maláta sört
Mi általában elképzelni a rozskenyér sötétbarna, majdnem fekete. Azonban, ha kenyeret sütni készült rozsliszt, adalékanyag hozzáadása nélkül, akkor hirtelen fény és szürke, mint a barna. Mi a baj?
Egy ilyen eset rozs maláta.
Malt - ez csíráztatott, szárított és őrölt lisztet kiőrlésű rozs. Fehér malátát a liszthez, hogy fokozza a fermentációs aktivitást. Red maláta - erjesztett, nem tartalmaz hatóanyagot. Red rozs malt adunk a rozs és rozs-búza kenyér csak kap a jellegzetes rozs ízét, színét és aromáját.
Próbál vásárolni egy piros rozs malt, mert e nélkül nem lehet megtenni sodó rozs kenyér, kezdve Borodin.
Lehet, hogy nem fogja megtalálni az eladó tiszta maláta, de találkozik egy száraz keverék előállítására otthon kuvasz. Ez áll a kikopott a morzsa rozs kekszet és maláta, így ahelyett, hogy 1 evőkanál. l. piros maláta hogy 1,5-2 Art. l. ilyen keverék.
Ennek hiányában a piros otthoni sütés maláta adunk a tésztához teáskanál tealevél, kávé és kakaó, így sötétebb belsejének színe. Ha megnézzük a helyettesítő, szeretem a legtöbb instant cikória (kávé ital). Az íze és illata jól kombinálható rozs tésztát nem mondható közel azonos kakaó. Cikória hasznos és alapul szolgálhat a jó mellett a kenyér is, függetlenül attól, hogy a maláta. Ez elég, hogy egy 0,5-1 Art. l. oldódó cikóriát egy vekni kenyeret.
És ha beszéltünk mellékletek, rozskenyér finom koriander és kömény, amely kerülnek közvetlenül a tésztába, és a hegesztés.
Hegesztési adja a kenyeret, nagyon sötét, sötétebb, mint a nem hitelesített maláta. A puding kenyér - nagyon illatos és nagyon hosszú nem kap állott. Ez egy különleges íz, amely egyesíti az önindító rozs savanyú és kellemes fényt édesség, ami nem émelyítő.
Amikor sörfőzés liszt bekövetkezik cukrosítás keményítő abban foglalt, azaz keményítő komplex molekula által hasítható enzimeket egyszerű cukrok. Ezt a reakciót hőmérsékleten 65 „C-on Lehetetlen túlmelegedés tealeveleket, hiszen feletti hőmérsékleten 70 ° C-on, és cukrosítás enzimek összeomlása nem fordul elő.
Keverjük össze egy tálban a lisztet, piros maláta és fűszerek szerepel a recept. Pour elegyet víz hőmérséklete 95-97 ° C-on Ez szinte forr. Ez nakipyatite víz az üstben, és miután fél percig akkor már csinálni hegesztés. Amikor összekeverjük a lisztet vízzel szobahőmérsékleten 95-97 ° C, a keverék hőmérséklete a 65 ° C -szerű időt, ami szükséges. A nagyobb pontosság érhető használja a hőmérőt a védelmi, amely lehet meríteni a forró folyadék. Alaposan keverjük össze, és a cefre hegesztés, hogy elkerüljék a szemek. Egy vastag sötétbarna pasztát egy kellemes illatú. És nem csak élvezetes!
Hegesztési szaga, hogy szeretnék elmagyarázni neki a szeretet és a verseket. Az illata mezei virágok, friss, fűszeres és a méz koktél ízeket. Vajon miért illatszergyártók még nem sajátította az illatok a sorozat? Talán a megjelenése félelmet hegesztés - enyhén szólva, csúnya.
Egy tál tealevelek zárjuk le fedővel vagy fóliával sütéshez, hogy a felülete ne száradjon ki.
Megjegyezzük, hogy a piros maláta főzött forró vízzel, együtt a liszt és a fehér hozzá később alacsonyabb hőmérsékleten a keverék.
A cukrosítás hegesztés szükséges, hogy ellenálljon a 65-67 ° C-on 2 órán át. Otthoni sütés megoldja ezt a problémát különböző módokon. Ha a sütő képes fenntartani ezt a hőmérsékletet, akkor nincs gond. Azt is tartsa zárt tál egy sört, vízfürdőben. Ott minden bizonnyal szükség van egy kulináris merülő hőmérő a folyamat nyomon követése. Használhatja a széles szájú termosz - öblítsük le forró vízzel, öntsük a tealeveleket egy meleg termosz, szoros, és hagyja. Ha van egy programozható multivarka, amely képes fenntartani a kívánt hőmérsékletet, áztassa a tealeveleket a multivarka.
És végül, ha nincs ilyen lehetőség nem tetszik, csak tokos tál tealevelek meleg takarót, és hagyja, hogy bánkódik a saját hőt. Néhány eredmény és így a lusta módszer, de aztán, tudod, nincs garancia.
Cukorrá hegesztés válik több folyadékot, sima és fényes. És persze, édeskés ízű. 2 óra elteltével hagyjuk hegesztési hűvös szobahőmérsékleten.
Brew kenyeret lehet tenni a megelőző napon. A lehűtött tea levelek hűtőszekrényben tároljuk egy zárt tartályban 3 napig. Használat előtt hagyja felmelegedni.
Két előállítási eljárások rozskenyérfélék puding - három lépésben (starter, hegesztés, tészta) és négy (élesztő, sörfőzés, fermentált tésztát = hegesztés, tészta). A második módszer egy kicsit több időt vesz igénybe, de ez ad egy sokkal stabilabb eredményt. Emlékszel, hogy rozs kenyér tészta legyen savas vagy morzsa a kenyér lesz ragacsos. A finom savak házi kovászos ismeretlen. Amikor a tésztát készítünk négy lépésben, hegesztés összekeverünk élesztőt és része a teljes mennyisége a liszt és a A fermentálást. Fermentált tea levelek sok imponálóan savanyú ízű.
Choux tészta rozskenyér gyúrás és dagasztás viselkedik, mint egy normális rozs. Az erjesztés és próbanyomat kenyértészta gyorsabb, mert az erjedési folyamat kezdődik a szakaszában hegesztés és szivacs.
Finom puding fordul rozskenyér különböző diófélék és szárított gyümölcsök. Propeksya a kenyér, mint kellene, őket többé 100-1 10 g per 500 g liszt, és ez jobban irányítja a 60-80 g, különösen, ha van nedves szárított gyümölcsök, mint a füge.