Microfiltration biztosít hideg mikrobiológiai stabilizálására sör, filtrace
Sach Ön itt van: Főoldal / Cikkek szakemberek / Microfiltration biztosít hideg mikrobiológiai stabilizálására sör
Mikrobiológiai stabilizatsiyaokazyvaet sör eltarthatóságát döntő befolyást. Mert ma a gyártók hajlamosak elfoglalni új piacok számukra felmerül a kérdés a legfontosabb tulajdonságai a sör. Nem szabad csak az árut a fogyasztónak, hanem a megőrzése a legfontosabb tulajdonságait.
A gyakorlatban ha bebizonyosodik, hogy a sör által szűrt hideg stabilizáció megtartja ízét jobban és hosszabb ideig, mint a sör, stabil vaku pasztőrözés. Hideg stabilizáció is pozitív hatással van az íze, ami megmarad az egész érvényességi időtartama sört.
Sorozat BEVPOR mikroszűrés patronok a cég Parker Domnick Hunter nem csak mikrobiológiai stabilitását sör, hanem megtartja az ízét.
A patronok BEVPOR sorozat, amely egy membrán a poliéter-szulfon (PES), és ők, ellentétben a poliamid membrán, adszorpció minimalizálása sör komponenseket.
A fő előnye mikrobiológiai szűrés:
- hideg stabilizáció megőrzi az eredeti, természetes sör jellemzőit felfüggeszti változik az íze
- Membránszűrő vonal Parker Domnick Hunter lehetővé teszi, ellentétben vaku pasztőrözés elérni friss és természetes aroma
- hideg stabilizáció biztosít sör ízét tulajdonságait az eltarthatósági idő
- a BEVPOR szűrő szűrés előtt könnyen ellenőrizni azok integritását, azok hatékonyságának biztosítása
- jellemző tulajdonságai a membrán anyaga PES - adszorpció és az alacsony minimális csökkenését íz karakterisztikáját sör, valamint fenntartja a habzás
- során a mikroszűrő eltávolítja az összes mikroorganizmusok, mikroszűrés és hatékonyan megbirkózni a mikroorganizmusok, amelyek rezisztensek a hőmérsékleten végzett pasztőrözést (spórák és ciszták)
- szűrők membrán BEVPOR lehet újra hatékonyan javítása, meghosszabbítva élettartamát ezeket.
A Brewers nagyon gondosan kiválasztott és épít megkülönböztető sör ízét, hogy a fokozatok kivételesen nagy fajlagos tulajdonságait. Tulajdonságok, mint például a szín, szikra, íz, keserűség és az édesség a kapott mikrobiális szűrési kezelés változatlannak kell maradnia.
Hideg stabilizáció - a mikrobiológiai módszerrel sör végtermék szűréssel mikroporózus membránok, amelyekben a sejteket eltávolítjuk a sör és mikroorganizmusok elősegítve annak romlását. Így érhető el a eltarthatóságának sört. Ugyanebben az szokásos stabilizálási eljárásainak az sör, mint például a pillanatnyi pasztőrözés, sejtek és a mikroorganizmusok nem eltávolították, hanem csak deaktivált hatása alatt a hőmérséklet.
Szerelési mikroszűréssel CIP, hideg stabilizálódása sör
Azonnali pasztőrözés igényel nagyobb víz és villany. Ebből a szempontból a hideg stabilizáció nyereséges technológia kisüzemi sörfőzde és a nagy sörfőzdék.
Korábban, annak érdekében, hogy stabilizálják a sör gyakran használják pontosan pillanatnyi pasztörizálás, hanem az íze változhat vele miatt a fűtési, hűtési és kémiai adalékanyagok lépéseket (egy úgynevezett ízét pasztőrözés), és így eltűnnek a sör egyéni jellemzők, amelyeket a kiválasztott ilyen ellátás.
Egy sor szűrők mikroszűrés a cég Parker Domnick Hunter nyújt mikrobiológiai stabilizálására sör és ugyanakkor megtartja kivételes tulajdonságokkal.
Összehasonlítás hideg stabilizáció és a flash pasztőrözés
Végpont sör stabilizálás mikroszűrés - egy jól bevált módszer, így lágy stabilizáció lényegesen több tiszta, friss és természetes aroma sör.
Összehasonlítani az eredményeket, flash pasztőrözött hideg stabilizálás mikroszűrő BEVPOR sorozat rendszerek cég Parker Domnick Hunter végre egy sor független tesztek.
1. ábra A háromszög alakú érzékszervi vizsgálat (három csésze teszt) végzett egyik ismert sörfőzdék
Végzett tanulmányok az egyik a jól ismert brit sörfőzdék kimutatták, hogy szerint a háromszög teszt sör után palackozott hideg stabilizáció jobban megőrzi az a legfontosabb íz a keserűség és az élesség, mint a sört a pasztőrözés után (1.).
