Előállítása félkész termékek a főzéshez, sütéshez, pripuskaniya
A főzés, használja: a hal általános formában, linkek, részei a kerek formájú, részei plastovannoy halbőr és csontok, bőr és csont nélkül. Pieces átfogják a gabona, miközben egy késsel egy derékszöget zár be a halat. Minden darab bőr metszeni 2-3 helyen, a hal nem változtatják formájukat, amikor főzött.
Pripuskaniya használni: a hal általános formában, közepes méretű egységek, részek plastovannoy hal bőr csont, bőr nélkül és a csontok (tiszta filé). Darabokat vágott (kezdve a farok rész), tartja a kést szögben 30 ° a halat. Ez termel egy lapos széles darab, alkalmas gyors és egyenletes hevítést kis mennyiségű csont zsidó.
Sütéshez fő módszere: egész hal formájában, linkek, részei kör alakú, részletekben vágott plastovannoy hal csont és bőr, a bőr kicsontozott, bőr és a csontok. Darabokat a csigolya csont van vágva, kezében a késsel merőlegesen a halat; filé borda csontok vagy csont nélkül vágják szögben 30 ° -os a széles lapos darab, amelynek nagy érintkezési felületet a sütéshez
A sütéshez használata: a hal formájában fémhulladék ára, darabolva, szeletelve származó plastovannoy hal nélkül csont és bőr. A hal volt vágva, tartja a kést szögben 30 °, obsushivayut, posypa4 oldott só Paneer liszt nedvesítjük lezone és Paneer suharyahl hogy készítsen félkész „hal állomány” tiszta halfilé (pl szóma, tőkehal, csuka) vágjuk részek formájában rombusz és paneer kettős költő. Mass félkész - 118, 95, 69 g (harcsa).
Halászni sütéshez nem hullik a folyadékok és tápanyagok, de a felszínen úgy alakult pattogó elő hal paneer. Úgynevezett panírozás breading alkalmazása a felszínre a félkész termék. Attól függően, hogy a további felhasználásra alkalmaznak különböző módszereket és a különböző breading breading.
Liszt zsemlemorzsa take búzaliszt az 1. osztályú, előszitált. Mielőtt költő liszt adhatunk a finom só. Vörös bundában alkalmazásával őrölt búza zsemlemorzsa a költő fehér - melkoterty állott kenyér megfosztott hegek. Zsemlemorzsa búza szalma száraz kenyér héját nélkül szalmaszecskából formájában.
A jobb rögzítési breading a terméket az nedvesítjük egy speciális folyadék - lezone, amely keveréke a nyers tojást tejjel vagy vízzel, a só hozzáadása. Közötti 1000 g felelős 670 g tojás vagy melanzs, 340 g vizet és 10 g só.
Különböző módon költő. A liszt - a sütéshez a fő módszer; panírozott - sütés a fő módszer; keverékében keksz liszt és - sütés a fő módszer; liszt, lezone, vörös vagy fehér zsemlemorzsa (dupla breading) - a mély sütéshez; tésztát a tésztát - a sütéshez.
Egész hal-sáfrány tőkehal, makréla, a kék puha tőkehal, gránátoshal, basszus, ponty, jég halászat, fattyúmakréla, szaga, és az adagok sütés előtt egy kis mennyiségű zsír Paneer szitáljuk sózott liszt vagy zsemlemorzsa, vagy egy keverék liszt és zsemlemorzsa . Darab hal, szeletelt filé nélkül csont és bőr, paneer liszttel, ahogy jól tartja fogása gyümölcslé. Paneer halak előtt a forró, mivel képes a lisztet, hogy gyorsan felszívja a nedvességet a felszínen a hal.
A ételek „sült hal zöld olaj” ( „hal nyolc”) tiszta halfilé van vágva egy öv szélessége 4,5 cm, vastagsága 1 cm, hossza 15-20 cm, enyhén visszatartsa, Paneer liszt, fehér lezone és panírozott. Félkész termék tekercs mindkét oldalán, így ez képezi és a hasított nyolc fém nyárs. Használt mély sütéshez.
A ételek „hal a teszt” tiszta halfilé vágjuk kockákra 1 cm, hossza 8-10 cm, hajtogatott egy tálba, és ecetes hideg 15-30 perc. Befogadási úgynevezett pácolás kémiai Cooley gőzkezelés tartalmazó expozíciós élelmiszeripari termékek oldatokban szerves savak avégett speciális végtermékek képződnek, és íze, valamint a lágyító a kötőszövet a hús és hal.
Pácolás hal citromlevet vagy hozzáadott citromsavat Kis Motu, só, bors, növényi olaj, apróra vágott petrezselyem és összekeverjük. A pácoló savval duzzadni a hal proteinek, javítja az íze és aromája.
Sütés előtt a halat mártott tésztát tésztát. Annak előkészítéséhez tej kombinált növényi olaj, só, és a liszt, a tésztát gyúrt nélkül csomók, és bevezetjük a felvert tojásfehérjét.
A ételek „zrazy Don” halfilé bőr nélkül és csontokat darabokra vágjuk, és hogy visszatartsa vastagsága 0,5 cm. Darált halból van fektetve, és a tekercs termék formájában egy hengerrel, majd Paneer liszt, fehér lezone és panírozott. Don zrazy használt sütéshez 1-2 db. adagonként. A készítmény a finomra vágott passzált darált hagymát kombinálva aprított főtt tojás hozzáadott petrezselyem, só, bors (lehet gombák, zsemlemorzsa, darált porc főtt tokhal). Mass félkész (harcsa) - 215, 180, 125 g