vásárláshoz használt élelmiszer alapanyagok és termékek előkészítése a lakoma. Azon a napon a lakoma (ez a nap a szerződés határozza meg, mint a nap a hitel visszafizetését) gazdálkodó szervezet visszatér a hitel összegét. Meg kell jegyezni, hogy a recepció a hitel összegét készpénzben a vállalkozás, és visszaküldi azt a hitelező készpénzt megrendelések készpénzzel vállalkozások számára.
Így elmondható, hogy a vállalkozások étterem üzleti, képes lesz kielégíteni minden ügyfél. Sokan szeretnék, hogy megünnepeljük ezt itt egy nagy út, hanem azért, mert azok egyes okokat az ügyfél könnyebben alkalmazható a vendéglátó-ipari, a szállodákban, vasútállomásokon, hajókon, helyenként tömeges kikapcsolódás. Mivel kávézók, bárok, éttermek, vigyázni minden szóváltás kapcsolódó fesztiválszervezésnek. Ez a szolgáltatás és a díszítés a csarnok, szabadidő: ceremoniamester, versenyek, zene.
Tapasztalt vendéglátó személyzet segít a választott ételek és italok, kiválasztani a leghatékonyabb szolgáltatási forma fog dönteni a kérdést, a kiegészítő szolgáltatásokat.
A pontos és egyértelmű szervezete, amely a konyhai személyzetnek függ hangulat és a jó közérzet mindazoknak, akik használják a szolgáltatást.
Végezetül azt szeretném megjegyezni, hogy az elmúlt években voltak drámai változások a tervezés az ételek, hanem hozzá képest. Esztétikai alkatrész kezdtek megjelenni az előtérben, és ez a véleményem, érthető. Az ügyfél az első látja az edényt, és értékeli az esztétika, majd megpróbálja értékelni előkészítése gépek és aztán jön vissza az eredeti terméket, és ellenőrizze annak minőségét. Úgy vélem, hogy a jövőben ez lehet az egyik legfontosabb trendek a szervezet bankett szolgáltatás.