Ebben a vizsgálatban tapasztalt kóstolók megkóstolta a sört az ugyanabból a tételből hideg után a stabilizáció és flash pasztőrözés.
Céljuk az volt, hogy meghatározzuk a hatását a módszer stabilizálására ízjellemzőit a késztermék. Ezen eredmények alapján, előnyös az eljárás sörfőzde hideg mikrobiológiai stabilizálására.
Nem a módszer stabilizációs a sör eltarthatóságát?
Az eredmények azt mutatták nemcsak jelenlétét azonnali változás a jellemzőit sör pasztőrözés után, hanem bizonyította, hogy a sör jellemzői függnek a módszert a stabilizálásra egész eltarthatósági (ábra. 2 és 3).
Az eredményekből az következik, hogy a hideg stabilizálás szűréssel BEVPOR menetes időszak, amely után a sör jeleit mutatják kilégzés / oxidáció. Miután mikroszűrés jelei oxidációs jött jóval később, és 12 hónap után sokkal kevésbé voltak kifejezettek.
2. ábra - Flavor eltarthatósága alatt pasztőrözés után alapján kilégzés / oxidáció
3. ábra Az íze eltarthatósága alatt pasztőrözés után alapján kilégzés / oxidáció
Tovább sörfőzde a dél-angliai vizsgálatot végzett annak megállapítására, hogy a legjobb módszer (pasztőrözés vagy stabilizálás) a palackozás. Sör egyik fél kapta két különböző töltési vonalak, amelyek közül az egyik alkalmazott módszer flash pasztőrözés, és a második - hideg stabilizációs módszer.
technológusok csapat arra a következtetésre jutott, hogy a mikroszűrés bizonyult szelíd folyamat, amely nem sérti a későbbi hop sör jellemzőit.
Változások, ha a hideg stabilizálódása sör jellemzői?
Hideg stabilizáció befolyásolja az íze jellemzői a késztermék, de megfelelő kiválasztása szűrőanyagok, ez a tényező lehet minimalizálni, és így megőrizze a kivételes tulajdonságai a sör.
A mikroszűrők BEVPOR alapján működnek poliéterszLilíonát (PES) membrán, amelyet a kiválasztott miatt nagy teljesítményű a sör stabilizálása. Az egyik alapvető követelmények PES-membrán, hogy megőrizze a kivételes tulajdonságai a sör és a garancia megszüntetése élesztő és a közös mikroorganizmusok okoznak sör romlást.
Reakcióvázlat mikroszűrés tervezték, hogy illeszkedjen eliminálják a mikroorganizmusokat és a szuszpendált szilárd anyagok, fehérjék, poliszacharidok és pigmentek alapuló adszorpciós. Attól függően, hogy az adszorpciós előfordulhatnak sör végtermék jellemzőit.
Azt is megállapították, hogy ha a felvett fehérjék szerepet tölt be a porozitás a membránon. Eredmény szűrő 0,65 um porozitású alacsonyabb volt, mint a porozitása 0,45 mikronos szűrőn.
5. ábra Adszorpciós mikroporózus membrán fehérje (Forrás: Akzo Nobel)
És egy tanulmányt, amelynek célja az volt, hogy bizonyítani alacsony fokú protein adszorpciós PES-membrán összehasonlítva más alkalmazható anyagok szűrésére sör, azonosítottak, és számos más előnye PES (ábra. 5). Először is, az alacsonyabb protein-adszorpciós, a PES-szűrés különbözik minimális hatással van a fizikai és íz jellemzői az első cefre, ami azt jelenti, hogy az ilyen tulajdonságok például a habos, színe és íze nem változott. Másodszor, mivel az alacsony adszorpciós kapacitás, a PES membrán nincs eltömődve annyira PA-membrán, és nagyon könnyen tisztítható a CIP-mosással (regenerálás és újrahasznosítás). Mindkét ingatlan megjegyezte számos sörgyártó, akik úgy vélik, ezek jelentős funkcionális előny BEVPOR szűrőket.
Nálunk a szolgáltatások egy csapat szakemberek a cég Parker Domnick Hunter, amelyek alapján az a kutatási eredmények és szakértelem segít meghatározni a választás a megfelelő szűrőrendszer.
Miután tanulmányozta az elvek a berendezés és hiányosságok, a cég Parker Domnick Hunter segít kiválasztani a legjobb szűrési lehetőség, hogy adja meg a vállalkozás egy extra lökést.
- Ezt bizonyítja, hogy a hideg stabilizáció, ellentétben a flash-pasztőrözés, megőrzi az egyedülálló tulajdonságai a sör az egész eltarthatósága a termék.
- Gondos hideg stabilizáló hatását mikroszűrés és alacsony adszorpciós jellemző a membrán megakadályozza a PES-tartó ízét változásokat.
- Szűrők BEVPOR könnyen a sértetlenségét megvizsgáltuk és a hatékonyság, ami biztosítja a megbízható mikrobiális stabilizálása sör kitöltése során palackok és hordók.