Formái és vágás félkész termékek halból

Amint azt a fentiekben megjegyeztük, kivágott részekkel hal mindenféle, más, mint a finom, amelyben a hőkezelés arra irányul, hogy az egész formát. Pikkelyes halfilé osztott varratokat és szánt főzéshez, vágja a bőrrel és a csigolya csont (vagy csontok, bőr és borda) keresztirányban, a fej; miközben egy késsel egy derékszöget zár be a halat. Tehát, ha főzés halat nem deformálódott, a bőr egyes darabot vágunk két - es három helyen.

Az osztott pikkelyes halfilé, szánt sütés és pripuskaniya, vágott ferdén, így tartja a kést szögben 30 °,

törekedjünk, hogy a darab szélesebb körben. A főzési és sütési részeket lehet vágni nem plastovannoy hal (kruglyasha).

A főzés, használja: a hal általános formában, részletekben kör alakú, kockacukrot plastovannoy halbőr és csontok, bőr és csont nélkül. Pieces átfogják a gabona, miközben egy késsel egy derékszöget zár be a halat. Minden darab bőr metszeni 2 ... 3 helyen halakra nem változtatja az alakját, amikor főzött.

Pripuskaniya használni: a hal általános formában, részletekben plastovannoy hal bőr és csont nélkül, anélkül, hogy a bőr és a csontok. Darabokat vágott (kezdve a farok rész), tartja a kést szögben 30 ° a halat. Ez termel egy lapos széles darab, alkalmas gyors egyenletes hevítését egy kis mennyiségű folyadékot.

Sütéshez a fő módszer: a hal használt általános formában, részletekben vágott plastovannoy halbőr és csontok, bőrrel csont nélkül, anélkül, hogy a bőr és a csontok. Darabokat a csigolya csont van vágva, kezében a késsel merőlegesen a halat; filé borda csontok vagy csont nélkül vágják szögben 30 ° -os a széles lapos darab, amelynek nagy érintkezési felületet a sütőfelület.

Halászni sütéshez nem hullik a folyadékok és tápanyagok, de a felszínen úgy alakult pattogó elő hal paneer.

A sütéshez felhasználásra: a hal általános formában, részletekben vágott plastovannoy hal nélkül bőr és csont. A hal volt vágva, tartja a kést szögben 30 °, obsushivayut megszórt sót Paneer lisztet nedvesítjük és lezone Paneer zsemlemorzsa.

A készítmény a félkész terméket „hal állomány” tiszta halfilé (hasonló szóma, tőkehal, csuka) van darabokra vágjuk a alakja egy rombusz és Paneer kettős panírozott.

Élelmiszer „sült fűszervajjal” ( „hal nyolc”) formáit kétféleképpen.

Az első módszer. Pure filé van vágva egy szalagot szélessége 4 ... 5 cm-es, vastagsága 1 cm, hossza 15 ... 20 cm-es, enyhén visszatartsa, Paneer lisztet, mártott fehér lezone és panírozott. Félkész termék tekercs mindkét oldalán, így ez képezi és a hasított nyolc fém nyárs.

A második módszer. Darabjai filé vágott gyémántok, vágott a közepén, kapcsolja belsejében úgy, hogy egy íj, és Paneer kettős panírozó.

Mert halételeket a tészta (sült) a hasított darab sügér, csuka, tőkehal nélkül csont és bőr darabokra vágjuk formájában kis pálca, amely obsushivayut törülközőt. Haldarabok kerülnek serpenyő növényi olaj (3 g) adunk hozzá citromsavat (0,05 g), vagy citromlé, bors, só, petrezselyem (3 g) és tartott 10 ... 20 perc alatt (pácolt olaj) . Sütés előtt a mély zsír eltávolítjuk az olajat ékek és elmerül egy speciálisan előkészített tészta folyékony (ütő).

Az élelmiszer sült hal Grill (Első kiviteli alak) A sügér, fehér húsú, hogy vágjuk nagyobb darabokra, egységek tokhal, kecsege, stellate, friss bőr nélkül és a csontok hering bevágott részt, obsushivayut törölköző, só, mártott olvasztott vajat és a Paneer zsemlemorzsa, majd megsütjük felett parazsat.

Az élelmiszer sült hal sült (második változat) A nagy darab osztott fehér húsú, friss hering, fehér lazac, friss lazac bőrrel kicsontozott darabokra vágjuk, obsushivayut törölköző és ecetes ugyanúgy, mint a halételeket a teszt. Ezután egy bemetszést két - es három helyen, a bőr és nem paniruya, pörkölt felett parazsat.

Kapcsolódó cikkek

• Ponty, hogyan kell főzni a halak különböző módokon