A legnépszerűbb téli bor olaszország ripasso, unokatestvére Amarone
Piros, meleg, bársonyos, gazdag: ez általában a jellemzői Amarone della Valpolicella, az egyik legelismertebb olasz borok a világ.
Ahogy rajongók tudják Amarone, ez a bor termelődik a Valpolicella, közel a romantikus város, Verona, ahol azok és más híres bor: Valpolicella Ripasso, más néven egyszerűen Ripasso. A kapcsolat a két borok nagyon erős: ezek nem csak készülnek az azonos szőlőfajták (főleg Corvina, Rondinella és Korvinone), de a termelés közvetlenül kapcsolódik Ripasso Amarone.
Míg Amarone továbbra is egy ikon a bor világában, jelenleg arra törekszik Valpolicella Ripasso nagy kereskedelmi sikert. Az ok egyszerű: Ripasso nagyon kellemes bor, gyakran jól strukturált és gazdag, mint a Amarone, de nem olyan drága. Számos ország, köztük Oroszország, Kanada, Észak-Európában és az Egyesült Államokban, sokan most úgy dönt, hogy vásárolni ahelyett Ripasso bor Amarone.
Most tekintsük a módszert használják a termelés Ripasso. Ez magában foglalja a szőlő szárítási eljárásnak, hogy ez a bor. Az igazság az, hogy a Valpolicella, egy maroknyi helyi szőlőfajták (ami, őszintén szólva, nem olyan speciális) és az ősi technika bortermelők képesek csodát: szaporodnak és a bor stílusokat. Tény, hogy abban az esetben, hiteles borok Ripasso lehet mondani, hogy a technika szórását is korlátozott, csak a képzelet bortermelők - figyelembe véve a hivatalos szabályokat a regionális termelés, természetesen.
A minőség biztosítása, az egyik legfontosabb szabályok értelmében a bortermelő csak ezt kétszer annyi Ripasso, mint amennyit termel borokat Amarone és Recioto della Valpolicella. Más szóval, ha egy gyártó által készített Valpolicella 10 üveg Amarone vagy Recioto, hogy csak akkor tud 20 üveg Ripasso.
De pontosan hogyan csinál Ripasso? És találták? A múltban, amikor a fogalom a borkészítés folyamatok korlátozottabbak voltak, szőlőből készített bor Valpolicella gyakran sápadt, fakó és kissé érdektelen. Javítása bortermelők feltalálták a technikát „Ripasso”: torta a fennmaradó szőlő bőr és a vetőmag Recioto és Amarone fermentációs adunk a Valpolicella bor az időtartamra macerálás.
Később kiderült, hogy egy hosszan tartó érintkezés a bőr vörös szőlő - amely még mindig tartalmaz a lé, a cukor és az élesztő - is okozhat másodlagos erjedés. Ez vezet a dúsítási bor színét, szerkezetét fokozó cserzőanyagok, aroma, stb stb Tehát jelenleg, a kora tavasszal, a bázis bor Valpolicella (friss, nem szárított szőlő) öntjük a bőrt és száraz erjesztett szőlő mag, amelyek előállításához használt bor vagy Recioto della Valpolicella Amarone della Valpolicella. Ez a művelet kezdeményez a másodlagos erjedés, amely megteremti a bort Valpolicella Ripasso. Ez egy közös folyamat, azonban minden gyártó a saját bor formula, amely három kulcsfontosságú változó:
- Válogatás szőlő törkölyt, ami végezzük „Ripasso” - lehet ettől Recioto vagy Amarone borokat.
- Az idő a bőrre szárított szőlőt Amarone vagy Recioto, évjárattól függően.
- A választás-e vagy sem, hogy adjunk egy kis mennyiségű bor készül teljesen kiszáradt Amarone szőlő.
Megkóstolhatja a különbség a megnyilvánulása ezen árnyalatok összehasonlításával készült borok különböző módszerekkel.
Kezdjük az első változó. Ahhoz, hogy egy jó Valpolicella Ripasso, Valpolicella, tudod, hogy ha kapcsolatba kerül:
- Csak pép édes Recioto, Valpolicella Classico Superiore Ripasso "Le Muraie" származó Recchia vagy Valpolicella Classico Superiore "La Casetta" származó Cantina di Negrar;
- vagy csak a származó olajpogácsa Amarone, Valpolicella Ripasso „Campedel” a Gamba;
- vagy a kettő kombinációja, mint egy ismert hiba „Secco Bertani” a Bertani.
Ami az érintkezési időt bor, aszalt szőlő héjában vagy Amarone Recioto, tarthat néhány naptól (a Valpolicella Superiore Ripasso „Monti Garbi” származó Tenuta Sant'Antonio) tíz napig, vagy úgy (mint a „Ripassa” származó Zenato) .
Végül vannak, akik szeretnék gazdagítani a Valpolicella Ripasso kis százaléka lé teljesen szárított szőlő röviddel a kezdete a „Ripasso” (ahogy Bertani teszi annak Valpolicella Ripasso „Villa Novare”).
Ezek a leggyakoribb Ripasso stílusok, stílusok, amelyek viszonylag könnyen felismerhető, ha kóstolás - legalábbis az elkötelezett szerelmese Valpolicella borokat.
De van egy dolog, hogy megtudjuk, borok Ripasso. Ha tetszik egy adott Ripasso, mert emlékeztet minket, ha Amarone, valószínűleg ebben Ripasso tartalmaz kis mennyiségben Amarone della Valpolicella (vagy pontosabban, egy kis százaléka „bor, ami lehet a Amarone”, mondja az olasz jog). De nem volt több, mint 15%, és ez a termelési szabályokat. Ez egy kis trükk, hogy sokan használják borászoknak Valpolicella Az, hogy azok Valpolicella Ripasso élvezetesebbé és kihívást jelentő - de nagyon kevés ember a gyártók bevallani!
Most, hogyan válasszon a Valpolicella Ripasso az élelmiszer? Tanácsok mindig ugyanaz: biztos, hogy olvassa el a hátsó címke, vagy, ha ez lehetséges, hogy a műszaki információkat a hibát (pl az internet). Sok gyártó arról számolt be, hogy a folyamat zajlott le „Ripasso” bőrén Amarone vagy Recioto. Az első esetben, akkor számíthat a száraz bor, a második - több puha.
Ha az expozíció került sor új francia tölgyfahordóban, a vanília és kakaó válnak nyilvánvalóvá, a bor jobban megfelel a grillezett hús vagy nagyon érett sajtok. És ha a bor több hónapot töltött nagy hordókban - lehet részeg húst a bordák, gombás rizottó és húsgombóc.