Hogyan kell megnyitni egy étteremben
Nyitni egy éttermet. A telepítés után a technológiai berendezések, élelmiszer-kiválasztás, a bérleti szakács akkor kell felvenni a személyzet étteremben. Ez a konyhai személyzet, felszolgálók, menedzserek, csapos, könyvelő, beszállítók, technikusok, és így tovább. D.
A konyhai személyzet. A konyhai személyzet egy része a csapat szakácsok szakácsok, akik a szűk specializáció - mindegyik működik szigorúan egy meghatározott területén: valaki levesek, mások - hideg előételek, hogy valaki - egy desszert, stb ...
Kísérők az étterem is dolgozók, akik előkészítése a nyersanyagok és a félkész termékeket az átutalás folyamatban főzés ételek: vágja ki a hús vagy hal, szabad őket a csontok és a vénák. Vannak személyzet, mely tisztítja a gyümölcsök és zöldségek, mossa az edényeket és edények, és így tovább.
Hány alkalmazottja kell működnie a konyhában, a szakács csapat függ az ülőhelyek számát. Például 100 férőhelyes bérbeadott 20 konyhai dolgozó két műszakban 10 ember minden.
Pihenés a személyzeti étterem. Minden más alkalmazottak (és étterem 100 férőhelyes, dolgozó emberek 80), amellett, hogy a konyhai személyzet, felvette már, mint általában, a rendező vagy vezetője az étteremben.
A vezető rendszergazda, vezető csapos, főkönyvelő, vezetője a jelölt keresünk biztonsági, általában ismerősök.
Egy speciális téma - a pincérek
Gondos kiválasztás a pincérek különösen fontos, mert minden az erőfeszítéseket a tulajdonosa vagy kezelője létesítmények lehet csökkenteni a „nem” szakszerűtlen munka egy pincér vagy a csapos.
Ha beszélünk a luxus étterem, vagy egy étterem a szállodában, ez a követelmény, hogy a tapasztalat, fejlett kommunikációs készség, az általános ismeretek, gyakran idegen nyelvi készségek, fokozott követelményeket támaszt a megjelenés és a másodlagos gyógypedagógiai. A korhatár lehet, hogy akár 40-45 év.
Ez pincérek képesnek kell lennie annak bizonyítására, magas szintű aggodalom a kényelmet, a látogató. Végtére is, az ügyfél megy az étterem, nem azért, mert nem tudja készíteni saját vacsora otthon - megy a szolgáltatás. És minden ügyfél azt akarja, hogy kiszolgálta. Ezért, a pincér csak meg kell tudni az alapokat a pszichológia, megérteni a bonyolult az ügyfél hangulat.
Kapcsolatot létesíteni a vendégek az étterem - ez nem csak az képes folytatni a szakmai párbeszédet. Ez az a hely, hogy mondani egy viccet, és expanzív mosoly és visszafogott viselkedése. Catering egy üzleti alapú személyes kapcsolatok. Ha sikerül létrehozni a személyes kapcsolatok, akkor nyer egy különleges rendszer az ügyfelek az étterem. Ezért adja meg a személyzet, figyelni, hogy a jövőben a személyzet fenntartása élénk beszélgetésbe. nem csak memorizálni szabvány másolatai és elnevezése az edényeket.
A pincérek nem csak arra szolgálnak látogatók, szolgálni egy asztal, összhangban a vonatkozó szabályoknak, hogy figyelemmel kíséri a tisztaság, a feltétel és teljességét felszerelések, eszközök, abroszok és szalvéták. Meg kell ismernie kell a menüben alap és szezonális ételeket és italokat kínálnak a vendégek. Jó pincér képesnek kell lennie arra, hogy adjon magyarázatot minden étel a menüből, tudatában kell lennie, hogy milyen ételeket készül minden étel, mit szószok is felajánlotta, hogy a választott étel, hogy ismerjük és bort kínál rendelésre, ugyanakkor azt mondta a vevőt a borfajta kínált. Tehát, a pincér kell egy kiváló memória.
És a legfontosabb tulajdonságok, hogy kell rendelkezett pincér - a mobilitás, a stressz tolerancia, udvariasság. A pincér áll a nap nagy számú különböző kapcsolatok, és rajta van zárva a negatív érzelmek látogató - az élelmiszerek minőségét, választékát, a kultúra, a zenekar játszik, az egészségügyi állapota az autó parkol a folyamatos hitelkártya tömeg más kérdés. Nem mindenki fog mögé állni, mint egy érzelmi nap maratont. Ezért különös figyelmet a kiválasztás a pincérek kell adni pszichológiai képzés és oktatás pincér.
További kérdései vannak? Ismerje meg, hogyan lehet megoldani a problémát pontosan - Hívjon most:
Ez gyors és ingyenes!